Asperge plaattaart

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C (conventioneel, voor hetelucht zie*). Rol het bladerdeeg uit en leg het op het bijgeleverde bakpapier  op een bakplaat. Klop het ei en de eidooier in een grote kom en smeer het bladerdeeg hiermee in. Bewaar de rest van het eimengsel voor de vulling. Snijd met een mesje een rechthoek die 1 cm kleiner is (zie foto). Dit is om te markeren waar straks de vulling op komt te liggen. Snijd het deeg net niet helemaal door. Prik met een vork heel veel gaatjes in het deeg, behalve in het randje. Bak het deeg gedurende 15 minuten lichtbruin. Het deeg zal ondanks de vele prikgaatjes toch iets rijzen tijdens het bakken. Druk het dan straks na 15 minuten bakken gewoon weer voorzichtig plat met een spatel.
2. Terwijl het deeg in de oven staat ga je verder met de vulling. Schil de asperges en snijd 2 cm van de onderkant af. Zorg dat de asperges dezelfde lengte hebben. Kook de asperges in een paar minuten in een pan met water half gaar. Ze moeten niet té gaar worden, omdat ze straks nog 15 minuten in de oven gaan. Droog de asperges na het koken goed af.
3. Meng de ricotta met het resterende ei. Doe er dan ook de Parmezaanse kaas, citroen (rasp en sap), peper, zout, knoflook en peterselie erbij en meng het geheel goed. Verdeel dit ricottamengsel over het bladerdeeg nadat hij 15 minuten in de oven heeft gebakken. Leg de asperges erop en bestrooi ze met een beetje peper en zout. Scheur de plakjes Prosciutto in stukken en drapeer deze over de asperges. Bedruppel met wat olijfolie en bak de aspergetaart nog 15-20 minuten tot de asperges beetgaar zijn en de ham lekker knapperig is. Serveer er eventueel nog een groene salade bij.

*voor het bakken in een heteluchtoven: bak het bladerdeeg eerst 15 minuten op 200°C en haal 'm er dan uit. Schakel de oven terug naar 180°C en bak 'm na het beleggen met de ricotta en asperges nog 15 minuten verder.

www.keukenatelier.com