Salade met gnocchi en rode pestodressing

Op zoek naar een lekkere en makkelijke maaltijd dan kan ik je deze zomerse gnocchi salade echt aanbevelen! Een kleurrijke maaltijd die in een half uur op tafel staat. Ideaal voor doordeweekse dagen waarbij de inspiratie en tijd soms ontbreekt. Maar ook zeer geschikt voor een etentje wanneer het te warm is om lang in de keuken te staan. Zo genoten wij hier vorige week van toen temperaturen boven de 30 graden me de zin om te koken (tijdelijk) had ontnomen.

Ricotta gnocchi of aardappel gnocchi

Ik realiseerde me net dat het al bijna 11(!) jaar geleden is dat ik mijn laatste gnocchi recept postte, deze zelfgemaakte ricotta gnocchi (zie foto). Ik heb er goede herinneringen aan, mede omdat het toen ook met een persoonlijk verhaal in een tijdschrift is gepubliceerd! Het is na al die jaren nog steeds een favoriet gerecht van ons. Grappig genoeg herinnert het me ook aan de beugels van onze kinderen. Iedereen met orthodontie ervaring weet dat het periodiek bijstellen van beugels na afloop vaak een pijnlijke kaak oplevert. Kauwen en eten is daarna even geen pretje. Deze zachte luchtige ricotta gnocchi stonden daarom ook vaak op het menu. Een lekkere maaltijd die het leed wat verzachtte. 😉 Voor het recept van deze gnocchi salade gebruik ik echter kant en klare aardappel gnocchi. Deze zijn in vergelijking met ricotta gnocchi ook wat steviger, wat beter past bij deze salade. Tegelijkertijd is het ook een praktische keuze passend bij een makkelijke maaltijd als deze.

zelfgemaakte ricotta gnocchi

Gebakken gnocchi in een mediterrane salade

Meestal worden aardappel gnocchi net als pasta gekookt. Dit keer doe ik het echter anders, ze worden nu krokant gebakken in de koekenpan. Ondertussen roosteren de aubergine, courgette en paprika in de oven tot ze precies gaar genoeg zijn. Multitasking is hierbij een fluitje van een cent want terwijl de gnocchi en groenten rustig garen kun je ook nog de dressing maken. Dit is slechts een kwestie van een paar ingrediënten roeren. De belangrijkste smaakmaker in deze dressing is rode pesto, pesto rosso. Deze is gemaakt van oa. zongedroogde tomaten, basilicum, kaas en olijfolie. Ook hier heb ik uit praktische overwegingen gekozen voor een kant en klare versie. Maar je kunt uiteraard ook je eigen pesto maken. Na ongeveer 20 minuten zijn de groenten mooi geroosterd, is de dressing klaar en zijn de gnocchi krokant gebakken. Dan is het alleen een kwestie van alles husselen en kun je genieten van deze heerlijke maaltijd!

Wellicht spreken deze mediterrane recepten je ook aan:

• zelfgemaakte ricotta gnocchi met tomaten
• orzo salade met citroen-pesto dressing
• pastasaus met langzaam gegaarde venkel en tomaat
• pasta met chorizo en venkel
• plaattaart met geroosterde ratatouille
• aubergine lasagne
• lasagne alla keukenatelier
• orzo met paprika en chorizo 
• orzotto met geroosterde tomaatjes

Veel plezier en eet smakelijk! 

Pin Print

Salade met gnocchi en rode pestodressing

Personen: 4 Voorbereiding: 10 minuten Bereidingstijd: 20 minuten 20 minuten Voedingswaarden 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

• 1 pak (500 g) gnocchi di patate (ik heb die van Grand d'Italia gebruikt)
• olijfolie
• peper en zout
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 kleine rode ui
• 50 g rucola
• blaadjes van 3 takjes basilicum

voor de dressing:

• 100 g kwark (of Griekse yoghurt)
• peper en zout
• 60 g pesto rosso (ik heb die van Grand d'Italia gebruikt)
• rasp ½ biologische citroen
• 1 el citroensap

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Dit is gemeten met keukenmaatschepjes die iets groter zijn dan de gemiddelde eet- en theelepels.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht). Snijd de courgette, aubergine en paprika in stukken van 2 cm. Hussel ze om met 2 el olijfolie, peper en zout. Bak ze op een bakplaat in de oven gedurende ongeveer 20 minuten tot ze goudbruine randjes krijgen. Keer de groenten halverwege.
2. Bak ondertussen de gnocchi in een koekenpan in 3 el olijfolie tot krokant ze krokant zijn en goudbruin beginnen te kleuren. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. (zie ook bak tips onderaan) 
3. Roer alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje door elkaar. Halveer de rode ui en snijd hem in flinterdunne schijfjes. Scheur de blaadjes basilicum in stukjes.
4. Doe de geroosterde groenten, rucola, dressing en ui in een grote schaal en schep alles door elkaar. Meng dan ook de gebakken gnocchi erdoor. Doe dit kort voor het opdienen zodat de gnocchi nog krokant blijven. Garneer tot slot met de basilicum en geniet ervan!

Opmerkingen

Tip voor het bakken van de gnocchi:

• Als gnocchi uit de verpakking komen zitten ze vaak nog aan elkaar geplakt. Haal ze daarom eerst los voordat je alles in de pan doet. Ik schud ze voorafgaand aan het bakken vaak ook nog in een vergiet zodat alle overtollige semolina eraf valt.
• Ik heb de gnocchi eerst 5 minuten gebakken met het deksel op de pan (met af en toe omhusselen). Daarna heb ik ze zonder deksel verder afgebakken. Hierdoor werden ze van binnen mooi zacht en van buiten lekker krokant.