Voor een etentje thuis maakte ik laatst als bijgerecht een frisse salade met rijstnoedels. Hij bleek goed in de smaak te vallen, want het verzoek of ik het recept kon delen volgde al na een paar happen. In mijn achterhoofd wist ik de gebruikte ingrediënten nog wel, maar de exacte hoeveelheden had ik “naar smaak” toegevoegd. De week erna maakte ik daarom deze Aziatische salade nogmaals, wat voor het thuisfront overigens totaal geen bezwaar was. 🙂 Maar dit keer met notitieblok op het aanrecht om het recept te noteren zodat jullie er nu thuis ook van kunnen genieten.
Salade met rijstnoedels om mee te variëren
Je kunt deze salade serveren als lichte lunch, of als hoofdgerecht in de avond. Voeg er dan eventueel nog wat extra ingrediënten aan toe om deze rijstnoedel salade wat meer vulling te geven. Zo aten wij er de eerste keer char siu bij (Kantonees bbq vlees) en als vega optie Indische balletjes. De tweede keer aten we er vega loempiaatjes bij. Het restje salade vulden we de volgende dag aan met wat gegrilde kip in soja-knoflook-marinade. Kortom, je kunt er vele kanten mee op! Al mijn serveertips heb ik onderaan het recept voor jullie verzameld.
Deze salade met rijstnoedels lijkt een beetje op deze Thaise maaltijdsalade, dus wellicht spreekt die je ook aan!
Veel plezier en eet smakelijk!

Ingrediënten
Voor de salade:
- 250 g rijstnoedels*
- ½ mango, in stukjes
- 1 rode (punt)paprika, in reepjes
- 1 kleine winterpeen, geraspt of in julienne reepjes
- 2 bosui, gesnipperd
- ½ bosje radijs, in plakjes
- ½ komkommer, in halve plakjes
- bosje koriander, fijn gehakt
- handje munt, fijn gehakt
- eventueel Thaise basilicum
* op de foto staan witte rijstnoedels, maar bruine rijstnoedels (gemaakt van zilvervliesrijst) van Fairtrade Original vind ik ook zeker een aanrader!
Voor de dressing:
- 1 el sojasaus (lichte sojasaus of Kikkoman)
- 1½ el vissaus
- 2 tl sesamolie
- ½-1 rode chilipeper
- 1½ el palmsuiker of bruine suiker
- 1 teentje knoflook, geperst of geraspt
- 2 limoenen (ongeveer 50 ml sap)
- zwarte peper
Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Dit is gemeten met keukenmaatschepjes die iets groter zijn dan de gemiddelde eet- en theelepels.
Bereiding
Bereiding:
- Maak de dressing door alle ingredienten hiervoor te mengen.
- Kook ondertussen de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet ze af in een vergiet en spoel ze met koud water af. Laat ze daarna uitlekken.
- Doe de noedels in een grote schaal en meng ze alvast met de helft van de dressing.
- Voeg dan alle gesneden groente, de gehakte kruiden en stukjes mango toe en meng dit met de resterende dressing.
- Serveer de salade eventueel met één of meerdere van de suggesties die ik hieronder heb gegeven.
Opmerkingen
Tips om erbij te serveren:
- Gegrilde kip, vis of garnalen (van de bbq)
- Indische vega balletjes van Garden gourmet of een vergelijkbaar alternatief
- Gebakken tempeh of tofu
- Char siu (Kantonese geroosterd varkensvlees, vaak te koop bij de grotere toko)
- Loempiaatjes (uit de winkel of zelfgemaakt volgens dit recept
- Zoete chilisaus
- Gebakken uitjes
- Gehakte cashewnoten of pinda's
Deze salade met rijstnoedels lijkt een beetje op deze Thaise maaltijdsalade, dus wellicht spreekt die je ook aan!