Sinds ik lang geleden kennismaakte met de babka heb ik er goede associaties bij. Niet alleen vind ik de naam babka erg grappig klinken. Een bijkomend voordeel is dat het ook nog eens een heuse lekkernij is! Babka, die zijn oorsprong vindt in de Joodse gemeenschap van Oost-Europa, dankt zijn naam hoogstwaarschijnlijk aan een populaire Poolse Paascake genaamd ‘baba’ dat ‘grootmoeder’ betekent in het Pools. Babka is een brood, gemaakt van zoet gistdeeg dat eerst wordt uitgerold om het deeg te besmeren en/of te bestrooien met een vulling. Daarna wordt het deeg weer opgerold en decoratief gewikkeld of gevlochten. Met de vullingen kun je variëren, denk bijvoorbeeld aan chocolade of confituur. Ik maakte eerder al eens deze heerlijke babka met amandel- en hazelnootvulling, geïnspireerd op een Oostenrijks notenbrood.
Vegan babka als feestelijk Paasbrood
De aanleiding voor dit recept was mijn plan om voor Pasen een creatief feestelijk paasbrood te maken, in de vorm van een vegan babka. Dus zonder roomboter, melk en ei. Dat laatste klinkt wellicht tegenstrijdig: een Pasen zonder ei, maar het blijkt zeker mogelijk en nog erg lekker ook (spoiler). 😉 Geïnspireerd door deze vegan kaneelbroodjes met dadel karamel kwam ik op het idee om mijn vegan babka te vullen met een pasta van dadels. Tijdens mijn zoektocht kwam ik behalve deze kaneelbroodjes met dadel, nog meer inspirerende recepten tegen voor lekkere paasbroden op Jumbo.com, zoals paasbrood met abrikozen en rozijnen, een kaastomatenvlecht of een glutenvrij paasbrood. Misschien een tip om eens te bekijken voor de Paasdagen!
Dadels en koffie een gouden vondst
Voordat ik mijn enthousiasme voor deze babka vulling van dadels en koffie zal uitleggen, moet ik eerst bekennen dat ik eigenlijk helemaal geen koffiefanaat ben. Ik drink hoogstens drie tot vier keer per jaar een “verkeerde” koffie en dan nog cafeïnevrij ook. Maar koffie verwerkt in taarten en desserts vind ik gek genoeg onweerstaanbaar! Deze recepten voor koffie granita, tiramisu cake rol, koffie brownie-ijs en chocolademousse taart zijn daarvan het beste bewijs! En het rijtje met smakelijke koffie pairings wordt met dit recept nog langer. In dit recept worden de dadels namelijk voorafgaand aan het pureren eerst geweld in een badje van warme koffie. Deze stap geeft de dadelpasta een extra dimensie die je niet als koffie zult herkennen maar meer als een donkere karamel! Het is een beetje overdreven om te zeggen dat deze combinatie je leven zal veranderen, maar een gouden vondst is het zeer zeker!
Behalve deze babka heb ik nog andere suggesties voor een lekkere Paasbrunch:
- gibassier
- kwarkbolletjes met tutti frutti en sinaasappel
- kaneel pecanbroodjes
- luchtige ei nestjes uit de oven
- shakshuka pizza
- luchtige ei wrap met spinazie feta en tomaat
- roerei in bladerdeeg
- kerststol (kan ook als paasstol)
Iraanse dadels
Tips voor andere recepten met dadels:
Fijne Paasdagen en eet smakelijk!
Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Jumbo.
Ingrediënten
Voor een cakevorm van 28x9 cm:
Voor het deeg:
- 330 g bloem, geschikt voor brood
- 40 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 7 g instant gist
- ½ tl zout
- 200 g lauwwarme plantaardige melk (ik heb sojamelk* gebruikt)
- 90 g zachte plantaardige boter
* sojamelk heeft een eiwitpercentage vergelijkbaar met dat van gewone melk
Voor de vulling (300 g):
- 250 g dadels, liefst Iraanse** (zie foto boven)
- 100 ml warme koffie***
- 1 el kaneel
- ¼ tl zout, of minder en naar eigen smaak
- 40 g zachte plantaardige boter
- 50 g gehakte geroosterde walnoten
** Ik heb Iraanse dadels gebruikt omdat deze lekker smeuïg zijn. Je kunt eventueel een drogere dadelsoort gebruiken. Deze zullen dan waarschijnlijk meer koffie opnemen waardoor het koffie aroma in de dadel karamel mogelijk sterker zal zijn dan in mijn versie.
*** als alternatief voor koffie kun je heet water gebruiken, of wellicht thee of sinaasappelsap. Maar met (decaf) koffie is erg lekker, zelfs als je net als ik geen koffie liefhebber bent. 😉
Voor de siroop:
- 40 g water
- 40 g (riet)suiker
De gebruikte tl (theelepel) en el (eetlepel) zijn respectievelijk 5 en 15ml, hiervoor gebruik ik altijd keukenmaatschepjes.
