Voor mijn werk als receptontwikkelaar ben ik vaak in mijn keuken te vinden, of zoals ik dit creatieve domein ook noem: “mijn KeukenAtelier”. Dit is niet zo verrassend, want op deze plek worden alle gerechten gemaakt, geproefd en gefotografeerd. Achter mijn computer gebeurt de rest van het werk dat nodig is om alle recepten hier online te kunnen delen met jullie. Wat er echter allemaal aan dit proces vooraf gaat en mij ook regelmatig wordt gevraagd is: “hoe en waar ontstaan je recept-ideeën?”.
Mijn inspiratie komt uit vele hoeken
Het antwoord op deze vraag is niet in één zin te vatten, want mijn inspiratie komt uit vele hoeken. Mijn creativiteit wordt gevoed uit nieuwe ingrediënten die ik ontdek, verhalen die ik hoor, gerechten die ik proef tijdens reizen en restaurantbezoeken of boeken die ik lees. Er zijn vast nog meer inspiratiebronnen die ik vergeet te noemen, omdat ze soms zo vanzelfsprekend en alledaags lijken. Uiteindelijk is deze inspiratie de basis voor al mijn recepten. Voorheen schreef ik artikelen over keukenatelier op bezoek en meerdere reviews, maar in deze rubriek, “KeukenAtelier achter schermen”, zal ik jullie voortaan maandelijks bijpraten over de inspiratiebronnen die mij aanzetten tot culinaire creativiteit.
Vanwege de zomervakantie heb ik dit keer de maanden juli en augustus samengevoegd.
Mijn werkzaamheden voor HelloFresh
Wat veel van mijn lezers hier nog niet weten is dat ik sinds januari 2019, naast mijn activiteiten voor KeukenAtelier, ook deels werkzaam ben voor HelloFresh. Dit keer niet als receptontwikkelaar, maar als recept consultant. Ik vind dit erg leuk werk om te doen, aangezien ik nu eens niet het creatieve brein ben in de totstandkoming van nieuwe recepten. Dit keer mag ik namelijk mijn expertise inzetten om de receptuur te testen en hierop feedback te geven. Hierbij gaat het niet alleen over de smaak van de gerechten, maar ook over vele andere aspecten die erbij komen kijken om de recepten van HelloFresh kwalitatief zo goed mogelijk op het bord van de klant te krijgen.
Foodybox zomer
In de supermarkt en op de markt ga ik graag op zoek naar nieuwe produkten ter inspiratie. Maar soms krijg ik ook produkten thuisgestuurd om deze uit te proberen. In juli ontving ik de Foodybox zomer editie, met bijna 20 produkten (zie foto)!
Het merendeel heb ik al uitgeprobeerd en sommige daarvan heb ik ook al in mijn recepten gebruikt (zie foto’s hieronder), zoals voor het citroen-ijs met olijfolie en tijm en deze tiramisu met limoncello en lemoncurd. Als je meer wilt weten over deze produkten, kun je via de bijbehorende link meer achtergrondinformatie lezen:
- Verse pesto basilicum en verse pastasaus arrabiata van het merk LeQrs. Deze saus en pesto zijn op diverse manieren te gebruiken en een goed alternatief als je zelf geen zin of tijd hebt om deze zelf te maken. Wij gebruikten de pesto op vers gebakken broodjes met mozzarella en zomerse tomaten. Echt heel lekker! Deze sauzen zijn verkrijgbaar bij Ekoplaza en diverse biologische speciaalzaken voor respectievelijk €2,99 en €2,49.
- NuPro shake black currant en NuPro shake cacao cinnamon is een basis voor een eiwitshake op plantaardige basis en verkrijgbaar in diverse smaken. Ik heb deze zelf niet geprobeerd, maar heb ze aan een sporter gegeven die ze binnenkort gaat testen. Ze zijn verkrijgbaar bij EkoPlaza voor € 9,49. Met een verpakking van 200 gram maak je 5 shakes.
- Tahini is een pasta van gemalen sesamzaadjes, veel gebruikt in Midden-Oosterse recepten. Bijvoorbeeld voor hummus en dipsauzen. De tahini van Al’Fez Natural Tahini is verkrijgbaar bij Jumbo, Hoogvliet, Boon en PLUS voor € 2,76 (160 gram).
- Het familiebedrijf Ron Abuelo maakt sinds 1908 op ambachtelijke wijze diverse soorten rum. Ik kreeg een mini flesje 7 años Reserva Superior, die een vatrijping van 7 jaar heeft gehad. Ik drink weinig alcohol, maar gebruik soms graag rum in gerechten. Mijn moeders Chinese kip is niet compleet zonder een beetje rum, net als deze cake met ananas en kokos en binnenkort zal ik het recept van Surinaamse Eksi koe koe ook hier met jullie delen. Een klein beetje rum is ook hierbij “de kers op de taart”. Deze rum is verkrijgbaar bij de betere vakslijter voor € 25,-.
- Black garlic of zwarte knoflook is een smaakvol en inspirerend produkt. Het lijkt totaal niet op de gewone knoflook. Door een proces dat 3 weken duurt ondergaat de knoflook namelijk een gedaanteverandering zowel in kleur als in smaak. Hij is verkrijgbaar bij Albert Heijn, Marqt, natuurwinkels en delicatessenzaken voor € 3,- per bol.
- Pallini Limoncello wordt gemaakt van Italiaanse Amalfi citroenen. Ik maakte met deze citroen likeur een heerlijke tiramisu met limoncello en lemoncurd. Hij is verkrijgbaar bij diverse supermarkten en slijterijen voor €18,99 (50 cl).
