Enchiladas (met vlees of vegetarisch)

by Louise

enchiladasHet is maandag en weer tijd voor een makkelijke maaltijd. Deze week doe ik dat op z’n Mexicaans met enchiladas die bij ons regelmatig op tafel komen. Deze enchiladas zijn royaal gevulde tortilla’s die je in de oven afbakt onder een dun laagje crème fraîche en kaas, hierdoor wordt de bovenkant lekker krokant. De vulling is pittig gekruid, maar niet té en bevat veel groenten. Op de foto zijn de enchiladas gevuld met rundergehakt, maar ik maak ze ook regelmatig vegetarisch. Ik zal je hiervoor enkele tips geven (zie vegetarische variatie *).

met rundergehakt of vegetarische vulling

Je kunt dit gerecht bovendien net zo makkelijk klaarmaken voor 4 personen als voor een wat grotere groep gasten, ideaal voor “una fiesta“. Vermenigvuldig het recept en bak de enchiladas op één of twee grote bakplaten in plaats van in een ovenschaal. Je kunt de vulling eventueel ook van tevoren klaarmaken, maar vul de tortilla’s hiermee pas kort voor het bakken anders worden ze te zacht.

Ingrediënten:

  • 350 g rundergehakt (of vegetarische variant *)
  • 500 g wokgroenten (prei, ui, paprika, wortel, courgette)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik kidneybonen in chilisaus (400 g)
  • 1 blikje tomatenpuree (70 g)
  • 2 tl oregano
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/4 tl chilipoeder
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • 8 tortilla’s
  • 125 g crème fraîche
  • 150 g geraspte belegen kaas
  • beetje olijfolie
  • tabasco (optioneel)

1 tl (5 ml) is gemeten met een keukenmaatschepje die iets groter is dan de gemiddelde theelepel.

*  Vegetarische variatie tip: Neem in plaats van rundergehakt een blik extra bonen (zwarte bonen of kidneybonen) en een bakje champignons. Bak de champignons dan eerst (net als het gehakt en volg dan de rest van het recept. Je kunt het rundergehakt eventueel ook vervangen door vegetarisch gehakt.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Begin met de vulling; bak het gehakt in een beetje olijfolie gaar. Voeg dan knoflook en oregano, kaneel, komijn en chilipoeder toe. Bak de groenten mee, maar zorg dat ze nog knapperig blijven. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak het 1 minuutje mee. Als laatste voeg je de kidneybonen (met saus) toe. Zet het vuur dan uit, zodat de groenten knapperig blijven. Breng het mengsel op smaak met peper en een beetje zout.
  2. Verdeel de vulling over de 8 tortilla’s en rol ze op. Leg ze met de naad naar onderen in een ingevette ovenschaal of op een bakplaat bekleed met bakpapier (nog minder afwas!). Strijk de creme fraiche over de bovenkant van de tortilla’s en strooi de kaas erover.
  3. Bak de enchilada’s gedurende 20 – 25 min in het midden van de oven tot ze licht gekleurd zijn. Serveer ze eventueel met een paar druppeltjes tabasco en wat salade of guacamole erbij.

Veel plezier en eet smakelijk!

Andere recept ideeën

10 reacties

Emma 15 juni 2015 - 18:12

Heerlijk!

Antwoord
KeukenAtelier 25 juni 2015 - 07:05

Dat is het zeker Emma! Misschien kun je ze thuis eens verrassen hiermee?

Antwoord
Marie-Claire 24 juni 2015 - 13:57

gisteren gemaakt en heeeeel lekker

Antwoord
KeukenAtelier 25 juni 2015 - 07:03

Bedankt voor je reactie Marie-Claire! Fijn dat het is gelukt en dat ze heeeeeel lekker waren ??.

Antwoord
Cristine van Cassel 26 mei 2016 - 20:45

Op zoek naar wat afwisseling in het eten heb ik de enchiladas klaargemaakt.
Wat een heerlijke verrassing was dat, gaan we zeker vaker eten!

Antwoord
KeukenAtelier 27 mei 2016 - 07:19

Hoi Cristine! Bedankt voor je enthousiaste reactie en wat leuk dat ik je heb kunnen inspireren!
Groetjes, Louise

Antwoord
Annemarie Dorrepaal 28 oktober 2017 - 23:19

Wat een heerlijk recept. Een keer gemaakt voor eigen gezin en een keer gemaakt toen er vrienden kwamen eten.
Groet Annemarie

Antwoord
Louise 30 oktober 2017 - 08:29

Wat leuk om te horen dat je zo enthousiast over het recept bent Annemarie! Dankjewel voor je reacties! Groetjes, Louise

Antwoord
Corrie Overdijk 16 april 2019 - 17:53

Het was heerlijk ik heb ook zelf de tortilla’s gemaakt

Antwoord
Louise 17 april 2019 - 10:13

Dat klinkt erg goed! Leuk dat ook zelfs je tortilla’s huisgemaakt zijn!
Groetjes, Louise

Antwoord

Laat een reactie achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close