makreel mousse

Makreel mousse

by Louise

Gestoomde makreel mousseEven heb ik getwijfeld of ik dit lekkere gerechtje makreel mousse of makreel paté zou noemen. Ik heb voor het eerste gekozen, omdat ik de structuur luchtig en licht vind. Na een paar uur in de koelkast bleek de mousse enigszins opgesteven waardoor de naam paté ook prima past. Maar wat voor naam je het ook geeft, het is een lekker hapje om te serveren als lunch, bij de borrel of wellicht binnenkort bij de Paasbrunch.

Verschil tussen gestoomde en gerookte makreel

Ik gebruikte hiervoor een hele gestoomde makreel die ik vooraf heb gefileerd. Er is soms verwarring over de definitie en dus het verschil in gerookte en gestoomde makreel. Eerlijk gezegd moest ik het ook even opzoeken en heb ik het voor de zekerheid nog nagevraagd bij de visspecialist. Zowel gerookte als gestoomde makrelen zijn gezouten en gerookt, toch is er verschil: gestoomde makreel wordt warm gerookt, het visvlees heeft een lichte kleur, een lossere structuur en is minder zout dan gerookte makreel. Gerookte makreel daarentegen wordt koud gerookt, heeft een stevigere structuur (is daardoor soms lastiger te ontdoen van graatjes) en is iets zouter. Verwarrend genoeg worden de meeste gestoomde (warm gerookte) makrelen in de supermarkt, als “gerookt” verkocht. De zoutere variant, zie je daarentegen wat minder, maar bij twijfel kun je je visboer om advies vragen. Voor dit recept heb ik dus de minder zoute variant gebruikt, houd hier dus rekening mee!

Makreel mousse op een borrelplank of als amuse

Gerookte vis, zoals ook in deze makreel mousse, vind ik altijd erg lekker om te combineren met frisse rauwkost of andere (zoet)zure garnituur. Op de foto zie je een paar van mijn favorieten, maar onderaan het recept geeft ik nog meer tips hiervoor. Serveer je garnituur naar keuze op een serveerplank of bord, zodat iedereen naar eigen smaak kan variëren. Een andere mogelijkheid is om de makreel mousse te serveren als amuse op een lepel of in glaasjes, gecombineerd met bijvoorbeeld kappertjes, bleekselderij of één van de andere garnituren.

Ingrediënten makreel mousse:

  • 230 g makreelfilet (van 1 gestoomde makreel)*
  • 2 tl verse citroensap
  • 120 g naturel roomkaas
  • 2 tl fijn geraspte mierikswortel (uit een potje)
  • 2 el fijngesnipperde sjalot
  • versgemalen zwarte peper
  • snufje cayennepeper

* Gebruik hiervoor de minder zoute, gestoomde (warm gerookte) makreel. Lees de uitleg over het verschil tussen gerookte en gestoomde makreel hierboven in de inleiding. Dit is namelijk van belang voor de smaak van de makreel mousse.

Een el (eetlepel)= 15 ml en een tl (theelepel)= 5 ml. Dit is gemeten met keukenmaatschepjes die iets groter zijn dan de gemiddelde eet- en theelepels.

Bereiding makreel mousse:

  1. Fileer de makreel en let er goed op dat alle graatjes zijn verwijderd. Pureer de vis met alle overige ingrediënten in een keukenmachine of staafmixer.
  2. Proef en breng de mousse op smaak door eventueel iets extra toe citroensap, merikswortel of peper toe te voegen. Ik heb geen zout toegevoegd omdat dat bij deze makreel niet nodig was, maar het zoutgehalte kan per makreel variëren. Proeven is dus belangrijk.
  3. Serveer de mousse direct met je garnituur naar keuze, of bewaar hem tot gebruik in de koelkast, hierdoor stijft de mousse ook iets op.

Tips voor garnituur:

  • partjes radijs
  • plakjes groene of rode appel
  • partjes citroen
  • dun gesneden venkel
  • stukjes bleekselderij
  • kappertjes
  • dille of peterselie
  • tuinkers
  • blaadjes sla of witlof
  • kleine augurkjes (cornichons)
  • zoetzure bietjes
  • geroosterd brood, salade cups, blini, melba toast

Voor nog meer visrecepten kun je hier een kijkje nemen.

makreel mousse

Heb je dit recept gemaakt? Ik ben erg benieuwd wat je ervan vond! Je kunt je reactie onderaan deze pagina achterlaten. Of laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter, een foto van je gerecht vind ik ook erg leuk!

Veel plezier en eet smakelijk!

Andere recept ideeën

Laat een reactie achter

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Close