Een focaccia borrelplank is een leuk idee voor Pasen of andere feestelijke gelegenheden! Serveer dit heerlijke brood gevuld met je toppings naar keuze. Het is een ideaal brood om gezellig te delen met elkaar. Snijd of scheur een stukje van de focaccia borrelplank en dip het in pesto of kruidendip. Een ouderwets lekker prikkertje erbij met tomaten, mozzarella en olijven maakt het extra feestelijk.
Focaccia borrelplank om te delen en te dippen
Een focaccia borrelplank zal voor de meesten een nieuw begrip zijn, net als voor mij tot voor kort. De originele focaccia daarentegen is zeer bekend! Dit Italiaanse platbrood met z’n luchtige deeg is heerlijk en zeer veelzijdig. Ideaal om te dippen in soep of om er net dat kostbare restje pastasaus mee op te vegen. Of gevuld met kruiden, olijven of druiven, heerlijk om te dippen in goede olijfolie met balsamico! Een focaccia belegd als een sandwich met kazen, vleeswaren of groenten is ook niet verkeerd. Maar een focaccia borrelplank was voor mij dus een nieuwe variant! Ik kwam op dit idee toen Looye Kwekers mij uitdaagde om voor Pasen een originele focaccia borrelplank te maken in combinatie met hun smaakvolle Honingtomaten.
Variëren met diverse toppings
Het leuke van deze focaccia borrelplank is dat je er met je fantasie helemaal op los kunt gaan! Voorafgaand aan het bakken duw je een paar ovenvaste schaaltjes in het deeg. Eenmaal uit de oven verwijder je deze schaaltjes en heb je een heerlijk borrelbrood met unieke kommetjes in het deeg. Heel inventief maar gelukkig ook best eenvoudig te maken! In plaats van borrelbrood te serveren met schaaltjes ernaast, is het nu gecombineerd in één. Vul de kommetjes met je toppings naar wens, ik koos dit keer voor pesto en een kruidenknoflookdip. Daarnaast maakte ik er ook lekkere prikkertjes in Italiaanse kleuren bij met heerlijke zoete Honingtomaten. De focaccia borrelplank bleek namelijk ook ideaal om deze kleurrijke prikkertjes in te steken. Als je de borrelplank helemaal in tomaten thema wil vullen is een salade met tomaten of een lekkere tomatenchutney ook een goed idee! De mogelijkheden qua toppings zijn eindeloos, ik geef je alvast enkele ideeën onderaan het recept.
Focaccia maken zonder kneden
Ik hoor vaak dat men voor het maken van brood en dus ook voor focaccia een soort drempelvrees ervaart. Het maken van focaccia heeft echter niet veel werk en is op zich ook niet moeilijk. Het vergt daarentegen wel een paar uur tijd dat nodig is voor het rijzen van het deeg. Het werk zit ‘m slechts in het roeren van de ingrediënten en het rekken en vouwen van het deeg. Leuk om te weten is dat ik het werken met brooddeeg vaak als een ontspannende bezigheid ervaar. Dus probeer het eens! Start wel op tijd met de bereiding. Als je deze focaccia rond borreltijd wil serveren, begin dan eind van de ochtend met de bereiding van het deeg.
Op zoek naar meer recept inspiratie? Kijk dan eens bij deze Paasrecepten of mijn recepten voor hartige broden.
Veel plezier en eet smakelijk!
Dit recept is gemaakt in samenwerking met Looye Kwekers.
Ingrediënten
Ingrediënten voor de focaccia:
- 500 g tarwebloem (dat geschikt is voor brood bakken)
- 5 g instantgist
- 10 g zout
- 425 g water
- olijfolie
- zeezout vlokken
Verder nodig:
- grote (beslag)kom
- bakvorm van ongeveer 26 x 30 cm
- 2 ovenvaste schaaltjes
- bakpapier, optioneel
Voor de toppings (zie meer variatie tips onderaan):
- pesto
- kruidendip
- mini mozzarella
- olijven
- tomaten (tip: Looye Honing tomaten)
- basilicum
- prikkertjes
Bereiding
- Mix alle ingrediënten voor de focaccia in een grote kom. Kneden is niet nodig, alleen kort roeren tot alles is gemengd. Laat het deeg dan 30 minuten afgedekt rusten op een warme plek.
