Een heerlijke frisse zomerse cake die snel is gemaakt. En wie een moestuin heeft zal ongetwijfeld ook erg blij zijn met dit recept! In deze periode liggen de courgettes namelijk letterlijk voor het oprapen in de groentetuinen. De oogst is in volle gang en de courgettes groeien zo uitbundig dat buren, vrienden en familie regelmatig worden verblijd met een (reuze) courgette. Sinds mijn vrijwilligerswerk op de Leidse schooltuin heb ik het geluk om soms ook zelf courgettes te kunnen oogsten. En in mijn werk als receptontwikkelaar vind ik het extra bijzonder wanneer ik recepten kan creëren met zelf geteelde groenten, fruit en kruiden. Dit keer heb ik van mijn vers geoogste courgette een cake gebakken met citroen en gember. En aan de enthousiaste reacties te horen van mijn mede vrijwilligers op de schooltuin was deze combinatie niet alleen verrassend maar vooral ook erg lekker!
Alles in een kom mengen zonder mixer
Het is niet de eerste keer dat ik een cake heb gemaakt met courgette. Een paar jaar geleden bedacht ik namelijk deze citroen courgettecake. Ondanks dat de naam en een deel van de ingrediënten veel gelijkenis vertonen is het resultaat toch anders. De citroen courgette cake is eigenlijk meer een lichte en luchtige taart. Dat komt doordat er opgeklopte eiwitten in het beslag worden verwerkt. Na het bakken krijgt hij nog een garnering van frisse citroenglazuur waardoor deze cake (taart) er ook feestelijk uit ziet. Deze tweede courgette bakcreatie lijkt qua smeuïge structuur meer op een boerencake (voor sommigen een “natte” cake of oma’s cake). Je hebt hiervoor geen mixer nodig, want alles wordt met een garde of lepel geroerd. Super makkelijk dus!
Frisse citroen met warme gember, een perfecte match
Omdat ik erg fan ben van de combinatie van gember en citroen heb ik dit duo ook voor deze cake gebruikt. De courgette is immers vrij neutraal van smaak. Hij voegt als basis veel toe qua structuur maar is qua smaak gezien in een cake een beetje saai. De frisheid van citroen en pit van gember zijn daarom welkome en passende smaakmakers. Behalve verse gember zit er ook fijngehakte gekonfijte gember in. Deze is wat milder van smaak maar zorgt net even voor die verrassende zoete gember bite in elke hap. Van citroen wordt zowel sap als rasp gebruikt. De rasp geeft een fleurig citrus aroma aan het beslag terwijl het sap meer het zure toevoegt dat de cake zo lekker fris maakt. Van het sap maak je in een paar minuten een siroop die na het bakken langzaam in de cake kan siepelen. De bovenkant van de cake wordt daardoor een beetje klef wat naar mijn idee niet mag ontbreken bij een goede cake. 🙂
Lekker smeuïge cake door courgette en olijfolie
Zoals gezegd doet courgette niet zozeer iets voor de smaak van deze cake, maar wel veel voor de fijne smeuïge structuur. Een ander ingrediënt dat ook hiervoor zorgt is olijfolie. Deze zorgt er bovendien voor dat de cake wat zachter blijft, terwijl een cake die gemaakt is met boter meestal na het afkoelen wat steviger en compacter wordt. Ik heb hiervoor extra vierge olijfolie gebruikt omdat ik de licht peperige smaak hiervan goed vind passen bij de gember en citroen. Ik hoor graag wat jullie van deze cake vinden!
Meer lekkere cake recepten met “verborgen” groenten:
- carrot cupcake met abrikoos en sinaasappel
- citroen courgettecake
- green velvet cake
- pompoencake met karameltopping
- pompoencake met appel en pecankruimels
- zoete aardappel-gembercake
Veel plezier en eet smakelijk!
Ingrediënten
Voor een cakevorm van ongeveer 30x10 cm, genoeg voor 16 plakken:
- 350 g courgette, grof geraspt
- 90 g suiker
- 90 g rietsuiker*, plus extra voor bestrooien
- 2 eieren
- rasp van 2 biologische citroenen
- 100 g extra vierge olijfolie
- 2 tl vanille extract
- 25 g vers geraspte gember
- 50 g gekonfijte gember, fijngehakt
- 2½ tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- ¼ tl zout
- 300 g bloem
* vervang de rietsuiker eventueel door gewone suiker
Voor de citroensiroop:
- 50 g citroensap
- 1 el water
- 50 g suiker
De gebruikte tl (theelepel) en el (eetlepel) zijn respectievelijk 5 en 15ml, hiervoor gebruik ik altijd keukenmaatschepjes.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht). Vet de cakevorm in of bekleed hem met bakpapier.
- Rasp de citroenen met een fijne rasp (alleen het gele gedeelte van de schil, niet het witte) en doe deze in een beslagkom. Voeg 90 suiker toe en wrijf suiker en citroenrasp tussen de vingertoppen. Hierdoor komt de olie uit de citroenrasp vrij en dringt de smaak optimaal door in de suiker en dus ook in het beslag. Voeg dan ook de rietsuiker toe en de 2 eieren. Klop het kort met een garde door.
- Rasp de courgette met een grove rasp en voeg deze toe aan de beslagkom (vocht uitknijpen van de courgette is niet nodig). Rasp de gember met de fijne rasp en doe deze erbij net als de olijfolie en het vanille extract. Roer het goed door.
- Snijd de gekonfijte gember in hele kleine blokjes (snijd ze eerst in plakjes, dan in reepjes en de reepjes in blokjes). Roer de fijn gesneden gember door het courgette mengsel.
- Doe bloem, zout, bakpoeder en baking soda bij elkaar en zeef het boven de beslagkom. Roer dan kort met een lepel of spatel tot alle droge bestanddelen zijn opgenomen. Roer niet langer dan nodig is, dit komt de structuur niet ten goede.
- Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake 60 minuten in de oven tot hij goudbruin en gaar is. De baktijd kan variëren per oven, check of de cake gaar is met een satéprikker.
- Maak terwijl de cake in de oven staat de citroensiroop. Doe 50 g citroensap, 1 el water en 50 g suiker in een pan op het vuur. Breng het aan de kook en laat het dan 10 minuten op een laag vuur zachtjes tegen kook aan staan tot het een dunne siroop is. Haal het dan van het vuur.
- Als de cake goudbruin en gaar uit de oven komt prik je direct vele gaatjes in de cake met een satéprikker. Verdeel de citroensiroop over de cake met een lepel of kwast en laat de siroop intrekken. Tip: als de siroop is afgekoeld wordt hij dikker en moeilijker te verdelen over de cake. Verwarm hem dan kort dan wordt hij weer dunner.
- Laat de cake met de siroop 20-30 minuten staan voordat je hem uit de cakevorm haalt. Laat hem daarna helemaal afkoelen op een taartrooster.
Opmerkingen
Meer lekkere cake recepten met "verborgen" groenten:
