Het idee voor deze ultieme appel donut cupcakes zat al een tijdje in m’n hoofd. Ultiem lijkt misschien wat overdreven maar dat is omdat er extreem veel appel in deze donut cupcakes is verwerkt. Maar liefst in vier gedaantes, want behalve verse appel zit er ook appelmoes, appelsap én appelstroop in. Dus als je niet van appel houdt is dit wellicht niet jouw recept. Maar lees gerust verder want misschien kan mijn appel pitch je toch nog van gedachten doen veranderen. 😉
Appel donut cupcakes het beste van twee lekkernijen
Wanneer je niet kunt kiezen tussen een lekkere warme appelcake of een vers gesuikerde donut, dan is deze appel donut cupcake dé uitkomst! Al eerder maakte ik appel donuts, heerlijke cake-achtige donuts maar dan uit de oven in plaats van de frituurpan. Maar aangezien niet iedereen de hiervoor benodigde donutvorm heeft, ontstond al snel mijn idee om ze eens uit te proberen als cupcake. Dit bleek ook prima te werken. Met de onmisbare kaneelsuiker topping zijn ze heerlijk, vooral als ze nog een beetje warm zijn! Maar in combinatie met een frisse appelvulling en een toefje (plantaardige) slagroom kun je ze heel makkelijk omtoveren tot (vegan) appelgebakjes en zijn ze zelfs nóg lekkerder!
Heerlijkste geur van appel, warme specerijen en vanille
Er wordt altijd gezegd dat bij verkoop van een huis de geur van warme appeltaart potentiele kopers gunstig stemt. Het geeft een warm welkom dat een huis direct als thuis doet aanvoelen. Ik kan me dat effect heel goed voorstellen zeker na het ruiken van deze warme appelgebakjes! Het aroma van appel, appelsap én appelstroop in combinatie met de geur van warme specerijen en vanille werkt bijna betoverend. Je wil er niet meer van weg! 😉
Smaakvol en smeuïg appel gebakje met gemak gemaakt
In vergelijking met appeltaart of appelcake zijn deze appel donut cupcakes super makkelijk te maken. Je hebt er geen mixer voor nodig en zoals al eerder gezegd, ook geen frituurpan. Het beslag wordt heel kort met een lepel gemengd en kan dan de oven in. Terwijl de cupcakes bakken maak je in slechts 5 minuten de lekkerste appelvulling. Deze vulling kun je eventueel ook een dag eerder maken. Want als je net als ik de appel donut cupcakes serveert met (vegan) slagroom dan moet zowel de cupcake als de appelvulling helemaal zijn afgekoeld. De cupcakes zijn door de appelmoes en olijfolie heerlijk smeuïg, vooral op de dag dat ze zijn gebakken. Als je ze een dag bewaart dan kun je ze kort opwarmen in de magnetron (niet té warm als je ze wil toppen met slagroom), dan worden ze weer net zo zacht en smeuïg als versgebakken. De kaneelsuiker topping smelt wel na een dag, dus wacht hier nog mee als je ze pas een dag later wil serveren.
Wellicht vind je deze bakrecepten met appel ook leuk om eens te proberen:
- Appel donuts uit de oven (zie bovenstaande foto)
- Cinnamon roll crumble met appel
- Appel cranberry kruimeltaart
- Speculaastaart met amandelspijs, appel en cranberry
- Appeltaart met kruidnoten (of speculaas) en Victoria beslag
- Franse appeltaart
- Appel perentaart
- Dutch baby met appel
- Pompoencake met appel en pecan kruimels
- Gestoomde appel karamel cake
- Plaattaart met vijgen, druiven, peer en appel
- Appelmeisjes
Veel plezier en eet smakelijk!
