Deze vegan eiersalade heeft eigenlijk niets met eieren te maken. Dus misschien moet ik beginnen met het uitleggen van deze tegenstrijdige naam, een typisch voorbeeld van contradictio in terminis. Want voor zover ik weet bestaat een plantaardig, oftewel vegan, ei niet. Tenzij je er gefabriceerde ei-vervangers mee bedoelt. Maar daar gaat het in dit recept niet over. De reden dat ik dit lekkere gerecht toch als eiersalade heb bestempeld is omdat naar mijn idee die herkenbare structuur en smaak goed past.
Vegan eiersalade van kikkererwten
Voor de bereiding van deze vegan eiersalade hoef je dus geen enkel eitje te koken of te tikken. Want de basis bestaat hoofdzakelijk uit kikkererwten, beter bekend als hoofdingrediënt van smeuïge hummus en smaakvolle falafel. Maar laat die associatie even varen, want het gerecht van vandaag lijkt daar in de verste verte niet op qua smaak noch structuur. We hadden het immers over eiersalade maar dan vernieuwd en toch ook weer ouderwets lekker. Op een toostje bij de borrel, een pistoletje tijdens een picknick of een sjieke high tea sandwich .
Geen ei toch eiersalade voor Pasen
Wanneer je met Pasen geen of minder eitjes wil consumeren dan is deze vegan eiersalade een prima alternatief voor de brunch! Een bijkomend voordeel is dat kikkererwten voedzame peulvruchten zijn en een goede bron voor vitaminen, mineralen, eiwitten en vezels. Kikkererwten ogen op het eerste gezicht wat saai en wellicht lijken ze qua geur zelfs een beetje op gekookte (sorry voor het woord muffe ;)) eieren. Maar net als gekookt ei in eiersalade worden dit keer kikkererwten smaakvol opgevrolijkt met frisse pittige ingrediënten als augurk, mosterd en bosui.
Vegan eiersalade met diverse variaties
Behalve bovengenoemde smaakmakers zijn er nog vele variaties mogelijk, zie daarvoor mijn tips onderaan het recept. Sowieso is dit recept helemaal naar eigen smaak te bereiden naar gelang je van fris zure eiersalade houdt, of juist een milde versie met wellicht een vleugje zoet. Let ook op dat mayonaise, augurken en mosterd verschillen per merk in mate van zuurheid. Dus proef tussentijds en volg vooral ook je eigen smaakpapillen en voorkeur tijdens de bereiding.
Kijk hier voor meer Paas recepten of hier voor diverse recepten met kikkererwten.
Veel plezier en eet smakelijk!
Ingrediënten
- 230 g uitgelekte kikkererwten (HAK pak 380 g)
- 3 el vegan mayonaise (volgens dit recept maar dan zonder knoflook en koriander)*
- 2 tl Dijon mosterd (Maille)
- ½ tl knoflookpoeder
- 1 bosui fijn gesneden
- 2 el fijn gehakte cornichons (Kesbeke mini augurkjes)
- ¼ tl suiker
- zout en peper
- 2 tl vers gehakte peterselie
- 1½ el augurken sap
De gebruikte tl (theelepel) en el (eetlepel) zijn respectievelijk 5 en 15ml, hiervoor gebruik ik altijd keukenmaatschepjes.
* voor de zelfgemaakte mayonaise wordt een deel van het kookvocht van de kikkererwten gebruikt en een paar kikkererwten. Het is daarom prima om deze twee recepten te combineren. De mayonaise is in een paar minuten gemaakt met een paar simpele ingrediënten en hulp van de staafmixer. De rest van de mayonaise kun je voor iets anders gebruiken en indien gewenst kun je deze verder op smaak brengen tot een kruiden- of knoflookmayonaise.
Bereiding
- Test of de kikkererwten zacht genoeg zijn, want dat verschilt per merk. Als je de kikkererwten makkelijk plat kunt drukken tussen je vingers dan zijn ze goed. Zo niet dan is het beter om ze nog even te koken in hun kookvocht. Laat ze daarna helemaal afkoelen. Ik heb die van HAK (uit pak) gebruikt en die waren precies goed.
- Giet de kikkererwten goed af en bewaar het kookvocht om de salade eventueel iets mee te verdunnen of gebruik een deel bijvoorbeeld voor vegan mayonaise. Prak de kikkererwten met een vork op een bord tot alle kikkererwten geplet zijn. Het moet dus geen puree worden, het is juist de bedoeling dat er nog wat structuur in blijft.
- Meng daarna de overige ingrediënten erdoor en breng de eiersalade op smaak met peper en zout. Indien nodig kun je hem nog iets "slapper" maken met wat kookvocht van de kikkererwten.
- Bewaar de eiersalade tot gebruik in de koelkast, een dag later is hij zelfs nog lekkerder!
Opmerkingen
Smaakmakers om mee te variëren:
- dille
- basilicum
- dragon
- kerrie
- sriracha
- bieslook in plaats van bosui
- kappertjes in plaats van cornichons
