Panzanella is een heerlijk recept dat veel zomerse smaken samenbrengt in een kleurrijke frisse salade! Het is eenvoudig om te maken en ideaal in de zomer wanneer tomaten en paprika’s mooi zongerijpt zijn en ook nog eens niet duur.
Panzanella, een eenvoudige basis om mee te variëren
De basis van panzanella is eigenlijk eenvoudig, een combinatie van rijpe tomaten, brood, basilicum en een frisse dressing. Het brood dient niet versgebakken te zijn, maar juist wat droger zodat de smaken uit de salade goed in het brood trekken. Van oudsher was het daarom ook een verspillingsvrije manier om restjes brood te verwerken. Deze basis op zich is al lekker, maar zoals jullie inmiddels wel weten vind ik het erg leuk om mijn culinaire creativiteit los te laten op weg naar nieuwe recepten! En zo heb ik mijn favoriete panzanella bedacht, met geroosterde paprika en tomaat.
Zoete zomerse groenten, frisse dressing met een hartig geheim
Het roosteren van de tomaten en paprika maakt de smaakvolle groenten nóg lekkerder. Ze worden er zoeter van, wat erg goed samengaat met de frisse rode uien dressing. En die zoete-frisse smaakbalans wordt nóg beter en spannender met een hartig accent. Dat hartige geheim zit ‘m in een klein blikje ansjovis. Laat je hierdoor vooral niet afschrikken! Deze panzanella heeft namelijk niet de smaak die je verwacht (of vreest) bij het gebruik van ansjovis. De ansjovis roostert namelijk mee met de groenten en verandert daardoor qua smaak in een mildere vorm. Dit geeft net een subtiele hartigheid, een fijne umami kick. Tot slot nog even de aandacht voor het lekkerste deel van mijn favoriete panzanella, de krokante croutons. Deze zuigen alle aroma’s en sappen op terwijl ze nog steeds knapperig blijven, echt heel erg lekker!
Een ander gerecht waarin ansjovis een mooie aanvulling vormt is deze lasagne met vis. En hier kun je kijken voor nog meer lekkere salade inspiratie!
Veel plezier en eet smakelijk!
Ingrediënten
- 3 rode, gele of oranje paprika's
- 3 rijpe tomaten
- 150 g cherrytomaten
- ½ komkommer
- 1 rode ui
- 5 tenen knoflook in schil
- 1 blikje ansjovis in olijfolie, 23 g ansjovis
- 5-6 el rode wijnazijn
- ½ el suiker
- 130 g brood
- 200 g limabonen uit blik of pakje
- olijfolie
- zwarte peper en/of chilivlokken
- handje basilicum blaadjes
De gebruikte tl (theelepel) en el (eetlepel) zijn respectievelijk 5 en 15ml, hiervoor gebruik ik altijd keukenmaatschepjes.
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht).
- Snijd de 3 paprika's, zonder zaadlijsten, in grove stukken en de 3 tomaten in kwarten. Doe ze in een ovenschaal met 5 tenen knoflook (in schil). Meng hierdoor de inhoud van het blikje ansjovis (inclusief olie). Rooster het 30 minuten in oven tot de groenten en knoflook zacht zijn en de ansjovis uit elkaar valt.
- Marineer ondertussen de rode ui in dunne halve ringen in een kom met 5 el rode wijnazijn, een beetje zout en ½ el suiker. Hierdoor worden ze fris en zoetzuur van smaak en verdwijnt de scherpe rauwe uiensmaak. Het helpt om de uien regelmatig om te scheppen of de uien een beetje in de dressing te kneuzen met je handen.
- Scheur het brood in grove stukken en hussel ze in een andere ovenschaal om met wat olijfolie. Bak ze na de groente n de oven gedurende 10-15 min tot de croutons goudbruin en krokant zijn. Laat ze daarna afkoelen.
- Snijd ondertussen de komkommer in stukjes, halveer de cherrytomaten, spoel de limabonen en scheur de basilicum in stukjes.
- Haal de geroosterde knoflook uit hun velletjes en snijd of prak ze fijn. Hak de afgekoelde groenten grof en doe ze terug in de ovenschaal samen met de knoflook, basilicum en alle andere groenten. Meng alles goed en breng het op smaak met eventueel 1 extra el wijnazijn (als je van fris houdt maakt dit net het verschil). Voeg naar smaak versgemalen zwarte peper en/of wat chilivlokken toe, een scheut olijfolie en eventueel wat zout. Voeg op het laatst de croutons toe en meng het nogmaals voor het serveren.
Opmerkingen
Variatie tips
De limabonen kun je eventueel ook vervangen door:
- andere peulvruchten zoals kikkererwten, bruine linzen of cannelini bonen
- mozzarella of burrata
- gegrilde of gerookte kip
- gekookt ei
- tonijn uit blik