Ingrediënten
Voor de appel donut cupcakes:
- 125 g zelfrijzend bakmeel
- ½ tl bakpoeder
- ½ tl kaneel
- ¼ tl gemberpoeder
- snuf nootmuskaat
- snuf zout
- 20 g appelstroop
- 80 g ongezoet biologisch appelsap
- 20 g suiker
- 60 g ongezoete appelmoes
- 30 g olijfolie
- ¾ tl vanille extract
Voor de appelvulling:
- 1 grote of 2 kleine Elstar of Sprank appel (220-250 g)
- 1 el plantaardige boter
- 1 el suiker
- ¼ tl kaneel
- 50 g ongezoet biologisch appelsap
- ½ tl maïzena
- ¼ tl vanille extract
Voor de garnering:
- 1-2 el plantaardige boter, gesmolten
- 2 el fijne suiker
- ¼ tl kaneel
- plantaardige slagroom
Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Dit is gemeten met keukenmaatschepjes die iets groter zijn dan de gemiddelde eet- en theelepels.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte). Vet 6 holten van de cupcakevorm in of leg er papieren vormpjes in.
- Zeef 125 g zelfrijzend bakmeel boven een kom met ½ tl kaneel, ¼ tl gemberpoeder, een snuf nootmuskaat, ½ tl bakpoeder en een snuf zout. Doe in een andere kom 20 g appelstroop, 20 g suiker en 80 g appelsap. Verwarm het kort in de magnetron hierdoor lost de appelstroop makkelijker op. Roer het goed door en meng er dan ook 60 g appelmoes, ¾ tl vanille en 30 g olijfolie door.
- Schenk dit "natte" mengsel bij het "droge" bakmeel mengsel en meng het kort door. Het beslag bevat nu als het goed is luchtbellen, dat komt door de vorming van koolzuurgas na het mengen van bakpoeder met het zuur van appel. Deze luchtbellen zorgen straks voor een luchtige cupcake donut.
- Verdeel het beslag over 6 holtes van de bakvorm en bak de donut cupcakes in het midden van de oven gedurende ongeveer 15 minuten tot ze gaar zijn (test dit met een satéprikker).
- Maak terwijl de cupcakes bakken de appelvulling. Schil de appel en snijd deze in blokjes van 5-10 mm. Bak deze in 1 el plantaardige boter met 1 el suiker en ¼ tl kaneel. Bak tot het vocht van de appel is verdampt en de appel wat zachter is. Meng dan 50 g appelsap met ½ tl maïzena en voeg dit toe aan de appel. Verwarm het al roerende tot de vloeistof is gebonden. Zet dan het vuur uit en meng er dan tot slot ¼ tl vanille extract door. Laat de appelvulling helemaal afkoelen (zie tip).
- Laat de cupcakes na het bakken iets afkoelen en smelt ondertussen 1-2 el boter. Meng in een kommetje 2 el fijne suiker met ¼ tl kaneel. Kwast de bolle bovenkant van de cupcakes één voor één in met wat gesmolten boter en dip ze dan direct in de kaneelsuiker. Draai ze een beetje rond totdat alles is bedekt.
- Snijd het gesuikerde kapje van de cupcake en lepel er wat van de appelvulling op. Lepel of spuit er wat (plantaardige) slagroom op en leg dan het gesuikerde kapje er weer terug op. Geniet ervan!
Opmerkingen
Tip:
- Als je de cupcakes serveert met slagroom en appelvulling, doe dit pas als zowel de vulling als de cupcakes zijn afgekoeld anders zakt de slagroom in. Laat je de slagroom achterwege dan is de combinatie van warme cupcake met warme appelvulling ook erg lekker!
- De cupcakes zijn door de appelmoes en olijfolie heerlijk smeuïg, vooral op de dag dat ze zijn gebakken. Als je ze bewaart dan kun je ze de volgende dag kort opwarmen in de magnetron (niet té warm als je ze wil toppen met slagroom), dan worden ze weer net zo zacht en smeuïg als versgebakken. De kaneelsuiker topping smelt wel na een dag, dus wacht hier nog mee tot het moment dat je ze wil serveren.
- Als je de appelvulling in de koelkast hebt bewaard warm deze dan kort even op in de magnetron (niet té warm als je het wil combineren met slagroom). Voeg zo nodig een beetje water of appelsap toe als de vulling teveel is ingedikt.
