Kerstboombrood met amandel en fruit

Kerstboombrood met amandelspijs en fruit

Winnaar "Lekkerste kerstbrood van Nederland" 2015

by Louise

Kerstboombrood met amandel en fruit

Als dit feestelijke kerstboombrood in de oven staat wordt je huis gevuld met een heerlijk aroma! En als het kerstboombrood eenmaal  is afgekoeld wordt hij helemaal in stijl versierd met “slingers” van vanilleglazuur en “kerstballen” van rode en groene bigarreaux.

Het lekkerste Kerstbrood van Nederland

Naast alle andere recepten voor zoete broden op mijn site heeft dit kerstbrood recept voor mij ook een hele speciale betekenis. Ik heb er namelijk in 2015 de eerste prijs mee gewonnen in de wedstrijd “Het lekkerste Kerstbrood van Nederland”!! Voor degene die het leuk vindt om er meer over te lezen, is het misschien leuk om hier te lezen wat eraan vooraf ging.

Hoe leuk is dat?! Een publicatie van mijn recept in het kerstnummer van foodies!!

Geïnspireerd op cinnamon rolls en Surinaamse Fiadoe

Voor mijn recept heb ik me laten inspireren door Amerikaanse Cinnamon Rolls en Surinaamse Fiadoe (gebak van zoet gistdeeg en gedroogd fruit) met als doel een feestelijk en decoratief gevuld brood te maken om tijdens de feestdagen gezellig met elkaar te delen. Voor de vulling van het brood heb ik smaken gekozen die voor mij écht bij Kerst horen en die ook goed met elkaar combineren: appel, gedroogd fruit, sinaasappel, “warme” specerijen en natuurlijk een beetje sterke drank. Dit laatste kun je indien gewenst achterwege laten. Er zitten ook noten in, maar voor mensen met een notenallergie heb ik een tip (zie onderaan).

Kerstboombrood met amandelspijs en fruit

Praktische tips kerstboombrood

En hoe lekker dit brood ook mag zijn, ik kan me ook goed voorstellen dat je niet staat te popelen om hiervoor op Kerstochtend in alle vroegte brooddeeg wil kneden en rollen. Dat is ook niet mijn ideale start van de Kerst en daarom heb ik  twee praktische oplossingen. Je kunt het brood een dag van tevoren zo goed als helemaal bereiden (tot en met stap 6) en ‘s nachts rustig laten rijzen in de koelkast. Op Kerstochtend hoef je het brood dan alleen nog te bakken en te garneren. Een andere mogelijkheid is om het brood nog eerder te bakken en in de vriezer te bewaren. Na het ontdooien hoef je het brood alleen nog even op te “piepen” in de oven (5-10 min, 180°C). Het decoreren moet je dan pas na het bakken doen, maar de “slingers” en “ballen” in de boom hangen is zo gebeurd!kerstboombrood illustratie

Heb je dit recept gemaakt? Ik ben erg benieuwd wat je ervan vond! Je kunt je reactie onderaan deze pagina achterlaten. Of laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter, een foto van je gerecht vind ik ook erg leuk!

Veel plezier en alvast fijne Kerstdagen gewenst!

Update: zaterdag 21 dec. 2024 werd ik geïnterviewd over mijn kerstboombrood door Mirjam Wolfsbergen in het Radio West programma Mogguh Weekend.

klik op de play button voor het interview

Kerstboombrood met amandelspijs en fruit

Personen: 11 Voorbereiding: Bereidingstijd: Voedingswaarden 200 calories 20 grams fat

Ingrediënten

Voor het deeg:

  • 60 g zachte boter
  • 50 g suiker
  • 1 tl vanille extract of 1 zakje vanillesuiker
  •  ½ tl zout
  • 1 ei (L)
  • 120 g melk, lauwwarm
  • 330 g tarwebloem*, geschikt voor brood bakken
  • 7 g instant gist (1 zakje)

*Als je "gewone" tarwebloem gebruikt zullen de broodjes iets zachter worden, lees hier meer over de uitleg van verschillende soorten bloem.

Vruchtenvulling:

  • 2 frisse zure appelen, geschild en zonder klokhuis 200 g
  • 2 el boter
  • 30 g lichtbruine basterdsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl koekkruiden
  • 30 g sultana's
  • 30 g krenten
  • 15 g stemgember (2 bolletjes), heel fijn gesnipperd, 1 mm
  • 30 g cranberry's
  • rasp en sap van 1 (biologische) sinaasappel
  • 2 el Grand Marnier (alternatief: Cognac, rum of je kunt het weglaten)
  • 50 g walnoten, geroosterd en in stukjes gebroken

Amandelvulling:

  • 150 g amandelspijs (zie dit recept voor zelfgemaakt amandelspijs)
  • 1 eidooier, bewaar het eiwit voor het insmeren!
  • 1-3 el (volle) melk of room
  • 1 el bloem

Glazuur:

  • 2 tl melk
  • 50 g poedersuiker
  • 1/4 tl vanille extract
  • 6 rode en groene bigarreaux (gekonfijte kersen), gehalveerd (of evt. amarene kersen of fondant sterren)

Voor de tl (theelepel) en el (eetlepel) heb ik keukenmaatschepjes gebruikt die iets groter zijn dan de gemiddelde thee- en eetlepel.

