Surinaamse Pom

by Louise

pom Surinaamse Pom is een ovengerecht dat met feestelijke gelegenheden wordt gegeten. Als klein meisje had ik al snel door dat de pom die tijdens verjaardagen bij oma op de tafel stond te pronken een ware lekkernij was. Dit van oorsprong Joodse gerecht bestaat hoofdzakelijk uit pomtayer, een wortelknol net als aardappel en cassave. Deze tayer wordt in geraspte vorm op smaak gebracht met kip die is gestoofd in boter, uien, knoflook, tomaat, specerijen en kruiden. Nadat de pom in de oven langzaam is gegaard zijn alle smaken gemengd met als resultaat een heerlijk gerecht (njang swietie)! Het is zacht van structuur met een smakelijke krokante korst en heeft een perfecte balans tussen zuur, zoet, zout en pittig.

Tot nu toe maakte ik mijn pom altijd uit de “losse pols”, op gevoel alle ingrediënten mengen en tussendoor regelmatig proevend tot hij helemaal naar wens was. Het pakte altijd goed uit, maar waarom zou je iedere keer “het wiel opnieuw uitvinden”? Daarom vond ik het nu tijd worden om mijn recept eens netjes op te schrijven. Bovendien, wie weet, nu het recept is vastgelegd word ik ooit op mijn verjaardag verrast door mijn man of kinderen met zelfgemaakte pom…

Dit recept is voldoende voor ongeveer 12-16 personen. Je kunt pom, eenmaal afgebakken, prima invriezen en afgedekt met aluminiumfolie weer opwarmen in de oven. Ik heb in dit recept geen zoutvlees gebruikt, omdat ik daar geen liefhebber van ben. Je kunt het natuurlijk wel gewoon toevoegen aan dit recept.Surinaamse pomIngrediënten:

  • 1 kg gefileerde kippendijen
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 75 g roomboter plus extra om in te vetten
  • 11/4 tl nootmuskaat (liefst vers geraspt)
  • zwarte peper (liefst vers gemalen)
  • 1 tl zout, of naar smaak
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 140 g tomatenpuree
  • 11/4 tl pimentpoeder (ik maak pimentkorrels in de vijzel fijn tot poeder)
  • 3 el fijngehakte peterselie
  • 3 el fijngehakte bladselderij
  • 300 ml water
  • 2 kg geraspte Pomtayer*, ontdooid
  • Madame Jeanette peper**(optioneel)
  • 175 g piccalilly
  • 50 g suiker

Voor de tl en el maten houd ik de speciale maatschepjes aan, deze zijn groter dan de gebruikelijke thee- en eetlepel.

*Pomtayer vind je geraspt in de diepvries van bijna alle toko’s. Laat de pomtayer voor gebruik zonder verpakking ontdooien. Haal hiervoor het pak uit de vriezer, was het heel even onder de warme kraan, hierdoor is de plastic verpakking makkelijk te verwijderen. Laat de inhoud vervolgens gedurende de nacht in de koelkast ontdooien. Giet overtollig water voorzichtig weg, zodat de pom niet te dun wordt.

**Madame Jeanette peper is een hele hete gele Surinaamse peper. Ik ben geen gevorderde peper-eter, maar een klein beetje van deze “Madame” doet wonderen in sommige gerechten. Ik vries de pepers in en rasp voor dit recept een 1/4-1/2 peper (zonder de zaadjes), de rest gaat weer terug in de vriezer. Als je met je handen in contact bent geweest met “Jeanette”, was je handen goed en wrijf de eerste uren niet in je ogen! Voor de heren geldt een sanitaire waarschuwing :).

Bereiding:

  1. Fruit de uien en knoflook in de roomboter zacht en glazig in een braadpan gedurende 5-10 minuten.
  2. Voeg de kip toe en bestrooi met peper (royaal), zout, piment en nootmuskaat. Bak de kip lichtbruin rondom. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak het een paar minuten mee om te ontzuren. Voeg dan water en het bouillonblokje toe en de Madame Jeanette indien je die gebruikt. Meng tot slot de peterselie en selderij erdoor. Stoof de kip in de pan met deksel gedurende 45 minuten gaar. De saus lijkt misschien erg gekruid, maar bedenk dat dit de basis is voor het kruiden van 1 kg kip en 2 kg tayer!
  3. Haal de pan van het vuur, schep de kip uit de saus en snijd hem in hapklare stukjes. Doe de kipstukjes terug in de saus en voeg de tayer, suiker en picalilly toe. Proef of de pom op smaak is. Je kunt tayer niet rauw proeven, dus moet je het verhitten om te proeven. Neem een lepel van het mengsel en  bak het in een pannetje met een beetje zonnebloemolie of boter. Rauwe tayer is mat geelwit van kleur, als hij gaar is verandert het in glanzend geelbruin.
  4. Vet twee middelgrote ovenschalen (20 x 30 cm), of drie kleinere ovenschalen in met wat boter en vul ze met het pom-mengsel. Leg een paar vlokjes roomboter op de pom en bak ze in de oven gedurende 75-90 minuten op 175°C (hetelucht) tot hij gaar en bruin is. Als de randjes van de pom te bruin dreigen te worden, dek hem dan af met aluminiumfolie. Ondertussen ruikt het hele huis naar pom, en kan het feest bijna beginnen!
  5. Pom eet je met rijst, groenten en “zuurgoed” (bv. zoetzure komkommer). Echter een broodje pom moet je ook echt een keer proberen! Snijd hiervoor een Surinaams broodje open, rooster de snijkanten kort onder de grill of op een tosti ijzer en smeer er eventueel een beetje sambal op. Leg er dan een flinke schep warme pom op en garneer met een beetje zuurgoed, mmmmm!!

Tip: Kijk hier voor het recept van Surinaamse pastei, hét andere lekkere Surinaamse feestgerecht! Ben je benieuwd naar mijn Surinaamse nasi, bruine bonen en nog meer? Neem dan hier een kijkje!

pomVeel plezier en eet smakelijk! Tang Boeng, Njang Swietie !

Andere recept ideeën

2 reacties

Debby 16 juni 2016 - 08:13

Opzoek naar dit gerecht en kwam zo op deze site. Het is alleen al leuk om dit recept te lezen, het tovert een lach op mijn gezicht. En natuurlijk ga ik dit ook uit proberen alleen ik heb Tayer vers en niet uit de vriezer, hoop dat het niet uit maakt.

Antwoord
KeukenAtelier 16 juni 2016 - 15:52

Wat een leuke reactie Debby, dankjewel! Ik heb nog nooit verse tayer gebruikt. Maar ik denk dat het hiermee net zo goed zal gaan, of misschien zelfs nog beter ;). Ik hoor graag van je hoe het is gegaan!! Groetjes, Louise

Antwoord

Laat een reactie achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.