- Doe daarna vier keer een "stretch and fold" van het deeg om de gluten te activeren. Dit gaat als volgt: maak een hand nat met water en ga met deze hand onder de rand van het deeg . Pak het deeg op en rek het hierbij een beetje op zonder dat het scheurt. Vouw het uitgerekte deeg over zichzelf. Draai de kom een kwart slag en herhaal het rekken en vouwen nogmaals. Draai de kom daarna nog twee keer een kwart slag en herhaal daarbij telkens het rekken en vouwen van het deeg. Maak tussentijds je hand nat, hierdoor blijft deeg minder plakken aan je hand. Hierna is het deeg in vier richtingen gerekt en gevouwen. Laat het nu afgedekt 1 uur rusten op een warme plek.
- Herhaal stap 2, dus "stretch and fold" het deeg weer in vier richtingen. Laat het deeg daarna weer 1 uur afgedekt rusten.
- Het deeg is hierna een stuk luchtiger geworden en ongeveer verdubbeld in volume. De gluten zijn goed ontwikkeld en nu is het de bedoeling om het deeg vorm te geven door spanning op te bouwen in het deeg door middel van het deeg op te bollen. Maak de beide handen nat met water en pak het deeg met beide handen vanaf de zijkanten op in het midden. Trek het iets omhoog op uit de kom. Het deeg zal vastplakken in de kom, maar probeer het deeg aan de voorzijde los te krijgen. Doe dit in meerdere etappes door telkens het deeg opnieuw op te pakken. Ga net zo lang door tot het deeg aan de voorzijde loslaat van de kom. Vouw dit deel onder het deeg en herhaal het zelfde maar nu aan de achterzijde van het deeg. Hierna is het aan de voor- en achterzijde naar onderen gevouwen. Draai de kom een kwart slag en herhaal dit vouwen nogmaals door het deeg weer in het midden op te pakken. Draai de kom eventueel nog een keer en herhaal het tot het deeg een mooie handzame bolle vorm heeft.
- Vet de bakvorm in met olie en leg het deeg erin. Drapeer het deeg in de vorm tot hij nagenoeg de hele bakvorm opvult. Dit gaat het beste door je handen in te vetten met olie en het deeg een beetje op te rekken richting de hoeken en randen van de bakvorm. Druk het deeg vooral niet plat omdat dan het lucht eruit wordt gedrukt. Dek het deeg daarna af en laat het 1 uur rijzen.
- Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 230°C (boven- en onderwarmte).
- Vet 2 ovenvaste schaaltjes aan de buitenzijde goed in met olie of bekleed ze aan de buitenzijde met bakpapier. De laatste methode heb ik gebruikt en beviel me goed. Knip hiervoor een vierkant stuk bakpapier dat groter is dan het schaaltje. Verkreukel het papier en vouw het weer uit. Hierdoor kun je het bakpapier makkelijker plooien. Leg het stuk bakpapier centraal op de bodem van het schaaltje en vouw het strak om de buitenzijde van het schaaltje heen. De resterende randen van het papier kun je over de rand van het schaaltje naar binnen vouwen, hierdoor blijft het ook direct goed op z'n plek.
- Verdeel een paar eetlepels olijfolie over het deeg en wrijf dit voorzichtig met je handen uit over het deeg. Maak met je vingertoppen een soort kuiltje op de plek waar je de schaaltjes wilt plaatsen. Duw de schaaltjes daarna in het deeg. Maak in de rest van het deeg vele putjes door er met je vingertoppen in te drukken. Hierdoor wordt de olie in het deeg gedrukt en ontstaan er ook diverse luchtbellen in het deeg. Bestrooi het deeg tot slot met een beetje zeezout. Bak de focaccia gedurende 12 minuten op 230 ° en daarna nog 15 minuten op 200°C of tot hij de gewenste kleur heeft.
- Haal de focaccia uit de oven en laat hem iets afkoelen. Verwijder de schaaltjes uit de focaccia en vul deze holten in de focaccia borrelplank met de gewenste topping. De feestelijke prikkertjes zijn zo gemaakt door olijven, mini mozzarella, tomaten en basilicum op prikkertjes te rijgen. Prik ze daarna in de focaccia.
- Serveer de foccacia borrelplank en laat iedereen genieten van je heerlijke creatie!
Op Instagram kun je een video zien van de bereiding.
Opmerkingen
Je kunt diverse toppings gebruiken om deze focaccia mee te vullen. Hier een aantal tip:
- pesto (recept staat bij dit pestobrood)
- tzatziki
- hummus
- romesco saus
- samurai eiersalade
- vegan (eier)salade
- (warme) brie of camembert
- aalbessen- of cranberrychutney (erg lekker bij kaas!)
