Vandaag deel ik mijn nieuwste chocoladecake recept met jullie, een intens smeuïge chocolade fudge cake. Het geheim? Een perfecte balans van olijfolie en courgette dat hem zowel rijk en smaakvol als smeuïg en luchtig maakt (zonder dat je de courgette proeft!). Het bedenken van een goede titel voor deze nieuwe chocolade creatie bezorgde me meer hoofdbrekens dan het ontwikkelen ervan. Want enerzijds wil ik mijn enthousiasme overbrengen voor het verrassende feit dat courgette en olijfolie ontzettend goed samenwerken in chocoladecake. Tegelijkertijd realiseer ik me ook het risico dat men afhaakt door (of zelfs gruwelt van) het idee. Het feit dat jullie dit nu lezen stelt me gerust, het heeft in ieder geval jullie interesse en nieuwsgierigheid gewekt. 😉 Ik kan je geruststellen, misschien zelfs verzekeren dat je niet teleurgesteld zult worden. Als je deze cake eenmaal hebt geproefd smaakt het naar meer!
Waarom courgette in cake?
Het antwoord op deze vraag is simpel! Ik wilde een courgettecake bakken vanwege het overschot aan courgettes afgelopen zomer op de schooltuin. 🙂 Na courgette in pasta’s, soep en salades had ik zin in iets zoets. En na mijn eerdere positieve (bak)ervaring met courgette cake met citroen en gember, borrelde er een nieuwe variant op in mijn hoofd! Dit keer een versie met chocolade. Ik had bovenstaande vraag uiteraard ook braaf kunnen beantwoorden vanuit verantwoord oogpunt. Want courgette is groente en hoe meer groenterecepten hoe beter. Vezels en vitaminen zijn immers meer dan altijd welkom, dus waarom niet in gebak?! Een extra argument om deze chocoladecake met maar liefst 300 gram courgette eens te proberen. Al is het alleen voor de groenten, de ultieme chocolade beleving krijg je er als bonus bij. 🙂
Chocolade fudge cake met courgette en olijfolie
De kans bestaat dat jullie mijn eerdere chocolade plaatcake al eens hebben gemaakt. Het recept valt erg in de smaak, het wordt maandelijks ruim tienduizend keer bezocht! Waarom dan toch een nieuwe chocolade cake? Never change a winning team zou je immers denken. En de gelijkenissen zijn op het eerste gezicht groot: een chocolade cake met chocolade topping. Allebei gemaakt in een grote bakvorm dus geschikt voor grote traktaties. De smaak en textuur van beide chocolade cakes verschillen echter, net als de ingrediëntenlijst. Olijfolie en courgette in deze cake maakt hem smeuïg oftewel natter, in de goede zin van het woord. De andere versie is een meer traditionele chocoladecake met boter in plaats van olijfolie. Dit resulteert in een luchtige wat meer malse cake. Bovendien wordt hij voorafgaand aan de ganache eerst bestreken met confituur waardoor hij iets fruitigs heeft. Deze fudge cake is daarentegen een pure chocolade beleving, niet bitter, niet te zoet, wel erg aangenaam! Het wordt denk ik moeilijk kiezen want beide versies zijn even makkelijk te maken en smaken zelfs na een paar dagen nog erg goed. Ik hoor graag welke versie jullie voorkeur heeft!
Chocolade ganache met olijfolie als finishing touch
Deze chocolade cake is op zich al lekker, eventueel bestrooid met wat poedersuiker als afwerking. Maar afgetopt met ganache is het een extra feestelijke verwennerij! Ganache is een mengsel van gesmolten chocolade met slagroom. Nog warm is het een heerlijke saus over ijs. Na het opstijven is het geschikt als vulling voor bonbons of een ideale topping voor taarten en soesjes. Voor deze cake heb ik de ganache verrijkt met een klein beetje olijfolie. Dit maakt ‘m zijdezacht en vol van smaak! Ik gebruikte hiervoor een milde olijfolie maar je zou het ook eens kunnen proberen met een meer uitgesproken olijfolie. Een fruitige of misschien iets peperige soort. Als alternatief is een beetje (biologische) citrusrasp door de ganache ook een idee. Of voor de avontuurlijk ingestelden een snifje chili en kaneel, ik denk dat dit ook heel verrassend kan zijn. Kortom er is genoeg te variëren met deze chocolade fudge cake, maar de basis is op zichzelf al een aanrader!
