Stamppot is een hele makkelijke en snelle maaltijd, waarbij je eindeloos kunt variëren. Bij ons komt deze Mediterrane zomer stamppot met ijsbergsla regelmatig op tafel. Niet alleen vanwege het gemak, maar natuurlijk ook omdat hij erg lekker is. Dit recept bewijst dat een stamppot niet alleen winterse kost hoeft te zijn!
Zomer stamppot met mediterrane ingrediënten
De basis voor deze zomerse editie van stamppot is aardappelpuree met daarbij knapperige ijsbergsla als frisse groente. Om de stamppot lekker zomers te houden breng ik hem lekker op smaak met diverse Mediterrane ingrediënten wat een verrassend resultaat geeft. Stukjes zongedroogde tomaten en olijven, Provençaalse kruiden en een scheut mooie olijfolie. Als je een restje tapenade of pesto over hebt is dit een prima gelegenheid om deze toe te voegen als extra smaakmaker. Of verse basilicum, bieslook en peterselie! Kortom genoeg mogelijkheden om naar eigen inzicht te variëren op het zomerse thema van deze stamppot.
Voor nog meer makkelijke en lekkere zomerse recepten heb ik nog wat tips hieronder:
- Andijvie stamppot met pastinaak en sticky vega stukjes
- Ovenschotel met kip en groenten
- Orzo salade met geroosterde groenten en pesto
- Spaanse orzo met paprika en chorizo
- Vegetarische kapsalon met champignon shoarma
- Galette met geroosterde ratatouille
- Bulgur salade met ras el hanout
Veel plezier en eet smakelijk!
Ingrediënten
- 1250 g aardappelen
- 1 ijsbergsla
- 350 g trostomaten, zonder pitjes en sap, in stukjes gesneden
- 2 el zongedroogde tomaten, in kleine stukjes
- 2 el zwarte olijven zonder pit, in kleine stukjes
- 2 bosui, in kleine ringetjes gesneden
- paar eetlepels gehakte verse peterselie en/of basilicum
- 100 ml (halfvolle) melk
- 2 el olijfolie
- 150 g crème fraîche of kwark
- zout naar smaak
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
- (versgemalen) zwarte peper naar smaak
De gebruikte tl (theelepel) en el (eetlepel) zijn respectievelijk 5 en 15ml, hiervoor gebruik ik altijd keukenmaatschepjes.
Bereiding
- Schil de aardappelen en kook ze in een ruime pan, zodat je straks voldoende ruimte hebt om alle andere ingrediënten toe te voegen. Was en snijd ondertussen de groenten en kruiden. Zorg er wel voor dat de ijsbergsla goed droog is na het wassen, anders wordt de puree te waterig.
- Als de aardappels gaar zijn giet je ze af en stamp je ze fijn. Zet de pan weer terug op een klein vuur en meng de melk, olijfolie, crème fraîche en Provençaalse kruiden erdoor. Meng alles goed en warm de puree goed door. Meng dan de overige ingrediënten erdoor, de tomaten en ijsbergsla als laatste. De sla kun je het beste in drie etappes toevoegen, want het volume past meestal niet in één keer in de pan. Laat de pan niet te lang op het vuur anders verliest de sla zijn knapperigheid.
- Wij eten bij deze stamppot plakjes warme grillworst, maar een Hollandse gehaktbal of een pittige Merguez zullen er ook goed bij combineren. Wil je dit gerecht liever vegetarisch houden, combineer de stamppot dan met een vegetarisch schnitzel of burger, of kruimel stukjes geitenkaas of feta door de stamppot. Voor ieder wat wils!
Opmerkingen
Tip: de aardappels en groenten kun je van tevoren al schoonmaken en snijden, zodat je later alleen de aardappelen nog hoeft te koken, te pureren en te mengen met de rest.
Tip: als je nog tapenade of pesto over hebt, dan kun je eventueel hiermee (een deel van) de olijven en zongedroogde tomaten vervangen.
2 reacties
leuk recept, mooi om wat variatie te maken
Het is zeker een goede basis om mee te variëren. Dankjewel voor je enthousiaste reactie!