Thaise Maïs koekjes

Ik ben een groot fan van de Thaise keuken. De frisse smaak van verse kruiden en citrus in combinatie met de pit van chilipepers geven zo’n lekker resultaat in salades, diverse curry’s en ook in deze Thaise maïs koekjes. Behalve knapperige en zoete maïs zit er ook krab in deze koekjes die zorgen voor extra smaak en een goede structuur. Deze maïs koekjes zijn relatief makkelijk en snel te maken. Alle ingrediënten zijn tegenwoordig goed verkrijgbaar in supermarkt en toko. Serveer deze heerlijke Thaise mais koekjes met deze frisse en pittige saus als een borrelhapje of als voorgerecht.Ingrediënten (voor ca. 35-40 stuks):

• 2 eieren (L)
• 2 el. vissaus
• 1 el. zoete chilisaus
• 2 teentjes knoflook (geperst)
• 100 g bloem
• 1 tl. bakpoeder
• snufje cayennepeper
• snufje zwarte peper
• 1 tl. geraspte verse gember
• 2 bosui fijn gesnipperd
• 200 g krabsticks (zeer fijn gesneden)
• 285 g maïs (=uitgelekt gewicht)
• 2 limoenblaadjes zeer fijn gesneden*, of rasp van 1 (biologische) limoen
• 3 el. koriander fijngehakt
• zonnebloemolie om in te bakken

*snijd de dikke nerven uit de blaadjes, leg ze op elkaar en knip dunne reepjes van 1mm en snijd die reepjes iets kleiner

Voor de saus:

• 5 el. zoete chilisaus
• 2 el. limoensap, ongeveer 1 limoen
• 5 cm komkommer (zonder schil, zonder zaadjes in zeer kleine blokjes, ca. 60g)

De maat van een tl is 5 ml en een el is 15 ml (zie maatschepjes)

Bereiding:

1. Meng de bovenste 9 ingrediënten (t/m de gember) met een staafmixer of keukenmachine tot een dik beslag . Doe dan de helft van de maïs erbij en pureer dit kort, de mais mag grof blijven. Voeg dan de rest van de mais, de bosui, koriander, krab en fijngesneden limoenblaadjes toe en roer het even door.
2. Verhit in een grote koekenpan een beetje olie en schep dan voor elk koekje 1 el beslag in de pan. Druk het hoopje beslag plat tot je een rond koekje hebt. Er passen ongeveer 5 koekjes in een pan. Laat ze op medium vuur bakken tot de bovenkant nagenoeg droog is en de onderkant goudbruin, keer de koekjes om en laat ze nog ca. 2 minuten bakken tot ook deze kant bruin is. Schep de koekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
3. Voor de saus meng je de chilisaus, limoensap en komkommer. Serveer de (lauw)warme hapjes met de saus.

Tip: De hapjes zijn van tevoren klaar te maken en op te warmen in een oven van 180 °C gedurende 5 min.Veel plezier en eet smakelijk!