De zomer loopt op z’n eind, maar deze heerlijke zomerfruittaart laat het zomerse gevoel nog wat langer aanhouden. Een vulling van fris fruit zoals pruimen, op een knapperige taartbodem van mediterrane olijfolie. Voor sommigen klinkt dit laatste misschien een beetje vreemd. Maar ik kan je na meerdere positieve bakresultaten verzekeren dat (olijf)olie ook erg goed smaakt in diverse zoete baksels!
Klein fruittaartje met olijfolie
Ruim 10 jaar geleden maakte ik een vergelijkbare pruimentaart met olijfolie. Maar vanwege een paar kleine aanpassingen verdiende hij een nieuw podium. Behalve wat andere aanpassingen heb ik ook de ingrediënten en baktijd omgerekend naar een kleine taartvorm van 20 cm. Een klein taartje is immers laagdrempelig om te maken. Hij is lekker snel klaar en ook ideaal wanneer je een klein huishouden hebt of snel iets wil maken voor visite. Ik bakte het fruittaartje dit keer met pruimen maar ik denk dat ander zomerfruit ook erg goed zou kunnen. Abrikozen, bessen, frambozen zolang het maar fris fruit is en niet al teveel sap afgeeft. Zo blijft de bodem mooi droog en krokant.
Makkelijk te maken zonder mixer of deegroller
Het voordeel van dit taartje is de makkelijke taartbodem. Je hebt er geen mixer of deegroller voor nodig. En omdat er olijfolie in gaat hoef je niet eerst te wachten tot de boter zacht genoeg is. Je kunt gelijk beginnen wanneer je zin hebt! Over de taartbodem verkruimel ik wat krokante Italiaanse amaretti koekjes. Dit is merendeels om de fruitsappen op te vangen ter voorkoming van een natte taartbodem. Daarnaast combineert het aroma van amandelen ook erg goed met zomerfruit. Als je echter geen amaretti kunt vinden zou je deze denk ik ook kunnen vervangen door ouderwetse bitterkoekjes.
Veel plezier en eet smakelijk!
Ingrediënten
Voor een lage taartvorm van 20 cm diameter:
- 100 g patentbloem
- snuf zout
- 60 g suiker
- 1/8 tl kaneel
- 50 g milde olijfolie*
- 1 el melk***
- ½ tl vanille extract
voor de vulling:
- 25 g amaretti (krokante Italiaanse amandel bitterkoekjes)***
- 300 g pruimen (of ander friszuur zomerfruit)**
voor de kruimel topping:
- 15 g koude roomboter***
- 2 el patentbloem (ca.20 g)
- 1 el suiker (ca.10 g)
Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Dit is gemeten met keukenmaatschepjes die iets groter zijn dan de gemiddelde eet- en theelepels.
* Ik heb voor dit recept Gkazas biologische pomace olijfolie gebruikt die ik heb gekregen om uit te proberen. Deze olijfolie komt van Kreta en is zacht van smaak. Bovendien is deze door het innovatieve productieproces veilig te verhitten tot 260°C.
**Indien je pruimen kiest, neem dan stevige en iets zure exemplaren. Qua smaak combineert het fris-zure goed met deze taartbodem. Daarnaast bevatten rijpere zachte pruimen meer sap waardoor de bodem te nat kan worden.
***Vervang deze ingrediënten door plantaardige alternatieven indien je de taart vegan wil maken
Bereiding
- Vet de bakvorm in en leg eventueel een bakpapier op de bodem.
- Roer bloem, zout, suiker en kaneel in een kom. Maak een kuiltje in het midden en giet daarin de olijfolie, melk en vanille (zie tip 1). Roer vanuit het midden eerst de natte ingrediënten door elkaar en meng ze dan met het bloemmengsel. Er vormt zich al snel een zanderig deeg. Maak er dan met je hand een samenhangend deeg van.
- Druk het deeg uit op de bodem en duw het bij de randen omhoog. Het deeg lijkt aanvankelijk weinig maar is precies genoeg.
- Verkruimel en verdeel de amaretti over de taartbodem. Ontpit de pruimen en verdeel ze elk in 8-10 partjes. Rangschik deze in een cirkel op de amaretti en verdeel de laatste partjes in het midden van de cirkel. Ongeveer zoals in dit recept.
- Meng 15 g koude boter, 2 el bloem en 1 el suiker met je vingertoppen tot een kruimelig deeg. Strooi dit uit over de pruimen.
- Bak de taart 30-35 min op 200° (boven- en onderwarmte, zie tip 2) tot hij goudbruin is. Laat hem daarna iets afkoelen voordat je de taartrand verwijdert. Serveer de taart (lauw)warm met eventueel een bolletje roomijs.
Deze taart is op de dag van het bakken op z'n best, het sap van het fruit kan de bodem daarna wat zachter maken.
Opmerkingen
tip 1: ik zet de kom op een weegschaal en weeg daarin direct de ingrediënten af wanneer ik ze toevoeg, dat scheelt extra schaaltjes en kommetjes (en afwas :))
tip 2: ik heb m'n taart gebakken in een compact oven, deze is minder hoog dan een "gewone" oven. In vergelijking met een gewone oven staat de taart daardoor relatief dichter bij de bodem (onderste warmtebron) van de oven. Het kan daarom zijn dat het in een gewone oven iets langer duurt voordat de onderkant van de taart klaar is. Als de bovenzijde goudbruin en krokant is maar de onderkant nog niet, verplaats het rooster dan naar de laagste plek in de oven en bak de taart zo nog iets langer.
Op zoek naar meer inspiratie voor bakken met (olijf)olie? Kijk dan eens bij deze recepten!
