Een smaakvolle soep kan een makkelijke en goede manier zijn om meer groenten te eten. Deze romige broccolisoep is daar een goed voorbeeld van. Hij is lekker, vullend en met een krokante topping van croutons en pompoenpitten maak je er een mooi voorgerecht, lunch of tussendoortje van! Broccoli is daarbij als hoofdrolspeler van deze soep niet duur wat deze soep ook nog eens budgetvriendelijk maakt! Bovendien is deze broccolisoep helemaal plantaardig en desondanks heerlijk hartig en aangenaam romig.
Heerlijk romige broccolisoep door havermout
Wat gelijk opvalt aan deze soep is dat hij vol en romig is. Precies wat je verwacht van een crème soep. Niemand geloofde me dus toen ik onthulde dat er geen druppel room is gebruikt voor deze broccolisoep. Enerzijds is de broccoli verantwoordelijk van de mooie structuur van deze soep, maar het romige element komt in dit geval vooral van havermout. Inderdaad havermout! Menigeen eet dit tegenwoordig als voedzaam ontbijt, daarentegen zijn er ook mensen die ervan gruwelen. Maar zelfs die laatste groep wordt denk ik ook enthousiast over deze soep. De havermout zorgt in dit geval na het koken en pureren voor precies de goede binding. Net zoals aardappels of peulvruchten dat bijvoorbeeld kunnen doen in erwtensoep of deze linzensoep met zoete aardappel en sinaasappel. En stukjes brood in een zomerse gazpacho of een klassieke roux zoals in deze heerlijke aspergesoep waar overigens ook geen room in zit.
Hartige smaak door Marmite en edelgistvlokken
Wat men vaak lekker vindt in soep is het hartige element. Een bord met oma’s troostende kippensoep, een dubbel getrokken ossenstaartsoep of een kom Japanse ramen met spannende toppings. Allemaal voorbeelden van hartigheid, meestal afkomstig van umami oftewel de vijfde smaak. Dit is niet het pure zout dat je proeft bij zeezout, maar heeft een andere smaakdimensie. In een plantaardige soep zoals deze broccolisoep is het niet een vis- of vleesbouillon die de soep zo’n umami boost geeft maar zijn het andere ingrediënten die ervoor zorgen dat het zo rijk van smaak is. In dit geval zijn dat Marmite en edelgistvlokken. Allebei gemaakt van gistextracten waarbij aan Marmite ook plantenextracten, kruiden, zout en meestal ook vitamine B12 worden toegevoegd. Marmite geeft een hartige smaak aan gerechten zoals je ook kunt proeven in deze vegetarische goulash. Edelgistvlokken worden gemaakt van gedeactiveerd gist, dus niet te verwarren met gist dat wordt gebruikt als rijsmiddel voor broden. Edelgistvlokken bevatten diverse vitaminen en mineralen en smaakt een beetje noot- en kaasachtig. Het wordt daarom ook veel gebruikt ter vervanging van kaas in een vega(n) gerecht. In deze broccolisoep is echter geen “kaas” te proeven maar geeft het samen met Marmite net dat hartige dat je verwacht van een soep.
Tips voor wassen en snijden van broccoli
Bij het wassen van de broccoli doet men meestal de bolle kant van de broccoli als eerste onder de kraan. Het water stroomt dan echter net als bij een paraplu direct over het oppervlak weg zonder goed in het hart van de broccoli door te dringen. Wil je de broccoli goed schoonspoelen, ook binnenin de roosjes, doe dit dan op de volgende manier. Laat de stronk naar boven wijzen als je hem onder de kraan houdt. Zo komt het water ook tussen de stelen door in het hart van de broccoli zodat je hem beter schoon kunt spoelen. Het uitlekken van de broccoli gaat het beste door hem daarna om te draaien zodat het water via de stelen weer terug druppelt. Na het wassen snijd je de broccoli in stukken. Wanneer je broccoli echter willekeurig in stukken snijd geeft dit vaak veel losse “kruimels”, afkomstig van de roosjes. Maar als je de stronk naar boven laat wijzen heb je goed zicht op de “anatomie” van de broccoli waardoor het portioneren een stuk eenvoudiger gaat. Hij is immers opgebouwd uit stelen die vertakken met een roosje aan het eind. Snijd de stelen aan de basis de splitsing los, zo kun je eenvoudig handzame roosjes van de stronk snijden. De grotere roosjes kun je daarna eventueel halveren door het steeltje in tweeën te snijden. Het roosje splitst daarna meestal vanzelf of kun je makkelijk uit elkaar trekken.
Gebruik ook de stronk van de broccoli
Als laatste tip wil ik jullie meegeven om niet alleen de roosjes van broccoli te gebruiken, maar zeker ook de stronk! Dit is niet alleen goed tegen voedselverspilling maar ze zijn ook heel smaakvol dus het is dubbel zonde om ze weg te gooien! Ik vind eerlijk gezegd de smaak en textuur van de stronk na het bereiden vaak zelfs lekkerder dan die van de roosjes. Het onderste deel van de stronk is aan de buitenkant wat stug en vezelig. Daarom snijd of schil ik er eerst een beetje van af, de rest kun je dan prima in plakjes of stukjes gebruiken voor bijvoorbeeld een wok gerecht, om te stomen of in deze heerlijke soep.
Als je nog meer inspiratie zoekt voor soep kijk dan gerust bij mijn andere lekkere soeprecepten.
Veel plezier en eet smakelijk!
Ingrediënten
Voor ongeveer 1¼ liter soep:
- 500 g broccoli
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 2 el olijfolie
- 750 ml groentebouillon
- 30 g havermout
- 1 laurierblad
- 2 el edelgistvlokken
- 1 tl marmite
- zwarte peper
- 2 tl citroensap
De gebruikte tl (theelepel) en el (eetlepel) zijn respectievelijk 5 en 15ml, hiervoor gebruik ik altijd keukenmaatschepjes.
Bereiding
- Fruit de ui en knoflook 5-10 minuten in olijfolie tot de ui glazig en zacht is.
- Was ondertussen de broccoli en snijd de roosjes van de broccoli in iets kleinere stukken (zie tips over wassen en snijden in bovenstaand intro). De stronk en stelen van de broccoli worden in dit recept ook gebruikt. Verwijder de onderkant van de stronk en schil of snijd het buitenste vezelige deel van de steel af. Snijd de rest van de stronk in plakken van 1 cm.
- Doe de stukken broccoli in de pan bij de gefruite ui en knoflook en giet de groentebouillon erbij. Voeg dan de havermout en het laurierblaadje toe en laat het afgedekt koken op een zacht vuur gedurende 10 minuten of tot de broccoli gaar is.
- Voeg dan de Marmite en edelgistvlokken toe. Verwijder de laurier en pureer de soep. Breng de broccolisoep verder op smaak met versgemalen zwarte peper en 2 tl citroensap.
- Serveer de soep eventueel met (zuurdesem) croutons (zie tip onderaan), geroosterde pompoenpitten en vers gehakte peterselie.
Opmerkingen
Voor de (zuurdesem) croutons:
Snijd 2 sneden (zuurdesem)brood in blokjes van 1 cm en hussel ze om met 2 el olijfolie, wat knoflookpoeder en zwarte peper. Bak ze in de oven op 180°C (hetelucht) tot de croutons krokant zijn en goudbruine randjes hebben. Hussel ze tussentijds een paar keer om.
