Zoals ik vorige week al had beloofd zou ik nog één van mijn favoriete recepten met asperges met jullie delen en dat is deze sinaasappelsaus. We kunnen nog slechts een maandje genieten van deze seizoensgroente. Dus grijp je kans! Het bijzondere van dit recept is dat het zo makkelijk en snel te bereiden is en toch zo ontzettend lekker is! Bovendien is het in tegenstelling tot vele aspergesauzen een relatief “slanke” saus, zonder gebruik van boter en/of room. En omdat asperges echt bij het voorjaar horen, past deze frisse en lichte saus met sinaasappel en tuinkruiden er perfect bij. Ben je niet zo’n fan van de witte asperges dan zou je dit recept (net als het vorige) ook kunnen bereiden met groene asperges.
Ingrediënten (voor 4 personen):
Een tl= 5ml en een el= 15ml. Hiervoor gebruik ik speciale maatschepjes, deze zijn iets groter dan de gemiddelde thee- en eetlepel.
- 1,5-2 kg asperges
- 1 tl zout
- 1 tl suiker
voor de saus:
- 125 g yoghurtmayonaise (Yogonaise)
- 75 g kwark
- 2 el olijfolie
- 1/2 sinaasappel (sap en rasp)
- eventueel 1/2 -1 tl honing indien de sinaasappel erg zuur is
- 2 el gehakte verse dille
- 2 el gehakte verse bieslook
- zwarte peper naar smaak
Bereiding:
- Schil de asperges en snijd 2 cm van de onderkant af. Kook de asperges in ruim water met zout en suiker in 10 minuten. Check dan of ze gaar zijn en giet ze af. Leg ze in een schaal of op een bord.
- Meng terwijl de asperges koken alle ingrediënten voor de saus.
- Serveer de asperges met gebakken of gekookte krieltjes. Ik bak de krieltjes (met schil) in 2 el olijfolie met peper en zout en soms wat knoflook en Provençaalse kruiden in de oven (210 °C, hetelucht) gedurende 25-30 minuten.
Tip: wat er lekker erbij combineert is gerookte zalm, gerookte makreel of ham. En voor een vegetarische variant kun zou je kiezen voor een gekookt of gepocheerd eitje met wat (gerookt) zeezout.
Heb je dit recept gemaakt? Ik ben erg benieuwd wat je ervan vond! Je kunt je reactie onderaan deze pagina achterlaten. Of laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter, een foto van je gerecht vind ik ook erg leuk!