Veel plezier en eet smakelijk!
Ingrediënten
Voor een bakvorm van 20x30 cm, voor 15-18 personen (voor kleinere cake zie omreken tip onderaan*)
Cake:
- 150 g eieren, gewogen zonder schaal (gemiddeld 3 stuks)
- 100 g Griekse yoghurt
- 120 g milde olijfolie
- 2 tl vanille extract
- 200 g lichtbruine basterdsuiker
- 300 g geraspte courgette (zie tip* onderaan)
- 200 g patentbloem
- 50 g cacaopoeder
- 2 tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- ¼ tl zout
- 1 tl kaneel
Olijfolie chocolade ganache (voor variaties zie tip* onderaan):
- 200 g pure chocolade (50% cacao)
- 100 g slagroom
- 20 g milde olijfolie
- snuf zeezout
- optioneel: 10-20 g pure chocolade (liefst 70% cacao) voor garnering
Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Dit is gemeten met keukenmaatschepjes die iets groter zijn dan de gemiddelde eet- en theelepels.
Bereiding
Cake:
- Vet de bakvorm in en bekleed hem eventueel met bakpapier.
- Verwarm de oven voor op 160°C (hetelucht).
- Meng met een garde in een kom de eieren, olijfolie, vanille extract en Griekse yoghurt met de basterdsuiker. Rasp de courgette (met schil en merg, zie tip*) en roer dit door het eimengsel.
- Zeef de overige (droge) ingrediënten en meng deze door het ei-courgettemengsel tot een beslag.
- Giet het beslag in de bakvorm en bak het ongeveer 30 minuten tot de cake gaar is (test dit met een prikker).
- Laat de cake daarna afkoelen in vorm en maak ondertussen de ganache (zie hieronder)
Ganache:
- Breek de chocolade in stukjes en doe deze samen met de slagroom in een kom. Verwarm dit au bain marie totdat de chocolade is gesmolten en gemengd met de slagroom. Haal het van het vuur en meng er dan olijfolie en een snuf zeezout door.
- De ganache is nu nog erg dun en vloeibaar. Laat het daarom ongeveer 30-35 minuten afkoelen waardoor het iets opstijft. Roer het tussentijds af en toe om. Als de ganache ongeveer de consistentie van yoghurt heeft kan het over de inmiddels afgekoelde cake gegoten worden. Verdeel de ganache over de cake met een spatel en laat het dan verder opstijven.
- Je kunt de cake tot slot eventueel nog decoreren met chocolade schaafsel. Doe dit als de ganache nog net niet helemaal is uitgehard zodat het schaafsel "blijft plakken".
- Neem voor het schaafsel een stukje pure chocolade en schaaf met een dunschiller langs de randen. Vang het schaafsel op en strooi dit uit over de ganache. Laat de ganache daarna verder uitharden voordat je de cake aansnijdt (zie tip).
Op zoek naar meer inspiratie om te bakken met chocolade? Kijk dan eens naar deze chocolade taarten, cakes en meer.
Opmerkingen
*Tips:
- Ik heb hiervoor een middelgrote courgette gebruikt met schil en merg. Hele grote exemplaren hebben grote pitten in het merg. Verwijder daarom eerst het merg en weeg daarna het vruchtvlees af
- Voor een kleinere cake kun je een bakvorm van 20x20 cm nemen, gebruik dan 2/3 deel van de hoeveelheden
- Voor een springvorm van 20 cm diameter moet je de hoeveelheden halveren
- Ik gebruikte voor de ganache een milde olijfolie. Als variatie zou een meer uitgesproken olijfolie ook kunnen: een fruitige of misschien iets peperige soort. Of voeg een beetje (biologische) citrusrasp of een snuf chilivlokken en kaneel aan de ganache naar smaak toe. Ik denk dat dit ook heel verrassend kan zijn
- Voor mooie snijranden kun je het mes verwarmen in heet water. Maak het mes dan eerst droog voor het aansnijden
Meer lekkere cake recepten met "verborgen" groenten:
