Venkel is naar mijn idee een ondergewaardeerde groente en verdient meer aandacht. Ik hijs ze daarom in deze heerlijke pasta op het podium. Hopelijk geeft dit makkelijke gerecht met chorizo en venkel op twee manieren, deze groente het verdiende spotlicht!
Venkel op twee manieren in één pasta
Dat venkel weinig populair is komt vaak ook doordat men niet weet wat men met deze robuuste knol aan moet. En onbekend maakt onbemind. Maar venkel is eigenlijk heel veelzijdig; je kunt het stoven, bakken, grillen en ook rauw eten. Rauw heeft het een frisse anijssmaak met een knapperige bite. Erg lekker in bijvoorbeeld deze venkelsalade met grapefruit en avocado. En verassend genoeg is de smaak in gare gedaante totaal anders, maar net zo lekker! Vooral wanneer venkel langzaam stooft wordt hij lichtzoet en verliest het z’n karakteristieke anijs smaak. Deze pasta met venkel, tomaat en gehaktballetjes is daar een voorbeeld van en ook een van m’n favorieten. Maar eigenlijk vind ik venkel zowel rauw als gaar erg lekker, daarom heb ik ze dit keer gecombineerd in één pasta. Zo krijg je het beste van beide op je bord: zacht, zoet, fris en knapperig, een onweerstaanbare combinatie!
Pittige specerijen uit chorizo als cadeau
De andere hoofdrolspeler in deze pasta is chorizo, het bekende Spaanse worstje met onder andere paprikapoeder en knoflook. Deze knoflook en specerijen passen erg goed bij tomaten en venkel en krijg je dus direct cadeau als je chorizo toevoegt. Ik heb ze nog een beetje aangevuld met wat extra’s maar eigenlijk heb je niet zoveel ingrediënten meer nodig. Per merk kan de smaak en ook het vetgehalte van chorizo variëren. Ik gebruikte hier chorizo van Dreug. Zij blijken deze Spaanse worst ook in Twente heel goed te kunnen maken! Het bijzondere aan dit bedrijf is dat ze een missie hebben: een mooi en ambachtelijk product maken met respect voor varken, boer en land. Kijk gerust eens op de website van Dreug om hier meer over te lezen.
Actie: De komende 2 weken (tot en met 10 april 2026) mag ik voor mijn volgers een 10% korting aanbieden op een bestelling bij Dreug! Vul dan “KEUKENATELIER10” in als kortingscode bij het afrekenen.
Veel plezier en eet smakelijk!
Deze post is niet gesponsord, wel uit enthousiasme geschreven 🙂
Ingrediënten
- 75 g chorizo*
- 200 g spaghetti of andere pasta
- 1 grote venkel
- 1 rode ui
- 1 teen knoflook
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- chilivlokken naar smaak
- 200 g smaaktomaatjes
- 2 el gehakte verse peterselie
- scheutje rode wijnazijn of citroensap
- beetje olijfolie
- peper en zout naar smaak
* Dit recept is gemaakt met chorizo van Dreug. De hoeveelheid toegevoegde specerijen is hierop gebaseerd, een andere chorizo kan mogelijk iets meer of minder pittigheid hebben. Ook het vetgehalte kan per merk variëren. Bij sommige merken komt er veel vet uit de chorizo en moet je wellicht wat ervan weghalen in stap 3. Bij die van Dreug vond ik het vrijgekomen vet precies genoeg om de venkel en ui erin te bakken.
Actie: De komende 2 weken (tot en met 10 april 2026) mag ik voor mijn volgers 10% korting aanbieden op een bestelling bij Dreug! Vul dan "KEUKENATELIER10" in als kortingscode bij het afrekenen.
Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Dit is gemeten met keukenmaatschepjes die iets groter zijn dan de gemiddelde eet- en theelepels.
Bereiding
- Halveer de venkel en ui en snijd of schaaf ze in zeer dunne plakjes (pas op voor je vingers bij het schaven :)). Houd een beetje van de venkel (3-4 el) en ui (1 el) apart voor de "salade"(topping).
- Snijd de chorizo in dunne plakjes en halveer de tomaatjes.
- Bak de chorizo uit in een droge koekenpan. Schep ze daarna uit de pan en bewaar ze voor straks. Bak de venkel en ui in het vrijgekomen vet uit de chorizo (of haal een beetje van het vet weg als er teveel van is, zie*). Als de venkel en ui iets zijn geslonken, doe dan het deksel op de pan en bak het zo nog 15 minuten op middelhoog vuur tot alles goudbruin, zacht en gekarameliseerd is (zie foto's van voor en na). Roer het tussentijds een paar keer om en doe er eventueel wat water bij als het dreigt aan te bakken.
- Zet ondertussen een pan water op voor de pasta en kook de pasta gaar volgens de verpakking. Bewaar wat van het kookvocht!
- Maak een kleine salade van de apart gehouden venkel en ui. Voeg er 2 el vers gehakte peterselie aan toe en naar smaak wat rode wijnazijn (of citroensap), peper, (weinig) zout en wat olijfolie. Hussel het om en bewaar het voor straks.
- Doe de tomatenpuree, komijn, gerookte paprika, knoflook en chilivlokken naar smaak bij de gekarameliseerde venkel. Roer het even door en voeg dan de tomaatjes toe. Laat het nog 5 minuten pruttelen tot de tomaatjes zacht zijn. Doe een beetje van het pastawater erbij om er een dikke saus van de maken.
- Voeg tot slot de uitgebakken chorizo toe en meng ook de gekookte spaghetti erdoor. Schep er eventueel nog wat extra lepels pastawater bij totdat het een mooi (soepel) pastagerecht wordt. Proef en breng het, indien nodig, nog op smaak met peper en zout.
- Serveer deze pasta met een beetje van de frisse knapperige venkelsalade als topping, deze combinatie is heerlijk!
Je kunt hier een leuke video zien van hoe ik deze pasta bereid!
Opmerkingen
Tip: chorizo bevat zout, dus proef en beoordeel past op 't laatst of en hoeveel zout er nog aan het gerecht moet worden toegevoegd!
Kijk voor meer recepten met chorizo eens naar deze lekkere:
