Chili sin carne met krokante tortilla topping

Het recept voor deze chili sin carne is eigenlijk ontstaan vanuit mijn favoriete recept voor enchiladas. Ik maak deze enchiladas met enige regelmaat, soms met gehakt en soms vegetarisch met lekker veel groente. Wat me telkens opviel is dat iedereen verzot is op de krokante randjes van deze enchilada’s. Het lampje boven mijn hoofd flitste aan: “waarom bedenk ik niet een chili schotel die is bedekt met deze krokante tortilla’s?”. Zo gezegd zo gedaan en zie hier het resultaat.

Dat ik het recept een aantal keer heb moeten maken, voordat hij ook hier gepost kon worden, vonden ze thuis totaal geen probleem. Tot op de laatste kruimel werd alles in rap tempo uit de schaal opgegeten. Mijn schatting is dat deze chili schotel voldoende is voor 4-5 personen, maar hier thuis hebben we er met minder van gegeten. Ik geloof echter dat ons gezin, met twee sporters, niet helemaal representatief is voor een gemiddeld gezin. 🙂

Verstopte groenten onder gekruide knapperige tortilla stukjes

Het maken van de krokante tortilla topping is een fluitje van een cent, kijk maar eens naar de onderstaande foto’s. Om deze tortilla topping nóg lekkerder te maken, wentel ik de tortilla stukjes in specerijen. Alsof je nacho chips bij je maaltijd krijgt en dat vindt niemand erg denk ik. Onder deze feestelijke topping gaat een heerlijke chili schuil met veel groente. Je kunt deze chili sin carne met tortilla topping eventueel ook nog serveren met guacamole en een frisse salade (zie recept). Kortom deze chili met tortilla topping is een heerlijke maaltijd met veel (verborgen) groente. En omdat het deze week de week zonder vlees is, is deze chili sin carne (maar dat proeft waarschijnlijk niemand.)

Ingrediënten (voor 4-5 personen, voor een ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm):

1 tl (5 ml) is gemeten met een keukenmaatschepje die iets groter is dan de gemiddelde theelepel.

Voor de chili sin carne:

• 1 ui, gesnipperd
• 3 tenen knoflook (plus ½ teentje voor de guacamole), geperst
• 2 el olijfolie (plus 1 el voor de salade)
• 250 g kastanje champignons, in plakjes
• 3 (punt)paprika’s*, in blokjes
• 2 blikken kidneybonen in chilisaus (elk 400 g)
• 1 blikje mais, uitgelekt 140 g
• 1 blikje tomatenpuree (70 g)
• 1½ tl komijnpoeder
• 2 tl oregano
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• ½ tl kaneel
• ¼ tl chilipoeder, of minder**
• peper en zout naar smaak
• 2 tl balsamicoazijn

*  Het liefst een rode, groene en gele paprika (vaak verpakt als trio). De rode en groene zijn voor de chili, de gele is voor de salade.

** De chilibonen in chilisaus zijn pittig, dus je kunt de extra chilipoeder eventueel verminderen of achterwege laten. Wij vonden het met de genoemde hoeveelheid chilipoeder erg lekker.

Voor de krokante tortilla topping:

• 8 tortilla’s (medium, ik heb corn & wheat tortilla’s gebruikt)
• 2 el olijfolie
• 1 tl komijnpoeder
• ¼ tl chilipoeder, optioneel
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• ½ tl knoflookpoeder
• peper en zout naar smaak
• 120 g geraspte belegen kaas

Voor guacamole en salade:

• 2 avocado’s
• 1 limoen
• 2 tomaten
• 1 tl honing
• 1 tl mosterd
• klein bosje koriander
• (groene) tabasco naar smaak, optioneel
• 1 grote krop little gem sla

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C (heteluchtoven) en begin dan met de bereiding van de chili sin carne. Bak de champignons in 2 el (olijf)oliebakken tot ze bruin zijn en het vocht is verdampt. Voeg de ui toe en bak deze mee tot ze zacht zijn. Doe dan de paprika’s en knoflook erbij en bak het een paar minuten mee.
2. Bak de specerijen en tomatenpuree 1-2 minuten mee en meng dan ook de bonen, mais en balsamico erdoor. Breng de chili eventueel op smaak met peper en zout en giet de chili in de ovenschaal.
3. Maak nu de tortilla topping. Verdeel de 8 tortilla’s in 2 stapels van 4. Rol een stapel op (zie bovenstaande foto’s) en snijd hiervan ringetjes van ongeveer ½ cm. Doe de ringetjes in een grote kom en trek ze uit elkaar als een soort noedels. Herhaal met de andere 4 tortilla’s hetzelfde. Doe de overige ingrediënten erbij, maar houd 40 g van de kaas apart. Meng alles goed en verdeel dit over de chili sin carne. Strooi tot slot de resterende kaas erover.
4. Bak de chili sin carne in het midden van de oven, gedurende 15-20 minuten, tot de topping goudbruin is. Maak ondertussen de guacamole en salade.
5. Voor de guacamole prak je het vruchtvlees van de avocado’s met 1 el limoensap (½ limoen), een geperst ½ teentje knoflook, peper en zout, gehakte koriander en eventueel (groene) tabasco naar smaak.
6. Maak een dressing voor de salade. Meng hiervoor 1½ el limoensap (ongeveer ½ limoen) met 1 tl mosterd, 1 el olijfolie, 1 tl honing en peper en zout naar smaak. Snijd voor de salade de little gem in fijne reepjes en meng hierdoor de in stukjes gesneden tomaten en gele paprika. Meng de dressing kort voor gebruik door de salade.
7. Serveer de chili sin carne met krokante tortilla topping met de guacamole en salade.

Als je meer recepten zonder vlees zoekt, kijk dan eens hier bij mijn verzameling vegetarische recepten en recepten die makkelijk zijn om te bouwen tot een vegetarische variant.

Heb je dit recept gemaakt? Ik ben erg benieuwd wat je ervan vond! Je kunt je reactie onderaan deze pagina achterlaten. Of laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter, een foto van je gerecht vind ik ook erg leuk!

Veel plezier en eet smakelijk!