Luchtige eiwrap met spinazie

Luchtige eiwrap met spinazie, feta en tomaat

by Louise

Luchtige eiwrap met spinazieDeze luchtige eiwrap met spinazie is een lekker hapje bij de lunch, brunch, of als buffetgerecht bijvoorbeeld met Pasen. Ik had het nog niet eerder gemaakt, maar het is een heerlijk gerecht, dat makkelijk is te maken en ideaal om mee te variëren.

Eiwrap met spinazie, een koolhydraatarme lekkernij

De basis voor deze eiwrap is een soort grote omelet die wordt gebakken in de oven. Erg makkelijk, want zo ben je in één keer klaar en hoef je niet meerdere omeletjes apart in de koekenpan te bakken! Na het afkoelen vul je de omelet met kruidenkaas, feta en tomaatjes en rol je hem op als een wrap. Net als met een tortilla wrap, maar nu dus met ei waardoor hij tevens koolhydraatarm is.

Basis recept met vele variaties

Ik liet me voor dit lekkere voorjaarsgerecht inspireren door deze eiwrap met spinazie en kip, die je kunt vinden tussen de vele paasrecepten van Jumbo. De kip heb ik vervangen door feta, wat ik erg lekker vind in combinatie met spinazie en tomaat. Maar uiteraard kun je met deze basis vele kanten op. Ik geef je onderaan het recept enkele suggesties hiervoor. Behalve dit lekkere gerecht kwam ik nog veel meer inspirerende ideeën tegen voor paaslunch recepten op Jumbo.com, wie weet heb jij ook nog iets aan deze tip voor de Paasdagen!

Fijne Paasdagen en eet smakelijk!

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Jumbo.

Luchtige eiwrap met spinazie, feta en tomaat

Personen: 6-8 Voorbereiding: Bereidingstijd: Voedingswaarden 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

  • 6 eieren (L)
  • zwarte peper en zout
  • verse basilicum (ongeveer 15-20 blaadjes)
  • 100 g gewassen (baby)spinazie*
  • 65 g halfgedroogde tomaten
  • 100 g zuivelspread light bieslook

*  Kan ook met gewone spinazie, maar verwijder dan de dikkere stelen.

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Dit is gemeten met keukenmaatschepjes die iets groter zijn dan de gemiddelde eet- en theelepels.

Bereiding

Voor meer feestelijke inspiratie op mijn site kun je hier mijn verzameling Paasrecepten vinden.

Mijn filmpje van de bereiding van deze luchtige eiwrap kun je in deze reel zien op Instagram.

  1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC (conventionele oven). Hak driekwart van de spinazie fijn en bewaar de  rest voor stap 5.
  2. Splits de eieren* en doe de dooiers en eiwitten in twee aparte kommen. Klop met de mixer de eiwitten met een snuf zout tot stevige pieken. Klop ook de dooiers op hoge snelheid tot een luchtige lichtgele massa. Spatel de spinazie door de luchtige dooiers. Doe dan de helft van de eiwitten erbij en meng dit er voorzichtig door. Voeg tot slot de rest van de eiwitten toe. Spatel niet te lang om zoveel mogelijk luchtigheid te behouden.
  3. Schenk het luchtige eimengsel op de met bakpapier beklede bakplaat en strijk het uit tot een gladde rechthoek van ongeveer 25 x 30 cm) en ongeveer 1 cm dik. Bak het ei in de voorverwarmde oven in 10 minuten goudgeel en gaar.
  4. Snijd intussen de tomaatjes in stukjes en scheur de basilicum in grove stukken. Neem de omelet uit de oven en laat deze op een rooster onder een schone theedoek afkoelen tot kamertemperatuur.
  5. Keer de afgekoelde omelet om op een snijplank en trek er voorzichtig het bakpapier af. Besmeer de omelet met de zuivelspread (roer deze eerst even om zodat hij wat smeuïger wordt). Strooi er naar smaak wat (versgemalen) peper over. Verdeel dan de resterende spinazie, de tomaatjes, basilicum en de verkruimelde feta erover. Houd hierbij een strook van 4 cm vrij aan de korte zijde. Dit wordt straks namelijk het uiteinde van de rol en hierdoor sluit de rol beter. Rol de omelet van de andere korte zijde met de vulling strak op en snijd de uiteinden eventueel bij.
  6. Snijd de eiwrap in plakken (dit gaat het beste met een kartelmes). Serveer de eiwrap direct of bewaar hem in de koelkast tot gebruik.

*  Tip: splits de eieren eerst één voor één apart in een kommetje, zodat er niet per ongeluk eidooier in de kom met de eiwitten komt.

Opmerkingen

Enkele variatie tips om de eiwrap mee te vullen:

  • pesto in combinatie met roomkaas
  • verse kruiden als: peterselie, dille of munt
  • gegrilde rode paprika in plaats van tomaatjes
  • geitenkaas in plaats van feta
  • Parmezaanse kaas in plaats van feta (meng deze met de spinazie door het eimengsel in stap 2)
  • gehakte olijven en/of tomaatjes
  • rode ui, zeer dun gesneden
  • gerookte zalm in plaats van tomaatjes en feta, eventueel met kappertjes erbij
  • avocado in combinatie met zalm
  • als je van pittig houdt, serveer er dan een beetje Tabasco bij
Heb je dit recept gemaakt?
Ik ben erg benieuwd wat je ervan vond! Je kunt je reactie onderaan deze pagina achterlaten. Of laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter, een foto van je gerecht vind ik ook erg leuk!

Andere recept ideeën

Laat een reactie achter

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close