Zuurkoolstamppot met kerrie en appel

Deze zuurkoolstamppot met kerrie is zeker geen oer-Hollands recept, maar bij ons thuis heeft hij wel een lange geschiedenis. Want al jaren stamp ik zuurkool met kerrie als basis, opgeleukt met iets zoets. Meestal appel en zoete aardappel, soms met wat mangochutney of abrikozen. De smaakvolle specerijen en zoete ingrediënten combineren namelijk erg goed met het fris-zure van de gefermenteerde kool. De toevoeging van een sappige rookworst is dan wel weer oer-Hollands maar experimenteren met andere (vega) opties staat een ieder vrij. Zo kan ik me voorstellen dat pittige tempeh blokjes ook een heerlijke match kunnen zijn.

Zuurkoolstamppot met iets pittigs en zoets, een gouden combi

Dat de combinatie van zuurkool met iets pittigs en zoets voor mij favoriet is, wisten jullie misschien al. Zo is deze zuurkoolschotel met pittig (vega) gehakt ook een gerecht dat al jaren met regelmaat bij ons op tafel staat. Gekruid met een beetje sambal, ketchup en zoete ketjap. Maar in deze zuurkoolstamppot gebruik ik dit keer een milde kerriepasta die je in vele supermarkten kunt kopen. En als je je afvraagt wat je verder met deze kerriepasta kunt maken, dan kan ik je deze vegetarische curry strudel met zoete aardappel en linzen ook van harte aanbevelen!

Op zoek naar meer stamppotten met een twist? Kijk dan eens naar deze:

• hutspot met pittige gehaktballen
• boerenkoolstamppot met puntpaprika’s en specerijen
• andijviestamppot met pastinaak en sticky vega stukjes

Veel plezier en eet smakelijk! 

Pin Print

Zuurkoolstamppot met kerrie en appel

Personen: 4 Voorbereiding: 5-10 minuten Bereidingstijd: 25 minuten 25 minuten Voedingswaarden 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

• 1 grote ui, fijn gesnipperd
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 el olijfolie
• 2 el kerriepasta (ik gebruik Patak's milde curry)
• 1 Elstar appel, in blokjes (1 cm)
• 500 g (biologische) zuurkool
• 250 ml ongezoete appelsap
• 500 g kruimige aardappel
• 500 g zoete aardappel (zie variatie tips voor alternatief)

Optionele ingrediënten (zie variatie tips onderaan):

• 1 blaadjes laurier
• wat gehakte koriander, bieslook of peterselie voor garnering
• (vega) rookworst
• gedroogde abrikozen, in stukjes
• zoete mangochutney (ik gebruik die van Patak's)

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Dit is gemeten met keukenmaatschepjes die iets groter zijn dan de gemiddelde eet- en theelepels.

Bereiding

1. Spoel de zuurkool in een vergiet. Laat het goed uitlekken en knijp daarna al het vocht eruit
2. Fruit de ui in 2 el olie glazig. Voeg dan de knoflook en kerriepasta toe en bak het 1 minuut zachtjes mee.
3. Voeg de uitgeknepen zuurkool, appelsap, blokjes appel en eventueel 1 blaadje laurier toe. Roer het goed door. Indien je de stamppot met rookworst serveert, haal deze dan uit de verpakking en leg hem op de zuurkool. Breng het aan de kook en laat het 20 minuten afgedekt zachtjes pruttelen. Als het goed is zit er net genoeg vocht in de pan om de zuurkool te garen. Check dit tussendoor en voeg anders een beetje appelsap toe. Als er daarentegen na het koken erg veel vocht in de zuurkool over is, laat dit dan in de laatste minuten zonder deksel op de pan verdampen.
4. Schil, terwijl de zuurkool kookt, de zoete en gewone aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in water met een beetje zout gaar. Giet ze daarna af en stamp ze fijn. Voeg ze toe aan de zuurkool en meng het goed door elkaar. Breng, indien nodig, de zuurkoolstamppot op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper.
5. Garneer de stamppot desgewenst met wat gehakte koriander, bieslook en/of peterselie en serveer met (vega) rookworst of een ander alternatief.

Opmerkingen

Variatie tips:

• Liever geen zoete aardappel? Vervang deze dan door 500 g kruimige aardappel (dus 1 kg totaal). Bewaar dan voor de zekerheid bij het afgieten wat kookvocht voor de stamppot omdat kruimige aardappels wat droger zijn dan zoete aardappels.
• Serveer de stamppot eventueel met een beetje zoete mango chutney. Vooral als je geen zoete aardappel gebruikt is dit erg lekker!
• In plaats van appel zijn gedroogde abrikozen ook lekker. Snijd ze in stukjes en voeg ze in stap 3 toe aan de zuurkool. Er is dan wellicht iets meer appelsap nodig omdat gedroogde abrikozen in tegenstelling tot appel geen vocht afgeven maar opnemen.