Gyoza met garnalen (Japanse dumplings)

Voordat ik begin te vertellen over het recept voor deze Japanse gyoza met garnalen, moet ik jullie eerst iets vertellen over de fotografie van dit recept. De fotografie is namelijk dit keer niet door mij verzorgd, maar door Rosalie van Rosalie Fotografie. Rosalie is derdejaars student aan de Fotovakschool in Rotterdam. Omdat zij al jaren goed bevriend is met mijn dochter kennen we elkaar en volgen we ook elkaars werkzaamheden. Afgelopen zomer ontstond het idee om eens een keer samen te werken aan een recept. Rosalie wilde namelijk meer ervaring opdoen met foodfotografie en eens kijken hoe het er achter de schermen van een foodblog aan toe gaat. Ik vond het direct een leuk idee! Voor mij een mooie gelegenheid om meer te leren over de technische kanten van fotografie en om nieuwe technieken uit te proberen.

Na een gezellige brainstorm sessie hebben we het plan gemaakt om met het recept voor Japanse gyoza aan de slag te gaan. Dit was een recept wat al een tijdje op mijn lijst stond en waarbij ik bepaalde ideeën had voor de fotografie. Enige tijd geleden was ik al begonnen met dit recept, echter vanwege mijn wensen voor de fotografie was het er nog niet van gekomen om het hier te delen. Ik was daarom erg blij met de hulp en input van Rosalie en het resultaat is nog mooier geworden dan ik had gehoopt! Neem gerust een kijkje op Rosalie haar site om nog meer van haar fotografie te kunnen zien.

Eerst bakken in de pan en dan stomen

Jullie hebben na het zien van alle mooie foto’s vast trek gekregen in deze gyoza met garnalenvulling.  Hopelijk hebben jullie ook zin om ze eens zelf te gaan maken. Het recept voor deze Japanse dumplings is wellicht niet het makkelijkste recept op mijn site, maar het is met wat geduld prima te doen. De beloning na afloop is zeker de moeite waard, want ze zijn heel erg lekker! Het karakteristieke aan gyoza is dat deze dumplings aan één zijde zijn gebakken en aan de andere zijde gestoomd. Dat is een heerlijke combinatie. Door ze eerst te bakken en daarna in dezelfde pan met een beetje water gaar te stomen krijg je dit resultaat.

Gyoza vellen kun je kopen of ook zelf maken

Het deeg van de dumplings, de gyoza vellen (gyoza skins), kun je kant-en-klaar kopen in het diepvriesvak van een Aziatische toko. Ik heb op internet gelezen dat sommige vestigingen van Jumbo en AH ze ook verkopen. Voor wie echter nóg meer culinaire uitdaging zoekt, heb ik hier ook het recept voor de gyoza deegvellen beschreven, wederom met mooie foto’s van Rosalie. Met slechts wat bloem, water en zout maak je ze thuis zelf.

Gyoza sluiten met plooien

Gyoza’s kun je op diverse manieren sluiten (zie recept), maar de authentieke wijze is die met plooien aan één zijde (zie foto boven). Het is even oefenen en er zullen er vast wel een aantal minder fraai uitzien. Dat is echter geen ramp, dat gebeurt mij ook. Het belangrijkste is dat de gyoza goed gesloten zijn en dat is alleen een kwestie van goed aandrukken. Voor het aantal benodigde plooien in gyoza is er ongetwijfeld een Japanse theorie. Deze heb ik echter (nog) niet kunnen vinden, dus degene die het weet mag het me in een reactie hieronder laten weten. Het getal 7 staat voor “geluk”, dus met 7 plooien zit je sowieso goed. Maak vooral geen 4 of 9 plooien want dat staat voor ongeluk!

Veel plezier en eet smakelijk! 

Pin Print

Gyoza met garnalen (Japanse dumplings)

Ingrediënten

Voor 30 stuks

• 250 g gepelde garnalen (ongeveer 500 g ongepeld)
• 2 bosui, fijn gehakt
• 150 g Chinese kool, in blokjes van 5 mm
• 2 kleine teentjes knoflook, geperst
• ½ tl geraspte verse gember (5 gram)
• 1 tl sesamolie (beetje extra voor het bakken)
• 1 el Japanse sojasaus
• zwarte peper naar smaak
• 1 tl suiker
• 1 el sake (alternatief: droge sherry of Shaohsing Chinese rice wine)
• 30 gyoza deegvellen* (10 cm diameter) uit de winkel of zelf gemaakt

*  Gyoza deegvellen (gyoza skin) zijn te koop in het diepvriesvak van de toko, AH en Jumbo. Om ze zelf te maken heb ik hier het recept voor jullie beschreven.

voor de dipsaus:

• 2 el Japanse sojasaus
• 1 el rijstazijn
• erbij: sriracha chilisaus

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Dit is gemeten met keukenmaatschepjes die iets groter zijn dan de gemiddelde eet- en theelepels.

Bereiding

1. Laat de gyoza vellen ontdooien in de verpakking of onder een vel folie tegen het uitdrogen.
2. Maak de gyozavulling. Dep de garnalen droog en hak ze zeer fijn. Dit gaat het best in een keukenmachine met enkele korte pulsen. Het moet een soort gehakt worden en geen puree. Je kunt dit ook met een mes doen, maar dat duurt dan wel iets langer.
3. Doe de fijn gehakte garnalen in een kom en meng er de rest van de ingrediënten door. Bewaar de vulling tot gebruik in de koelkast.
4. Meng voor de dipsaus de sojasaus en azijn en bewaar deze tot gebruik in de koelkast.
5. Leg een blad of meerdere borden klaar waar je de gevulde gyoza straks op kunt leggen. Bestrooi het blad met maizena (of bloem) tegen het plakken. Leg 2 tl (15 gram) vulling in het midden van een gyoza deegvel. Maak de rand nat met een klein beetje water en sluit de gyoza. Dit kan op meerdere manieren. De meest eenvoudige manier is om deze gewoon op elkaar te plakken, het belangrijkste is dat de gyoza goed gesloten is. Er zijn zelfs speciale "plastic gyoza makers" te koop waarmee je ze kunt sluiten (te vinden via google). De originele manier voor het sluiten van gyoza is met plooien aan één zijde (zie foto). Je kunt de plooien maken vanuit het midden of vanuit één hoek van de "halve maan". Duw tussen duim en wijsvinger de rand een beetje op tot een kleine plooi ontstaat en druk deze plooi vast op de onderlaag. Ga zo door tot er geen ruimte meer is om te plooien en sluit dan het laatste stuk van de randen op elkaar.
6. Wanneer alle gyoza gevuld zijn is het tijd om ze te bakken/stomen. Neem hiervoor een koekenpan van 28 cm (mét goed sluitend deksel!). Verhit hierin 1 tl zonnebloem olie. Leg de gyoza in de hete olie. Als het goed is passen er ongeveer 15 in de pan. Bak de gyoza tot de onderkant mooi goudbruin is. Voeg dan 100 ml water toe, zodat de gyoza in een klein bodempje water staan. Pas op voor de spetters en het stoom! Sluit de pan direct af met de deksel en stoom de gyoza gedurende 5 minuten gaar. Haal het deksel daarna pas van de pan en druppel er 1 tl sesamolie over. Indien er nog vocht in de pan is, laat dit dan verdampen tot de gyoza droog gebakken zijn.
7. Leg de gyoza met de gebakken zijde naar boven op een schaal en serveer ze met de dipsaus erbij en eventueel een beetje Sriracha chilisaus. Eet ze direct wanneer ze nog lekker warm zijn!