De combinatie van eendenborst met sinaasappel is een heerlijke en klassieke combinatie. Één van de meest bekende gerechten hiermee is de Franse canard à l’orange. Met het geslaagde duo van eend en sinaasappel als basis zijn inmiddels vele recepten gecreëerd en ook mijn salade is er één in deze reeks. Of hij net zo beroemd gaat worden en net als zijn Franse voorganger de geschiedenisboeken in zal gaan weet ik niet. 🙂 Maar ik hoop (en vermoed) dat jullie er net zo van zullen genieten als wij thuis!
Aziatische eendenborst met sinaasappel en hoisin dressing
Het idee om de Franse canard à l’orange een Aziatische stijl te geven kwam nadat ik bij de feestelijke kerstgerechten van Jumbo een leuk recept zag van deze crispy eendenborst in slawraps. Krokant gebakken eendenborst in combinatie met komkommer, bosui en hoisinsaus. Vergelijkbaar met de net zo beroemde gerecht Pekingeend met pannenkoekjes. Toevalligerwijs ook één van mijn favoriete gerechten zoals je eerder kon lezen in mijn vegetarische variant hierop: Peking pannenkoekjes met krokante oesterzwammen. Het idee om deze heerlijke gerechten met eend te combineren ontstond toen al snel!
Eendenborst salade als voorgerecht, borrelhapje of zelfs als hoofgerecht
De rijke en volle smaak van eend komt erg goed tot z’n recht in gerechten met frisse ingrediënten. Het is daarom ook erg lekker in een salade met fruit zoals sinaasappel en granaatappelpitjes. En vanwege de feestdagen heb ik ervoor gekozen om de salade in de vorm van een sfeervolle krans te serveren. Dit is sowieso een goede tip voor een salade bij het kerstdiner zoals je ook kunt zien bij de salade met Parmaham, dadel en krokante kruidkoek. Maar in kleinere porties kun je deze salade met eendenborst natuurlijk ook prima als borrelhapje of als een licht maar zeer smakelijk voorgerecht. En ik denk zelfs dat hij niet zal misstaan als hoofdgerecht in de vorm van een maaltijdsalade. Dan bijvoorbeeld in combinatie met deze rustieke pommes duchesse. Als maaltijdsalade is het vermoedelijk genoeg voor 2-3 personen.
Bereiden van eendenborst makkelijker dan gedacht
Het bereiden van eendenborst had ik tot voor kort nog niet zo vaak gedaan, maar het bleek eigenlijk heel makkelijk! En doordat eendenborst een vetlaag heeft heb je geen extra boter of olie nodig bij het bakken. Je legt de eendenborst met de vetlaag naar beneden in de koude pan. Daarna verhit je de pan en zal het vet langzaam wegsmelten. Hierdoor wordt de eend vanzelf mooi krokant gebakken in eigen vet. Vervolgens bak je de eend ook aan de andere kant tot je de gewenste garing hebt. Belangrijk is dat je het vlees na het bakken laat rusten voordat het aansnijden, hierdoor blijft het vlees lekker sappig!
Voor meer ideeën voor lekkere salades kun je kijken bij al mijn salade recepten.
Veel plezier en eet smakelijk!
Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Jumbo.
Ingrediënten
Voor de salade:
- 1 eendenborst (200-250 g)
- zout naar smaak
- 1 bosui dunne reepjes (zie tip*)
- 1 sinaasappel in partjes
- 4 radijsjes in partjes
- 2-3 el granaatappelpitjes
- 100 g gemengde sla
- geroosterde sesamzaadjes
Voor de dressing:
- 50 g hoisinsaus (ik heb die van Lee Kum Kee gebruikt)
- 2 el gembersiroop
- 80 g verse sinaasappelsap
- 1 tl rijstazijn
- zwarte peper naar smaak
- ¼ tl 5 spice poeder (ik heb die van Euroma gebruikt)
- ½ tl knoflookpoeder
- 1 tl sesamolie
- alle ingrediënten, behalve sesamolie, 5 minuten zachtjes iets laten inkoken daarna sesamolie toevoegen en laten afkoelen.
De gebruikte tl (theelepel) en el (eetlepel) zijn respectievelijk 5 en 15ml, hiervoor gebruik ik altijd keukenmaatschepjes.
Bereiding
- Haal de eendenborst 30 minuten voorafgaand aan het bakken uit de koelkast.
- Maak ondertussen de dressing. Meng hiervoor alle ingrediënten in een pan, behalve de sesamolie. Breng het aan de kook en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen zodat het een beetje inkookt. Zet dan het vuur uit en klop de sesamolie erdoorheen. Laat de dressing in een kommetje afkoelen tot gebruik.
- Snijd voor de salade de radijs in partjes, de bosui in dunne reepjes (zie tip*) en de sinaasappel in partjes zonder vlies (zie tip*). Was en droog de salade.
- Dep de eendenborst goed droog met keukenpapier. Snijd de vetlaag kruislings in, hierdoor kan het vet straks tijdens het bakken makkelijk wegsmelten. Snijd alleen in het vet en niet in het vlees. Bestrooi de eendenborst met wat zout.
- Leg de eendenborst in de koude koekenpan met de vel kant naar beneden (er hoeft geen boter of olie in de pan). Zet dan het vuur aan en laat de eend op medium vuur gedurende 8-10 minuten bakken. In deze tijd zal het vet langzaam smelten en de korst krokant bakken. Als hij goudbruin is kun je de zijkanten kort dichtschroeien als deze nog rood zijn. Draai dan tot slot de eendenborst op de andere kant en bak deze nog 2-3 minuten. De eendenborst is dan als het goed is medium gaar. Hij voelt dan stevig aan als je erin drukt maar geeft nog wel iets mee. Als je een andere mate van garing wil bak hem dan eventueel wat langer.
-
Zet het vuur uit en haal de eendenborst uit de pan. Laat hem 5-10 minuten laten rusten voordat je het aansnijdt. Hierdoor blijft het vlees sappig.
- Leg ondertussen de sla, sinaasappel en radijs op een bord of serveerschaal. Snijd de eend in dunne plakjes en leg deze op de salade. Garneer dan met granaatappelpitjes, bosui en sesamzaadjes. Serveer de dressing er apart bij zodat iedereen deze naar eigen smaak kan toevoegen.
Opmerkingen
Tip:
- Leg de dunne reepjes bosui in een schaaltje met ijswater, hierdoor gaan ze mooi krullen.
- Om de partjes uit de sinaasappel te snijden kun je dit doen volgens deze manier: snijd het topje van de boven- en onderkant van de sinaasappel. Zet hem rechtop en snijd dan met een scherp mes van boven naar beneden een reep van de schil, zodat je het vruchtvlees blootlegt. Ga hiermee door tot de hele sinaasappel van z’n schil is ontdaan. Snij dan voorzichtig de partjes tussen de membranen uit.
- Je kunt er eventueel een schaaltje cassave chips of kroepoek bij serveren, dit is er lekker bij!
