Tiramisu met limoncello en lemoncurd

by Louise

Een frisse en smaakvolle variant op de bekende Italiaanse tiramisu. Dit keer niet met koffie, cacao en rauw ei, maar met frisse citroen accenten en zonder rauwe eieren, waarvan ik het gebruik in mijn recepten het liefst vermijd. Tiramisu betekent trek mij omhoog, oftewel maak mij blij en ik kan je verzekeren dat dat met deze tiramisu met limoncello en lemoncurd helemaal goed komt. De citroensmaak is namelijk niet wrang, maar fris en zeer aangenaam (waarschuwing: je blijft ervan eten).

Ik maakte deze tiramisu in een vierkante schaal van 20×20 cm, waar je zeker 10-12 porties uit haalt. Het is immers een lekkernij waarbij je niet te grote porties serveert, ondanks dat de verleiding er zeker is! Je kunt het recept met gemak verdubbelen als je dit voor een grotere groep wilt maken, ideaal dus voor feesten en partijen. Maak het een (halve) dag van tevoren zodat de tiramisu goed kan opstijven.

Voor de vulling gebruikte ik mijn zelfgemaakte lemoncurd, dit keer zonder passievruchtensap maar met 100% citroensap. Je kunt ook kant-en-klare lemoncurd gebruiken. Let er dan wel op dat deze kunnen verschillen in smaak (meer/minder zoet of zuur). Om je gerust te stellen kan ik je in ieder geval vertellen dat het zelf maken van lemoncurd met mijn recept echt niet moeilijk of bewerkelijk is, net als het maken van deze tiramisu overigens.

Ingrediënten (voor een schaal van 20 x 20 cm, voor ongeveer 10-12 porties):

voor de siroop:

  • 100 g limoncello
  • 25 g suiker
  • 40 g citroensap, vers geperst

voor de vulling:

  • 34 lange vingers* (ongeveer 225 g)
  • 250 g mascarpone
  • 250 g slagroom
  • 325 g lemoncurd** volgens dit recept of kant-en-klaar
  • 25 g suiker
  • 1 zakje vanillesuiker (of ½ tl vanille extract)

voor de afwerking:

  • 2-3 el geroosterde amandelen

*  Leg voordat je begint de lange vingers op de bodem van de schaal, zodat je precies weet hoeveel er in passen en verdubbel dan het aantal (je maakt immers 2 lagen).

**  Ik heb voor deze tiramisu mijn recept voor lemoncurd gebruikt, dit keer heb ik geen passievrucht gebruikt maar 120 g citroensap.

Bereiding tiramisu met limoncello en lemoncurd:

  1. Als je zelfgemaakte lemoncurd gebruikt, maak deze dan 1 dag van tevoren zodat hij kan afkoelen.
  2. Maak een siroop van de hiervoor genoemde ingrediënten. Meng ze goed door regelmatig te roeren en verwarm het desnoods kort als je wilt dat het sneller mengt. Laat de siroop dan wel weer afkoelen voor gebruik.
  3. Bekleed eventueel de schaal met huishoudfolie als je de tiramisu later makkelijk in z’n geheel uit de schaal wilt halen. Als je de tiramisu rechtstreeks uit de schaal serveert kun je deze stap overslaan.
  4. Klop de slagroom stijf (tot de consistentie van kwark) met de suiker en vanille(suiker). Klop in een andere kom de mascarpone met 250 g lemoncurd tot een homogene massa (bewaar de overige 75 g in de koelkast voor de afwerking). Meng de slagroom en mascarpone met een spatel (hou het luchtig) en bewaar het zo nodig in de koelkast tot gebruik.
  5. Wentel de helft van de lange vingers één voor één in de siroop en beleg de bodem van de vorm hiermee (suikerlaagje naar boven). Tip: ik heb ontdekt dat als ik de lange vingers ongeveer 5-10 seconden wentel in de siroop ik hiermee precies uitkom. De eerste keer deed ik het korter en hield ik siroop over, deze heb ik toen over de tweede laag lange vingers verdeeld.
  6. Verdeel de helft van het mascarpone mengsel over de lange vingers en strijk het glad. Herhaal stap 5 en leg de lange vingers op de mascarpone. Verdeel de rest van de mascarpone hierover en strijk het glad. Laat de tiramisu (losjes afgedekt met huishoudfolie) minstens 4-6 uur in de koelkast opstijven, een nachtje is ook prima.
  7. Bestrijk de opgesteven tiramisu met de resterende 75 g lemoncurd en bestrooi hem met geroosterde amandelen. Doe dit laatste het liefst kort voor het serveren, anders worden de amandelen zacht terwijl de krokante amandelen er juist lekker bij zijn als contrast! Serveer de tiramisu eventueel met wat rood zomerfruit en voor de liefhebber ook nog een glaasje ijskoude limoncello.

Tip: De tiramisu opscheppen met een lepel is prima. Als je liever mooie strakke porties wilt snijden, doe hem dan vooraf even in de vriezer en haal de tiramisu daarna uit de vorm (bekleed de vorm dan vooraf met huishoudfolie, zie stap 3). Zo kun je makkelijk rechte stukken snijden.

Als dit recept je aanspreekt, vind je wellicht dit citroenijs met olijfolie en tijm,  deze citroentaartjes met frambozen, of deze citroen courgette cake met gember ook lekker! Of ga je liever voor de originele smaken van tiramisu met koffie in deze tiramisu cake rol.

Heb je dit recept gemaakt? Ik ben erg benieuwd wat je ervan vond! Je kunt je reactie onderaan deze pagina achterlaten. Of laat het me weten via FacebookInstagram of Twitter, een foto van je gerecht vind ik ook erg leuk!

Veel plezier en eet smakelijk!

Andere recept ideeën

1 reactie

Louise 4 september 2019 - 23:25

Ik heb dat nog niet geprobeerd, maar ik denk dat je de 100 g limoncello dan het beste kunt vervangen door 100 g citroensiroop (een mengsel van citroensap, water en suiker). Limoncello is vrij zoet dus maak de siroop niet te zuur. Succes ermee en ik hoor graag hoe het is gegaan! Groetjes, Louise

Antwoord

Laat een reactie achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.