Als afwisseling op alle uitgebreide diners tijdens de feestdagen maakte ik deze hartige Dutch baby pancake als makkelijke maaltijd. Gevuld met diverse restjes van de kerstdagen zoals gerookte zalm en een restje Bearnaise saus. Mijn enthousiasme hierover werkte blijkbaar aanstekelijk want na het posten van dit filmpje op Instagram kreeg ik diverse verzoeken om het recept met jullie te delen. Daarom stond een week later wederom een heerlijke Dutch baby pannenkoek in mijn oven om er dit keer ook foto’s van te maken. Of was het gewoon een goed excuus om dit nog een keer te mogen eten…? 😉
Dutch baby pancake uit de oven
Voor wie nog nooit gehoord heeft van het fenomeen Dutch baby, behoeft deze term misschien wat uitleg. Het heeft namelijk niets met baby’s te maken, maar wel met een luchtige pannenkoek die je bakt in de oven. Je kunt er nog meer over lezen bij het recept van deze zoete Dutch baby, gevuld met gebakken appel en citroen. De basis van beide versies is nagenoeg hetzelfde: een eenvoudig pannenkoekenbeslag van ei, melk en bloem. Doordat je het beslag giet in een voorverwarmde pan en direct afbakt in de hete oven, rijst de pannenkoek als een soufflé-achtige ballon. Na het bakken zakt hij vooral in het midden weer in maar hij blijft vooral aan de randjes lekker luchtig als een soort soes.
Diverse variaties als vulling
Voor deze hartige variant van de Dutch baby heb ik wat kruiden toegevoegd aan het beslag. Hierdoor vormt de pancake direct een smaakvolle bodem voor je vulling. Hiervoor heb ik dit keer gekozen voor zalm en spinazie. Een klassieke en gouden combi die je nog meer kunt verfraaien met andere toppings. Zoals mijn favoriete combinatie van radijs, kappertjes, rode ui, Bearnaise saus en wat citroen. Maar je kunt er je eigen fantasie en voorraad op loslaten en zo een geheel andere vulling creëren. Onderaan het recept geef ik je nog enkele tips hiervoor.
Veel plezier en eet smakelijk!
Ingrediënten
Als brunch of snack voor 4 personen of als hoofdgerecht voor 2-3 personen.
- 3 eieren (L)
- 85 g bloem
- 150 g melk
- zout en peper naar smaak
- ¼ tl knoflookpoeder
- ½ tl gedroogde dille
- 100 g gerookte zalm
- 200 g verse spinazie
- 2-3 el boter
- 1 el olie
De gebruikte tl (theelepel) en el (eetlepel) zijn respectievelijk 5 en 15ml, hiervoor gebruik ik altijd keukenmaatschepjes.
Bereiding
Bereiding:
- Meng eieren, melk, bloem, zout, peper, knoflookpoeder en dille in een blender of in een kom met een mixer. Laat het beslag 30 minuten rusten.
- Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht) met een gietijzeren pan (24 cm diameter of 2 kleinere) erin.
- Als de oven op temperatuur is, haal dan de pan eruit en smelt en verdeel er dan de boter in. Roer het beslag om en giet het direct in de gloeiendhete pan. Doe de pan terug in de oven gedurende 18-20 minuten (of 15 minuten voor 2 kleine versies) tot de Dutch baby helemaal opgeblazen is en mooi goudbruin.
- Wok ondertussen de spinazie kort in wat olie en breng deze op smaak met peper en zout.
- Haal de Dutch Baby pancake uit de oven en beleg deze met de iets afgekoelde spinazie, zalm en toppings naar keuze (zie tip hieronder).
Opmerkingen
Suggesties om bij deze Dutch baby pancake te serveren:
- plakjes radijs
- dun gesneden rode ui
- bosui of bieslook
- kappertjes of plakjes cornichons
- partjes citroen
- Bearnaise of ravigotte saus (Jean Bâton)
- crème fraiche eventueel naar smaak gemengd geraspte mierikswortel
- in plaats van zalm: gerookte makreel filet
