De feestdagen zullen dit jaar voor velen anders verlopen dan gebruikelijk. Waarom dat zo is, behoeft denk ik geen uitleg. Maar hopelijk kunnen we er met wat aanpassingen en improvisaties toch een fijne tijd van maken. Ondanks dat de Kersttafels dit jaar voor kleinere groepen gedekt zullen zijn, kan ik jullie qua feestelijke maaltijd in ieder geval een goede tip meegeven. Deze heerlijke ribeye met Aziatische saus kun je namelijk ook heel makkelijk bereiden voor bijvoorbeeld 2 of 4 personen. Terwijl het genot minstens zo groot zal zijn als bij het eten van een grote rollade of kalkoen.
Aziatische saus vol van smaak door umami
De zelfgemaakte Aziatische saus is in dit gerecht dé smaakmaker. Deze saus zit namelijk vol umami (hartige smaak), die van de geroosterde groenten en de ribeye samen een mooi geheel maakt. Bijkomend voordeel van deze smaakvolle Aziatische saus is dat je kunt volstaan met een, voor feestdagen, bescheiden portie vlees. De geroosterde groente worden immers ook met deze heerlijke hartige saus op smaak gebracht, waardoor de balans in het gerecht verschuift en de focus niet zozeer meer op het vlees ligt.
Sojasaus en oestersaus als basis
Ik heb het al eens eerder over umami gehad, de smaak die zich het beste laat omschrijven als “hartig”. Het is de vijfde smaak naast zuur, zoet, zout en bitter. Gelukkig wordt deze smaakdimensie langzamerhand net zo bekend als de andere vier. Maar eigenlijk genoten wij al langer van umami zonder dat we het wisten: Parmezaanse kaas, rijpe tomaten, ansjovis, shiitake en knoflook zijn er slechts een paar voorbeelden van. Sojasaus en oestersaus zijn dat ook en die gebruik ik in deze Aziatische saus, die niet alleen erg lekker is, maar ook heel makkelijk is te maken. Zoals ik net al zei wordt ook de groente met deze saus op smaak gebracht, het gebruik van zout is daardoor overbodig. Zowel voor de groente als het vlees.
Oestersaus uitgevonden door meneer Lee Kum in 1888
Alhoewel ik absoluut geen fan ben van oesters, is oestersaus wel een favoriet en onmisbaar ingrediënt in mijn keuken. Ik gebruik het regelmatig om mijn Oosterse gerechten op smaak te brengen. Mijn favoriete oestersaus is de premium oestersaus van Lee Kum Kee. Een leuk weetje over deze saus is dat meneer Lee Kum Sheung in 1888 deze saus per ongeluk heeft uitgevonden. Bij de bereiding van zijn oestersoep, vergat hij het waardoor de oestersoep indikte tot een saus (bron: Wikipedia). Behalve oestersaus gebruik ik in dit recept ook lichte sojasaus van Lee Kum Kee. Deze natuurlijk gebrouwen sojasaus bevat geen toegevoegde conserveringsmiddelen en MSG (smaakversterker). Daarmee is hij niet alleen kwalitatief goed, maar ook erg smaakvol! Beiden kun je vinden in de meeste supermarkten van AH, Plus en Jumbo. Dus hopelijk kunnen jullie binnenkort ook genieten van dit heerlijke gerecht, dat overigens niet alleen geschikt is voor de feestdagen. 😉
Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Lee Kum Kee
Veel plezier en eet smakelijk!
Ingrediënten
Voor de Aziatische saus:
- 3 el Lee Kum Kee premium oestersaus
- 1 el Lee Kum Kee lichte sojasaus
- 4 tl honing
- 2 tl Lee Kum Kee gekruide rijstazijn, of donkere balsamico azijn
- 2 teentjes knoflook, geperst
- stukje verse gember ter grootte van 1 tl (10 g), geraspt
- 2 tl Lee Kum Kee sesamolie
- verse zwarte peper (geen zout!)
- 200 ml water
- 3 tl maïzena
Lee Kum Kee premium oestersaus en lichte sojasaus zijn oa. verkrijgbaar in de meeste supermarkten van AH, Plus en Jumbo. De sesamolie en rijstazijn zijn verkrijgbaar bij de meeste Aziatische supermarkten.
Voor de groente:
- 300 g schone spruitjes
- 300 bospeen
- 250 g kastanje champignons
- 4 el olijfolie of andere plantaardige olie
- 2 bosui, fijn gesneden
- 30 g ongezouten cashewnoten, grof gehakt
Voor het vlees:
- 400 g ribeye of entrecote
- 1 tl Lee Kum Kee lichte sojasaus
- 2 el olijfolie
- geroosterde sesamzaadjes, optioneel
Om erbij te serveren:
- (zelfgemaakte) pommes duchesse
- rijst of noedels
Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Dit is gemeten met keukenmaatschepjes die iets groter zijn dan de gemiddelde eet- en theelepels.
Bereiding
- Wrijf de ribeye in met 1 tl lichte sojasaus en laat het vlees 4- 8 uur marineren in de koelkast. Haal het vlees 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Als je niet genoeg tijd hebt voor het marineren, doe dit dan gedurende deze 30 minuten.
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Halveer de spruitjes en snijd de bospeen in plakjes van ½ cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en hussel ze om met 2 el olijfolie. Bak de groente 20-25 minuten in de oven tot de groente bruine randjes heeft en beetgaar is. Schep het eventueel tussentijds een keer om als de bruining niet egaal is.
- Doe alle ingrediënten voor de Aziatische saus in een (steel)pan en roer het door tot de maïzena is opgelost. Verwarm de pan al roerende op het vuur tot er een gebonden saus ontstaat. Laat de saus dan nog 5 minuten pruttelen op een laag vuur en roer het regelmatig om.
- Snijd ondertussen de champignons, afhankelijk van de grootte, in tweeën of in 4 of 6 partjes. Bak ze daarna in 2 el plantaardige olie op hoog vuur bruin. Dit duurt ongeveer 5-10 minuten. Schep de champignons hierbij regelmatig om.
- Meng 4 el van de Aziatische saus samen met de gebakken champignons en de gehakte cashewnoten door de groente op de bakplaat. Bak alle groente nog 5 minuten in de oven en bestrooi ze voor het serveren met de gehakte bosui.
- Dep de ribeye droog met keukenpapier indien hij erg nat is. Verhit 2 el olijfolie in de pan en bak de ribeye aan beide kanten tot de gewenste garing. Laat het vlees daarna 5 minuten rusten voordat je het in dunne plakken snijd. Tip: voeg het bakvet van het vlees toe aan de saus voor extra smaak!
- Bestrooi het vlees eventueel met wat geroosterd sesamzaad. Serveer de warme Aziatische saus erbij zodat iedereen deze naar eigen smaak bij het vlees en de groente kan eten. Ik vind deze pommes duchesse erg lekker bij dit gerecht (zie foto hieronder), maar met gestoomde rijst of gekookte noedels kan natuurlijk ook. Het is maar net waar je voorkeur naar uit gaat.