- Simply Spices is een Italiaanse kruidenmix op basis van basilicum, rozemarijn en peterselie. Niet alleen te gebruiken voor salade, maar ook voor andere recepten. De mix is verkrijgbaar bij de slager, groenteman en visboer voor €2,99 (40 gram).
- Ministry of Spicy Business Zaanse Sambal is een lekkere sambal met mosterdzaad en gerookte knoflook. Ik gebruikte deze samabal met een restje rijst en vlees om er een nasi van te bakken, maar ook in een dipsausje bij mijn quesadilla. Hij is verkrijgbaar bij lokale delicatessenwinkels voor € 4,75 – € 4,95 (105 ml)
- Ik ben een groot fan van olijfolie en gebruik het ook graag in zoete gerechten zoals in mijn diverse recepten voor cake en laatst ook in dit recept voor citroen-ijs. Deze Filippo Berio Extra Vierge is verkrijgbaar bij Albert Heijn voor €4,93 ( 500 ml)
- John West tonijn met zongedroogde tomaatjes gebruikte ik voor een snelle quesadilla (beetje kaas en deze tonijn tussen 2 tortilla’s en bakken in een pan als ene tosti). Erg lekker! Hij is verkrijgbaar bij diverse supermarkten voor € 2,99 per blikje van 110 gram.
- Cheese Rebelz Yellow Burger geit en Yellow Burger Chili zijn gemaakt van Goudse kaas, maar smelt niet. Ik bakte ze in blokjes en gebruikte ze als originele kaascroutons in salades. De geitenkaas variant was mijn favoriet. Verkrijgbaar in de smaken naturel, chili en kruiden € 3,49 ( 4 x 70 gram ) en geitenkaas voor € 4,89 (4 x 60 gram ).
- Jalapeño Black Bullet, een klein spicy pepertje die het goed doet in diverse Mexicaanse recepten. Ik gebruikte hem in een lekkere salsa. Hij is verkrijgbaar bij Albert Heijn voor € 0,40 per stuk.
- Cumelo heeft het uiterlijk van een meloen, maar heeft qua smaak meer weg van een komkommer. Ik gebruikte hem samen met de Jalapeño in een frisse salsa, maar als simpele frisse snack en dorstlesser is hij ook goed te gebruiken. Hij is in het seizoen (mei tot september) verkrijgbaar bij Jumbo voor €1,49.
Citroen-ijs met olijolie en tijm
Tiramisu met limoncello en lemoncurd
Quesadilla met tonijn
Nasi met Zaanse sambal
Taco's met cumelo salsa
Cumelo Jalapeno salsa
Salade met Cheese rebelz croutons
Salade met Cheese rebelz croutons
Wijnbar Pierre par CP
Begin augustus was ik uitgenodigd voor de heropening van de gerestylde wijnbar Pierre par CP. De wijnbar is al langer gevestigd aan de Haagse Denneweg, maar is nu heropend onder de vleugels van restaurant Central Park Voorburg (vandaar par CP). Zo is oa. ook de voorraad van ruim 750 wijnen van Central Park toegankelijk voor elke wijnliefhebber. De wijnen zijn afkomstig uit de “oude en nieuwe wereld” en variëren van een frisse huiswijn (€4,25 per glas) tot exclusievere wijnen als een Petrus.
Behalve deze selectie van wijnen serveert Pierre par CP ook een diverse kleine gerechten van de lunch tot laat in de avond. Je kunt zelf een combinatie kiezen uit de tiental kleine gerechten of je laten verrassen met een vast zes-, acht- of tien gangenmenu. Daarnaast staan er heerlijke bar bites op het menu, zoals oesters, kaviaar met blini’s, pata negra en meer lekkernijen zoals mijn favoriete bite: geglaceerd buikspek met sambal en kiemgroenten.
Mijn theoretische wijnkennis laat wellicht te wensen over maar mijn smaakpapillen werden die middag uitermate blij van de combinaties van de gerechten en de zorgvuldig uitgekozen bijpassende wijnen. Van de amuses tot alle gangen die erna volgenden (zie de foto’s hieronder). Mijn favoriete gerecht was de bietensorbet met mierikswortel, quinoa en gerookte amandelen. Een perfecte combinatie met de Verdicchio di Matelica die erbij werd geserveerd!
Naast de uitgebreide wijnkaart met bijpassende hapjes, kun je bij Pierre par CP ook terecht voor koffie van de Coffee Crafters, een glas fris of een biertje. Pierre zal in de toekomst leuke events organiseren en diverse concepten lanceren, zoals gezellige champagne tastings of een te gekke high wine in de middag.
Wijnbar Pierre par CP, Denneweg 11 in Den Haag.
Toost op de heropening van wijnbar Pierre par CP
Tarbot, bospaddestoelen, doperwt, beurre blanc
Bieten, mierikswortel, gerookte amandelen
Frambozen, lemon curd, meringue, basilicum
De wijnkelder van Pierre par CP
Mepal fruit- en snackboxen
Van Mepal ontving ik een set multifunctionele snackpotten. Twee potjes om bijvoorbeeld snacks of ingrediënten goed in te kunnen bewaren. Aangezien ik regelmatig restjes ingrediënten of gerechten over heb, komen ze hier goed van pas. De originele lunchpot en de fruit- en veggiepot kreeg ik er ook bij. De laatste is inclusief een RVS vorkje en een vergiet waarin je je fruit en groente kun afspoelen onder de kraan.
De lunchpot is mijn favoriet. Deze bestaat namelijk uit twee componenten waarin je bijvoorbeeld yoghurt met granola, soep met croutons of groente met een dipje gescheiden van elkaar kunt meenemen. Ik vind het een geniale uitvinding! Helaas is het picknick seizoen ten einde, maar ze zijn natuurlijk ook ideaal om mee te nemen naar school of werk.
