Cake met olijfolie en amaretti

Cake met olijfolie en amaretti topping

by Louise

Deze heerlijke cake met olijfolie en krokante amaretti topping is klein maar fijn! Met een diameter van slechts 15 cm, haal je er zes tot acht puntjes uit. Uiteraard kun je het recept heel eenvoudig verdubbelen voor een grotere springvorm van 20 cm. Maar soms is juist het bakken op kleine schaal een uitkomst. Zo kun je ook met een klein gezelschap genieten van verse zelfgebakken cake, zonder dat je daar lang voor in de keuken hoeft te staan.

Mini cake met olijfolie en amaretti topping

Cake met olijfolie blijft lang smeuïg

Zoals je in veel van mijn cake recepten kunt zien gaat mijn voorkeur vaak uit naar het gebruik van (olijf)olie in plaats van boter. Niet alleen is het erg smaakvol en makkelijk in toepassing. Het zorgt er ook voor dat de cake langer smeuïg blijft. Niet dat deze cake daarvoor bij ons de kans krijgt, daar is hij immers te lekker voor. En zoals ik net al schreef zorgt ook het kleine formaat ervoor dat deze cake in een mum van tijd tot de laatste kruimel is verdwenen. Maar zelfs na een paar dagen is deze cake nog net zo goed van smaak en structuur alsof hij net is gebakken.

Cake met olijfolie en amaretti topping

Krokante kruimel topping van amaretti

Een paar verkruimelde amaretti koekjes vormen een verrassend contrast op de zachte structuur van deze cake. Deze krokante topping geeft bovendien een subtiele amandelsmaak aan de cake. En ik kan je vertellen dat die combinatie erg lekker is! Mocht je geen amaretti koekjes kunnen vinden of om een andere reden willen vervangen dan is dat geen probleem. Bestrooi de cake dan voor het bakken met een beetje (riet)suiker. Of vervang de amaretti door andere koekjes zoals speculaasjes of stroopwafelkruimels. Ik kan me zo voorstellen dat dit ook werkt.

Nog meer recepten met amaretti

Voor het geval je nog ideeën zoekt om de rest van de amaretti koekjes in te gebruiken, heb ik hieronder nog enkele recepten voor je:

Veel plezier en eet smakelijk!

Cake met olijfolie en amaretti topping

Personen: 6-8 Voorbereiding: Bereidingstijd: Voedingswaarden 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Voor een springvorm van 15 cm

  • 1 ei (M)
  • 90 g suiker
  • rasp van ¼ biologische citroen
  • snuf zout
  • 55 g olijfolie
  • 60 g melk
  • 80 g patentbloem
  • ½ tl bakpoeder
  • 20 g amaretti koekjes, voor alternatieven zie variatie tips

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Dit is gemeten met keukenmaatschepjes die iets groter zijn dan de gemiddelde eet- en theelepels.

Bereiding

  1. Vet de springvorm in* en verkruimel de amaretti koekjes. Verdeel de helft ervan over de bodem en zijwanden van de springvorm. (* de kruimels blijven beter plakken wanneer je de springvorm invet met boter)
  2. Verwarm de oven voor op 180°C (conventionele oven).
  3. Doe bloem en bakpoeder in een kom. Zeef het eventueel als er veel klonten in zitten.
  4. Doe het ei, suiker, zout en citroenrasp in een beslagkom en klop dit met een mixer op hoge snelheid in een paar minuten tot een licht en schuimig mengsel.
  5. Voeg dan de olijfolie toe en mix het heel kort op lage snelheid door.
  6. Schep vervolgens de helft van de bloem en bakpoeder in de beslagkom en schenk de helft van de melk erbij. Mix dit kort op lage snelheid door. Herhaal dit met de resterende bloem, bakpoeder en melk. Mix het weer kort en spatel het beslag tot slot nog voorzichtig door zodat er geen bloem op de bodem achterblijft. Doe het mixen en spatelen in dit stadium met beleid en niet te lang zodat het een mooi luchtig beslag blijft!
  7. Giet het beslag in de springvorm en strooi de andere helft van de verkruimelde amaretti koekjes erover.
  8. Bak de cake in de oven gedurende 30 minuten tot hij goudbruin en gaar is (check dit met een satéprikker).
  9. Laat de cake een half uur afkoelen in de springvorm voordat je de rand verwijderd.
  10. Serveer deze cake bij een kopje thee of koffie. Als je de cake als dessert wil serveren kun je er eventueel een bolletje ijs en/of vers seizoensfruit bij doen. Maar ook zonder dit is deze cake al ware een traktatie!

Opmerkingen

Ik heb de cake volgens bovenstaand recept gemaakt, maar ik kan me voorstellen dat het ook lekker is met deze variaties:

  • Bestrooi de cake met 2 tl (riet)suiker in plaats van verkruimelde amaretti
  • Gebruik andere koekjes in plaats van amaretti, bijvoorbeeld speculaasjes, of stroopwafelkruimels
  • Doe nog wat vanille (-suiker of -extract) in beslag
  • Voeg een beetje rum, amaretto of andere likeur toe aan het beslag

Deze cake is gemaakt in een springvorm van 15 cm diameter. Voor een springvorm van 20 cm kun je de ingrediënten verdubbelen. De baktijd zal dan wel iets langer zijn.

Heb je dit recept gemaakt?
Ik ben erg benieuwd wat je ervan vond! Je kunt je reactie onderaan deze pagina achterlaten. Of laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter, een foto van je gerecht vind ik ook erg leuk!

Andere recept ideeën

2 reacties

Cato Bom 24 september 2022 - 10:52

Wat een heerlijk subtiele smaak heeft dit klein maar fijne cake-je.
Ook fijn zo klein. Voor 2 personen ook perfect. Je blijft anders zo “ zitten” met teveel lekkers. Ik blijf jullie volgen!

Antwoord
Louise 24 september 2022 - 11:27

Wat leuk dat je de cake al hebt gemaakt en hij zo goed is bevallen qua smaak en maat! 🙂 Dankjewel voor je enthousiaste reactie!
Groetjes, Louise
PS Grappig dat je, net als velen, denkt dat Keukenatelier door meerdere mensen wordt gerund. Het “team” bestaat echter alleen uit mijzelf. 😉

Antwoord

Laat een reactie achter

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.