Bereiding
- Begin met het maken van het deeg het liefst een dag eerder (zie stap 2). Doe voor het deeg alle ingrediënten, behalve de boter, in de kom van de keukenmachine die is voorzien van deeghaak. Kneed alles gedurende 5 minuten tot een samenhangend deeg. Voeg dan de zachte boter toe en kneed deze door het deeg. Het kneden duurt in totaal ongeveer 10 minuten, tot je een glanzend deeg hebt dat loslaat van de kom. Het kneden kan uiteraard ook zonder machine, met de hand.
- Doe het deeg in een ingeoliede kom en laat deze afgedekt rijzen (1e rijs). Doe dit in de koelkast tot de volgende dag of doe dit op een warme plek (zie tip 1) gedurende 1 uur. De koelkast methode heeft mijn voorkeur. Vanwege een langzame en daardoor langere rijstijd krijg je een nog beter smaak resultaat. Bovendien kun je het (weinige) werk verdelen over 2 dagen.
- Maak de vulling de volgende dag of direct wanneer je kiest om het deeg sneller te laten rijzen. Ontpit de dadels en doe deze samen met de warme koffie (of alternatief) in een schaaltje. Roer het om zodat alle dadels bedekt zijn met koffie en laat het 1 uur intrekken. Haal ondertussen het deeg uit de koelkast zodat het deeg (nog steeds afgedekt) iets op temperatuur komt en daardoor wat soepeler.
- Schep de dadels uit de koffie, met zo min mogelijk van de koffie erbij (bewaar de koffie!, zie tip 3). Pureer de dadels samen met kaneel, zout en zachte boter tot een pasta. De pasta moet een smeerbare consistentie hebben (zoals hazelnootpasta of pindakaas). Als hij te dik is doe er dan een beetje koffie bij, maar niet teveel.
- Bekleed de cakevorm met bakpapier. Hierdoor is de babka na het bakken makkelijk uit de vorm te krijgen.
- Bestuif het aanrecht met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van 30x40 cm. Schep de dadelpasta op het deeg en smeer deze gelijkmatig uit. Laat hierbij 2 cm vrij aan de randen. Strooi er tot slot de gehakte walnoten over en rol het deeg op vanaf één van de lange zijden. Probeer de beide uiteinden van de rol terug naar binnen te duwen als deze tijdens het oprollen naar buiten steken. Sluit de deegrol door de naad goed dicht te drukken.
- Leg de naad naar onderen en snijd de rol overlangs doormidden. Leg de twee helften, met de snijkant naar boven, gekruist als een "X" (zie foto). Draai, aan elke kant van het kruispunt, de "benen van de X" om elkaar heen zodat je eindigt met een soort "wokkel" (zie foto). Zorg dat deze wokkel de lengte heeft van de cakevorm door hem eventueel iets in te duwen of uit te rekken. Til hem dan voorzichtig over in de cakevorm.
- Laat de babka afgedekt 1- 1½ uur rijzen (2e rijs) op een warme plek (zie tip 1 en 2) tot het deeg aanvoelt als een luchtig kussentje.
- Warm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Bak de babka in het midden van de oven gedurende 40-50 minuten tot hij bruin en gaar is (zie tip 4). Dek hem in de laatste minuten eventueel af met aluminiumfolie als hij te donker dreigt te worden.
- Maak tijdens het bakken een siroop door in een pannetje 40 gram water en 40 gram suiker kort te koken. Laat de siroop daarna even afkoelen en kwast direct na het bakken de babka ermee in. Dit zorgt niet alleen voor een mooie glans maar voorkomt ook uitdrogen. Laat de babka dan 15 minuten afkoelen voordat je hem met het bakpapier uit de bakvorm tilt. Laat het daarna nog minimaal 1 uur afkoelen op een rooster, hierdoor is hij makkelijker aan te snijden.
- De babka is het lekkerst op de dag dat hij is gebakken, maar daarna is hij ook nog zeer smakelijk. Vooral als je er een plakje van snijdt en deze nog kort opwarmt in de magnetron zodat hij weer zacht en smeuïg wordt!
Opmerkingen
Tips:
- Als het in huis erg koud is, laat het deeg dan in de oven rijzen. Zet hem 1 minuut aan op 40°C en schakel hem dan uit. Doe het deeg in de oven en laat het in de afgesloten oven rijzen. Dit kan ook bij de tweede rijs, maar haal de bakvorm er dan 5 minuten eerder uit zodat je de oven kunt voorverwarmen.
- Als je het deeg niet in de koelkast hebt laten rijzen is de 2e rijstijd wellicht iets korter omdat het deeg niet is gekoeld. Wanneer het babka deeg als een luchtig kussentje aanvoelt is het lang genoeg gerezen en klaar om te bakken.
- Bewaar de koffie waarin de dadels hebben geweld. Dit is erg lekker als drankje met een beetje (amandel)melk en wat ijsklontjes!
- Checken of de babka gaar is kun je doen met een lange satéprikker. Deze gaat er makkelijk in en komt er schoon uit wanner de babka gaar is. Of check het met een bakthermometer (interne temperatuur moet 88-90°C zijn).
