Citroen courgettecake

De combinatie van ingrediënten in deze citroen courgettecake lijkt misschien wat vreemd. Maar als je nagaat dat wortel in een carrotcake helemaal is geaccepteerd, zou ik deze courgette ook zeker een kans gunnen! Vooral wanneer courgettes in de zomer volop verkrijgbaar zijn is deze frisse en lichte cake een heerlijke traktatie!

Citroen courgettecake met een heerlijke structuur

Courgette zorgt met zijn neutrale smaak voor een lekkere smeuïge structuur van de cake. Ik heb deze citroen courgette cake al meerdere keren getrakteerd en niemand heeft tot nu toe courgette als “geheim” ingrediënt geraden. Wat mij betreft is het een win win situatie om groente te verwerken in een zoete lekkernij! Zoals je kunt zien verstop ik vaker groenten in cake. 🙂 In carrotcake verraadt de naam de aanwezigheid van wortel, maar niemand raadt (proeft) dat er spinazie zit in deze heerlijke green velvet cake. En deze smaakvolle zoete aardappel-gembercake met maan- en sesamzaad is ook echt de moeite waard om eens te proberen!

Een beetje pit van gember en olijfolie in deze courgettecake

Extra vierge olijfolie in deze courgette cake dient als vervanger van boter. Het houdt niet alleen de cake extra smeuïg maar geeft ook een fris en licht peperig accent. Dat gaat erg goed samen met citroen en gember, het zorgt voor een verrassende smaakcombinatie. Het resultaat heeft mij aangenaam verrast en ik denk dat dit recept niet alleen geschikt is voor avonturiers en waaghalzen op smaakgebied. Do try this at home!

Veel plezier en eet smakelijk!

Pin Print

Citroen courgettecake

Personen: 12 Voorbereiding: 20 minuten Bereidingstijd: 40 minuten 40 minuten Voedingswaarden 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Voor de cake:

• 180 g patentbloem + 1 el extra
• 200 g fijne kristalsuiker
• 110 g extra vierge olijfolie
• 3 eieren (L) gesplitst
• 2 tl gemberpoeder
• 180 g geraspte courgette*
• citroenrasp van 1 (biologische) citroen
• 3 el citroensap
• 2 tl bakpoeder
• snufje zout
• 40 g gekonfijte gember in zeer kleine stukjes

*Neem een kleine courgette, de grote hebben vaak meer zaden en zijn minder geschikt. Je hoeft de courgette niet te schillen, alleen als je geen groen “spikkels” in je cake wilt.

Voor het glazuur:

• 1 ½ el citroensap
• 75 g poedersuiker gezeefd

voor de tl en el heb ik  5 en 15 ml. aangehouden (zie maatschepjes)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C (conventioneel). Beboter de cakevorm en strooi er een beetje bloem in. Ik heb een rijstrand gebruikt van 24 cm (1,3 Liter), maar een bakvorm met een vergelijkbaar volume zal vast ook kunnen.
2. Klop de eiwitten stijf met de mixer en voeg geleidelijk de suiker toe, klop nog een paar minuten door. Voeg dan de eidooiers en olijfolie toe en klop op lage snelheid even door. Zeef dan de droge ingrediënten (bloem, gemberpoeder, zout en bakpoeder) boven de kom en klop dit ook op lage snelheid tot het is gemengd. Meng de fijngesneden gember met één el. bloem en  voeg dit tenslotte met de courgette en citroenrasp toe aan het beslag en meng dit ook even door.
3.  Bak de cake in een voorverwarmde oven gedurende 40 min en test hem voordat je hem uit de oven haalt met een satéprikker of hij gaar is. Laat de cake 5 min. afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Laat de cake helemaal afkoelen voordat je hem glazuurt.
4. Voor het glazuur meng je poedersuiker en citroensap tot een dik papje. Bedruppel de cake met het glazuur, doe dit in een licht "slingerende" beweging om het patroon te krijgen zoals op de foto.