Het zuidelijke deel van Nederland is deze week als laatste begonnen met de zomervakantie. Maar wij zijn inmiddels al weer thuis van onze heerlijke vakantie in het warme zuiden van Frankrijk. We hebben genoten van de rust en alle mooie plaatsen die we hebben bezocht. En natuurlijk ook van alle nieuwe en lekkere gerechten, die voor mij gelijk ook een inspiratie zijn om weer lekker aan de slag te gaan in mijn KeukenAtelier! Maar daar kom ik een andere keer nog op terug. Vandaag deel ik eerst het recept van deze maaltijdsalade met jullie, een gezonde en lekkere spinaziesalade met aardbei.
Spinaziesalade met aardbei, avocado en aardbeiendressing
Na een vakantie heb ik vaak de behoefte om weer flink wat groente en fruit te verwerken in de dagelijkse maaltijden. Waarschijnlijk ter compensatie van alle vakantie verwennerij. Dus afgelopen maandag lag mijn boodschappenkar vol verse vitaminen! Veel gekookt heb ik die dag echter niet. Maar dat hoeft ook niet persé als je een lekker zomers gerecht wilt maken. Eerst heb ik deze gazpacho gemaakt, een echte favoriet bij ons thuis. Een ijskoude en pittige soep met veel tomaten, paprika, komkommer en avocado. En voor het hoofdgerecht heb ik geëxperimenteerd met een combinatie van fruit en groente in een makkelijke en smaakvolle salade. Daaruit is deze salade voortgekomen, die ik ongetwijfeld vaker zal gaan maken deze zomer. Want als bijgerecht tijdens een zomerse barbecue lijkt deze salade me ook een prima idee!
De oplettende kijker is het misschien opgevallen dat de geitenkaas niet op de foto staat. Die was ik even vergeten (oeps), maar is uiteindelijk wel na de foto op onze bordjes beland. Hopelijk vergeten jullie het niet, want het is er echt lekker bij :)!!
Veel plezier en eet smakelijk!
Ingrediënten
Voor de salade:
- 250 g zoete rijpe aardbeien, in stukjes
- 1 rijpe avocado, in stukjes
- 300 g spinazie
- 30 g zadenmix (zonnebloem-, pompoen- en, pijnboompitten), geroosterd
- 125 g geitenkaas, verbrokkeld
- handje basilicumblaadjes, gescheurd
- 250 g gerookte kipfilet, in plakjes
- 1 bosui, in ringetjes
- croutons* (optioneel)
*snij voor de croutons 2 afbak pistoletjes of een stokbroodje in kleine blokjes en besprenkel deze met een beetje olijfolie. Bestrooi met wat peper en zout en bak het 10-15 minuten op 200°C (heteluchtoven) tot ze croutons goudbruin zijn. Hussel ze halverwege even om. Laat de croutons helemaal afkoelen voor gebruik.
Voor de dressing:
- 100 g aardbei
- 2 el balsamico azijn
- 1 el Franse mosterd
- 4 el citroensap (ongeveer 1 citroen)
- zwarte peper naar smaak
- 4 el olijfolie
- 1 el honing (als de aardbeien zuur zijn iets meer honing)
- 1 teen knoflook, geperst
- snufje zout
Bereiding
- Pureer alle ingrediënten voor de dressing met de staafmixer.
- Verdeel de ingrediënten voor de salade op een grote schaal of individuele borden.
- Doe de dressing kort voor het serveren over de salade
Opmerkingen
Variatie tips:
- in plaats van zadenmix kun je ook geroosterde hazelnoten, (gerookte) amandelen of pijnboompitten kiezen
- vervang een deel van de spinazie door rucola
- vervang (een deel van) de aardbeien door blauwe bessen of bramen
- neem in plaats van geitenkaas eens blauwe kaas of feta
- in plaats van gerookte kip kun je ook krokant gebakken spekjes in de salade doen
Tip: laat de kip achterwege en je kunt deze salade prima serveren als bijgerecht tijdens een barbecue.
