Pastasalade met venkel, citrusfruit en haring | KeukenAtelier.com

Pastasalade met venkel, citrusfruit en haring

by Louise

Pastasalade met venkel, citrusfruit en haring | KeukenAtelier.comHet recept van deze pastasalade heeft voor mij een bijzonder tintje, waar ik zeker ook een beetje trots op ben! Dit recept heb ik namelijk in opdracht van het Nederlands Visbureau mogen bedenken, samen met nog drie andere recepten. De opdracht bestond uit het ontwikkelen van vier “out of the box” recepten met (nieuwe) haring in de hoofdrol. Daarbij mocht ik ook de styling en de fotografie van de recepten verzorgen. Dat is gelukt!

Om “out of the box” te gaan bij het bedenken van recepten is mij niet vreemd. Ik vind dat juist erg leuk om te doen, maar om dit met haring te doen was voor mij zeker een uitdaging. Niet omdat ik niet van haring hou, dat doe ik namelijk wel, maar omdat ik er aanvankelijk nog geen ideeën bij had. Tot voor kort at ik haring namelijk alleen met een uitje, of in combinatie met een bietensalade. Dat is ook erg lekker, maar de bedoeling van deze missie was juist om van deze bekende paden af te wijken. Na wat smaaktesten in mijn KeukenAtelier, kwam de inspiratie gelukkig snel en kon mijn smakelijke ontdekkingstocht beginnen. Het zijn uiteindelijk vier hele lekkere en vernieuwende gerechten geworden, die haring eens in een ander daglicht zetten. Deze recepten* zal ik de komende weken hier op de site met jullie delen en vandaag begin ik met deze heerlijke pastasalade.

Als je tot nu toe geen grote liefhebber van haring was, dan zou dit gerecht je misschien toch over de streep kunnen trekken. De smaak van de haring is nog wel herkenbaar, maar heeft in deze pastasalade een heel andere smaakbeleving dan wanneer je hem puur eet. De ziltige haring combineert erg goed met het frisse citrusfruit en is verrassend lekker! Bovendien geeft de knapperige venkel een goed contrast met de zachte haring. Voor mij was deze pastasalade met haring een goed begin van mijn haring-avontuur. Binnenkort vertel ik jullie het vervolg hierop. Als je heel nieuwsgierig bent en niet kunt wachten hierop, neem dan hier alvast een kijkje voor de andere foto’s van de haring recepten uit het magazine. Drie van de vier recepten zijn namelijk gepubliceerd in het Visculinair Magazine van het Nederlands Visbureau. Ook kun je mijn vier haringrecepten vinden op de site visrecepten.nl. Hier vind je nog meer recept-inspiratie met vis en nuttige informatie over haring en andere vissoorten.

De andere haring recepten die ik in opdracht van het Visbureau maakte zijn: Aziatische sla wraps met haring en pastinaak, Sushi bowl met haring en de Pastinaak rösti met haring en mierikswortel. Nog op zoek naar meer inspiratie voor visrecepten? Kijk hier voor nog meer vis-recepten op mijn site.

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 200 g farfalle pasta (vlinder- of strikjespasta)
  • 4 (nieuwe) haringen, in stukjes
  • 3 citrusvruchten (een combinatie van sinaasappel en rode grapefruit is hierbij erg lekker)
  • 1 venkelknol
  • ½ rode ui, middelgroot (alternatief: bieslook of bosui)
  • 60 g groene (knoflook) olijven, gehalveerd

voor de dressing:

  • 2 el gehakte verse dille, plus extra voor garnering
  • 3 el citroensap
  • 1 el Franse mosterd
  • 2 tl honing
  • 4 el olijfolie
  • peper en (weinig) zout naar smaak

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Dit is gemeten met keukenmaatschepjes die iets groter zijn dan de gemiddelde eet- en theelepels.

Bereiding:

  1. Kook de pasta gaar in water met een beetje zout. Giet de pasta daarna af in een vergiet en spoel ‘m direct af met koud water. Laat de pasta uitlekken in de vergiet en laat ‘m verder afkoelen in een kom.
  2. Maak de dressing door alle ingrediënten hiervoor te mengen, dit gaat heel makkelijk door alles in een afgesloten potje te schudden.
  3. Was de venkelknol, snijd de groene takken en een stukje van de harde bodem eraf. Bewaar het fijne groen (loof) eventueel als garnering. Snij of schaaf de venkel en de rode ui in zo dun mogelijke schijfjes.
  4. Snijd de partjes uit de sinaasappel en grapefruit. Het beste gaat dit door het topje van de boven- en onderkant van het fruit af te snijden. Zet hem rechtop en snijd dan met een scherp mes van boven naar beneden een reep van de schil, zodat je het vruchtvlees blootlegt. Ga hiermee door tot de hele sinaasappel (of grapefruit) van z’n schil is ontdaan. Snij dan voorzichtig de partjes tussen de membranen uit. Vang het vrijgekomen sap op en doe dit bij de dressing (niet meer dan 4 el in totaal).
  5. Doe de fijngesneden venkel in de kom bij de afgekoelde pasta en meng er dan ook 2/3 van de dressing door (bewaar de rest van de dressing als garnering). Verdeel de pastasalade over de borden en schik er dan de partjes citrusfruit, olijven, rode ui en stukjes haring op. Garneer de pastasalade met de resterende dressing, dille en eventueel het loof van de venkel.

Variatie tip: deze pastasalade is ook lekker met blokjes gekookte biet en avocado. Voor wat extra groen zou je bijvoorbeeld wat verse spinazie, veldsla of rucola kunnen toevoegen.

Praktische tip: de pasta en de dressing (stap 1 en 2) kun je eventueel een dag van tevoren al klaarmaken. Koel de pasta dan na het koken zo snel mogelijk af en bewaar deze, net als de dressing in de koelkast. Maak de salade kort voor het serveren helemaal af.

Heb je dit recept gemaakt? Ik ben erg benieuwd wat je ervan vond! Je kunt je reactie onderaan deze pagina achterlaten. Of laat het me weten via FacebookInstagram of Twitter, een foto van je gerecht vind ik ook erg leuk!

Dit bericht is gesponsord door visrecepten.nl, een initiatief van het Nederlands Visbureau.

Veel plezier en eet smakelijk!

Andere recept ideeën

2 reacties

Elsa 11 juni 2019 - 21:14

Lijkt me lekker ga dit zeker proberen ☻

Antwoord
Louise 18 juni 2019 - 19:44

Leuk om te horen, ik ben benieuwd hoe je het vindt!

Antwoord

Laat een reactie achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.