Japanse koolsla met sesamdressing

Vorige week maakte ik deze Japanse koolsla met sesamdressing en nam hem mee als mijn bijdrage aan een gezamenlijke barbecue. Het was immers weer tijd voor de jaarlijkse barbecue met vrijwilligers van onze schooltuin. Een gezellige afsluiting van het afgelopen schooljaar waar wederom vele kinderen hebben mogen kennismaken met moestuinieren in hun eigen schooltuintje! Ik kreeg tijdens het eten enthousiaste reacties en meermaals het verzoek of ik het recept wilde delen. Dus zoals beloofd heb ik hier het recept uitgeschreven. 🙂

Twee soorten Japanse koolsla

Ik ben gek op spitskool en heb er altijd wel een in de groentelade liggen. Deze veelzijdige groente kun je immers voor diverse gerechten gebruiken en in etappes kunt opmaken. Een aantal jaar geleden maakte ik al een andere koolsla, namelijk deze Japanse koolsa met miso. Ik serveerde hem toen in combinatie met Japanse kipnuggets uit de oven met een krokante coating van pittige rijstzoutjes. Ook erg lekker! Maar spitskool kun je ook heerlijk stoven, bakken en grillen.

Kool inmasseren met een beetje zout

Het voordeel van koolsla is dat hij snel klaar is en zijn lekkere bite ook na het bewaren behoudt. Maar omdat spitskool wat stug kan zijn is dit een handige truc om hem snel wat soepeler te krijgen. Bestrooi de fijngesneden kool met een klein beetje zout. Masseer en kneed dit in de kool en na een minuut zul je het verschil merken. Hierna is het alleen nog een kwestie van de andere groenten toevoegen en de dressing erdoor mengen. Je kunt de koolsla dan direct serveren of nog even in de koelkast zetten om de smaken nog verder in te laten trekken.

Japanse koolsla combineert met diverse gerechten

Wat ik lekker vind aan deze Japanse koolsla is de combinatie van smaken: fris, een vleugje zoet, notig met een hartige umami smaak waardoor je er graag nog een beetje extra van opschept. Ik maak er meestal een aardige hoeveelheid van omdat hij goed is te combineren met diverse gerechten. Zo aten we het laatst als makkelijk maaltijd in combinatie met gyoza uit de vriezer. Maar met deze zelfgemaakte gyoza, is het helemaal feest! En zoals ik in het begin vertelde doet deze salade het ook erg goed bij een barbecue of Japanse kipnuggets. En uiteraard kun je hem ook serven met tonkatsu (Japanse schnitzel) of bij een heerlijke tonkatsu twist, deze krokante vegetarische schnitzel.

Als je nog meer inspiratie zoekt voor salades kijk dan gerust bij mijn andere lekkere salade recepten.

Veel plezier en eet smakelijk!

Pin Print

Japanse koolsla met sesamdressing

Voorbereiding: 20 minuten Bereidingstijd: nvt nvt Voedingswaarden 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

• ½ spitskool (500 g)
• ¼ tl zeezout
• 200 g winterpeen
• 3 kleine bosui
• 2 el geroosterde sesamzaadjes

Voor de dressing:

• 40 g mayonaise *(zie opmerkingen)
• witte peper naar smaak
• 2 el Japanse sojasaus (Kikkoman)
• 1 tl sesamolie
• 1 el agavesiroop
• 2 el tahin (pasta van sesamzaad)
• 5-6 el rijstazijn** (zie opmerkingen)

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Dit is gemeten met keukenmaatschepjes die iets groter zijn dan de gemiddelde eet- en theelepels.

Bereiding

1. Verwijder de harde kern van de spitskool en snijd hem daarna in zo fijn mogelijke reepjes. Dit kan ook met een mandoline of dunschiller. Doe de gesneden kool in een grote kom en meng deze met ¼ tl zeezout. Masseer het zout met je beide handen in de kool. Je zult zien dat de kool hierdoor al vrij snel wat soepeler wordt.
2. Schil de winterpenen en snijd er dunne julienne reepjes van. Een juliennesnijder is hier erg handig voor, dit is een soort dunschiller met extra tandjes waardoor hij geen plakjes schilt maar hele dunne reepjes snijdt.
3. Snijd de bosui fijn en voeg deze samen met de wortel en sesamzaadjes toe aan de kool.
4. Meng alle ingrediënten voor de dressing tot een homogeen geheel. Als de tahin erg dik is, roer deze dan eerst los met wat water. Voeg de dressing toe aan de groenten en meng het goed.
5. Serveer de Japanse kool direct of bewaar hem een paar uur in de koelkast zodat de smaken nog verder kunnen ontwikkelen.

Opmerkingen

* Ik heb dit keer Zaanse mayonaise gebruikt, maar Japanse Kewpie kan uiteraard ook of, indien gewenst, een vegan mayonaise.

** Dit lijkt wellicht relatief veel rijstazijn, maar als tegenhanger van de notige volle tahin en sesamolie vind ik dit een goede balans. Als de salade een dag van tevoren wordt gemaakt en de smaken daardoor langer intrekken kun je beginnen met minder azijn. Indien gewenst kun je dan altijd de volgende dag nog wat extra azijn toevoegen.

Deze Japanse koolsla of mijn andere koolsla met miso combineren erg goed bij:

• zelfgemaakte gyoza of kant en klare (zie foto)
• een barbecue
• Japanse kipnuggets
• rijst en tonkatsu of deze heerlijke krokante vegetarische schnitzel (zie foto)
• een geroosterde boterham met baba ganoush (of hummus) en deze salade is een verrassend lekkere groenten lunch!