Het moge duidelijk zijn dat ik koken geen straf vind, maar op warme dagen als deze is mijn motto: snel en makkelijk! Deze gazpacho voldoet zeker aan die criteria en is daarom elke zomer een terugkerend gerecht bij ons. Niet alleen vanwege het gemak, maar ook omdat hij erg smaakvol is en bovendien nog gezond ook. Gazpacho is koel en verfrissend omdat hij rechtstreeks uit de koelkast geserveerd wordt. De olijfolie geeft er een romig accent aan en tegelijkertijd geven de knoflook en tabasco wat pit. Net wat je nodig hebt als je na een warme dag, enigszins versuft, verlangt naar een opkikker.
Ingrediënten (voor 1,5 liter):
Voor de gazpacho:
- 500 g passata di pommodori
- 400 g rijpe tomaten
- 1 rode paprika, zonder zaadjes
- 1 komkommer, geschild
- 2 teentjes knoflook, geperst
- ½ tl Tabasco*
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 1½ el rode wijnazijn, of sherry azijn
- 6 el olijfolie
- 1 tl suiker
- handje peterselie blaadjes
- handje basilicumblaadjes
- paar blaadjes munt
* 1 Jalapeño peper als alternatief voor Tabasco is ook erg lekker. Begin met een halve peper en proef na het pureren of je er meer in wilt doen.
Tips voor garnituur:
- ½ komkommer, geschild, zonder zaadjes, in kleine blokjes
- 1 groene of gele paprika in kleine blokjes
- 1 avocado in blokjes (besprenkeld met limoen- of citroensap tegen verkleuring)
- ½ rode ui gesnipperd
- 1-2 stengels bleekselderij in kleine blokjes
- plakjes of blokjes radijs
- smaak tomaatjes, gehalveerd
- croutons (neem bijvoorbeeld 2 afbak pistolets, snij ze in blokjes, druppel er wat olijfolie over en bak ze in 5-10 min. op 200°C tot ze goudbruin zijn, bestrooi ze met een beetje zout en laat ze afkoelen)
Voor de tl- en eetl maten heb ik resp. 5 en 15 ml aangehouden (zie maatschepjes)
Bereiding:
- Doe de ingrediënten voor de gazpacho in een blender of keukenmachine en laat de machine een paar minuten draaien tot je gazpacho fijn genoeg is gepureerd. Afhankelijk van de inhoud van je machine moet je het misschien splitsen en in meerdere sessies pureren. Proef daarna of hij naar je smaak is en pas hem zo nodig aan met wat extra zout, peper of azijn.
- Koel de gazpacho daarna in de koelkast gedurende een paar uur. Je kunt het ook een dag van tevoren klaarmaken, dan hebben de smaken nog meer de tijd om in te trekken.
- Serveer de gazpacho met het garnituur in aparte schaaltjes, zodat iedereen naar behoeve zijn gazpacho kan aanvullen.
Tip: de gazpacho laat zich prima invriezen, dus is eventueel ook wat langer van tevoren te bereiden.
Tip: deze gazpacho is ook heerlijk in combinatie met een bolletje avocado komkommer ijs!
