Aziatische salade met rijstnoedels en mango

Aziatische salade met rijstnoedels en mango

by Louise

Voor een etentje thuis maakte ik laatst als bijgerecht een frisse salade met rijstnoedels. Hij bleek goed in de smaak te vallen, want het verzoek of ik het recept kon delen volgde al na een paar happen. In mijn achterhoofd wist ik de gebruikte ingrediënten nog wel, maar de exacte hoeveelheden had ik “naar smaak” toegevoegd. De week erna maakte ik daarom deze Aziatische salade nogmaals, wat voor het thuisfront overigens totaal geen bezwaar was. 🙂 Maar dit keer met notitieblok op het aanrecht om het recept te noteren zodat jullie er nu thuis ook van kunnen genieten.

Aziatische salade met rijstnoedels en mango

Salade met rijstnoedels om mee te variëren

Je kunt deze salade serveren als lichte lunch, of als hoofdgerecht in de avond. Voeg er dan eventueel nog wat extra ingrediënten aan toe om deze rijstnoedel salade wat meer vulling te geven. Zo aten wij er de eerste keer char siu bij (Kantonees bbq vlees) en als vega optie Indische balletjes. De tweede keer aten we er vega loempiaatjes bij. Het restje salade vulden we de volgende dag aan met wat gegrilde kip in soja-knoflook-marinade. Kortom, je kunt er vele kanten mee op! Al mijn serveertips heb ik onderaan het recept voor jullie verzameld.

Deze salade met rijstnoedels lijkt een beetje op deze Thaise maaltijdsalade, dus wellicht spreekt die je ook aan!

Aziatische rijstnoedel salade met mango

Veel plezier en eet smakelijk!

Personen: 4 Voorbereiding: Bereidingstijd: Voedingswaarden 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Voor de salade:

  • 250 g rijstnoedels*
  • ½ mango, in stukjes
  • 1 rode (punt)paprika, in reepjes
  • 1 kleine winterpeen, geraspt of in julienne reepjes
  • 2 bosui, gesnipperd
  • ½ bosje radijs, in plakjes
  • ½ komkommer, in halve plakjes
  • bosje koriander, fijn gehakt
  • handje munt, fijn gehakt
  • eventueel Thaise basilicum

*  op de foto staan witte rijstnoedels, maar bruine rijstnoedels (gemaakt van zilvervliesrijst) van Fairtrade Original vind ik ook zeker een aanrader!

Voor de dressing:

  • 1 el sojasaus (lichte sojasaus of Kikkoman)
  • 1½ el vissaus
  • 2 tl sesamolie
  • ½-1 rode chilipeper
  • 1½ el palmsuiker of bruine suiker
  • 1 teentje knoflook, geperst of geraspt
  • 2 limoenen (ongeveer 50 ml sap)
  • zwarte peper

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Dit is gemeten met keukenmaatschepjes die iets groter zijn dan de gemiddelde eet- en theelepels.

Bereiding

Bereiding:

  1. Maak de dressing door alle ingredienten hiervoor te mengen.
  2. Kook ondertussen de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet ze af in een vergiet en spoel ze met koud water af. Laat ze daarna uitlekken.
  3. Doe de noedels in een grote schaal en meng ze alvast met de helft van de dressing.
  4. Voeg dan alle gesneden groente, de gehakte kruiden en stukjes mango toe en meng dit met de resterende dressing.
  5. Serveer de salade eventueel met één of meerdere van de suggesties die ik hieronder heb gegeven.

Opmerkingen

Tips om erbij te serveren:

  • Gegrilde kip, vis of garnalen (van de bbq)
  • Indische vega balletjes van Garden gourmet of een vergelijkbaar alternatief
  • Gebakken tempeh of tofu
  • Char siu (Kantonese geroosterd varkensvlees, vaak te koop bij de grotere toko)
  • Loempiaatjes (uit de winkel of zelfgemaakt volgens dit recept
  • Zoete chilisaus
  • Gebakken uitjes
  • Gehakte cashewnoten of pinda's

Deze salade met rijstnoedels lijkt een beetje op deze Thaise maaltijdsalade, dus wellicht spreekt die je ook aan!

Heb je dit recept gemaakt?
Ik ben erg benieuwd wat je ervan vond! Je kunt je reactie onderaan deze pagina achterlaten. Of laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter, een foto van je gerecht vind ik ook erg leuk!

Andere recept ideeën

Laat een reactie achter

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close