Bereiding

  1. Begin de avond van tevoren met het marineren van het fruit. Spoel de rozijnen, krenten en cranberry’s af onder de hete kraan en laat ze uitlekken. Doe ze dan in een kom samen met de fijngesnipperde gember, het sinaasappelsap en eventueel 2 el sterke drank naar keuze. Roer het om en verwarm het 1 minuut in de magnetron. Laat het dan afkoelen en bewaar het één nacht het afgedekt in de koelkast.
  2. Ga de volgende dag verder met het deeg. Klop de melk, ei en zout in een kommetje en giet dit bij de bloem, vanillesuiker, suiker en gist. Meng het gedurende een paar minuten en voeg dan zachte boter toe. Kneed dit alles in 10 min tot een glanzend en soepel elastisch deeg. Je kunt dit met de hand of met een keukenmachine doen. Wanhoop niet als het deeg in het begin een onsamenhangend plakkerig geheel is en kom vooral niet in de verleiding er meer bloem bij te doen. Heb geduld, want als je langer door kneedt wordt het vanzelf een mooi elastisch deeg. Laat het deeg op kamertemperatuur afgedekt rijzen in een ingevette kom gedurende 1-1½ uur. Ga ondertussen verder met de vulling.
  3. Maak ondertussen de fruitvulling. Snijd hiervoor de appelen in blokjes van 1 cm. Verhit de boter in een pan en bak de appelen met de suiker even aan tot de appelblokjes een beetje karamelliseren. Laat al het vrijgekomen vocht verdampen en voeg dan het gemarineerde fruit met sap en al toe. Laat ook nu weer het vocht verdampen. Voeg tot slot kaneel, koekkruiden en sinaasappelrasp toe. Roer het om en haal het van het vuur om af te laten afkoelen.
  4. Maak dan de amandelvulling. Meng hiervoor alle ingrediënten met een keukenmachine of met de hand tot een stevige crème. De benodigde hoeveelheid melk om te verdunnen hangt af van het soort amandelspijs. De amandelcrème moet niet te dun worden, anders blijft het niet mooi in het brood zitten straks. Het moet nét dun genoeg zijn om nog uit te kunnen smeren, een beetje zoals pindakaas.
  5. Kneed het deeg na de rijstijd nog even, zodat de lucht eruit kan. Vet je aanrecht in met een beetje olie en rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 30 cm. Smeer de amandelvulling uit over het deeg, maar laat een rand van 2 cm vrij aan de tegenoverliggende zijde, dit wordt straks de “plakrand” van de rol (zie illustratie). Verdeel dan de fruitvulling over de amandelcrème en strooi tot slot de noten erover. Rol het deeg op vanaf de dichtstbijzijnde zijde en druk de naad goed dicht. De rol is als het goed is iets langer geworden, tot een lengte van ongeveer 33 cm. Zo niet, rek hem dan iets uit, of duw hem juist iets in als hij te lang is geworden. Verdeel de rol in 11 stukken van 3 cm en snijd ze met een scherp mes in stukken. Nog makkelijker is het om de dit met een stuk nylondraad of flossdraad te doen. Leg hiervoor het flossdraad onder op de plek waar je hem wilt doorsnijden. Haal de uiteinden naar boven en kruis ze. Trek de uiteinden uit elkaar in één snelle beweging, zodat de draden het deeg doorsnijden.
  6. Leg de stukken deeg op hun platte kant op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg ze in de vorm van een kerstboom (zie illustratie). Laat ze afgedekt onder een stuk plasticfolie 30 min op kamertemperatuur rijzen. Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 180°C (conventioneel). Of leg ze nu afgedekt in de koelkast en laat ze daar de hele nacht rijzen. Haal ze de volgende ochtend uit de koelkast en laat ze dan 30 minuten op kamertemperatuur komen, voordat je met stap 7 verder gaat.
  7. Smeer na het rijzen de broodjes in met een beetje van het bewaarde eiwit. Doe dit voorzichtig, zodat je niet alle lucht uit de broodjes drukt. Bak het brood in het midden van de oven op 180°C (conventioneel) gedurende 25 - 30 min. Laat hem minstens 20 minuten afkoelen voordat je het glazuur aanbrengt.
  8. Nu is het tijd om de kerstboom te versieren met “slingers” en “ballen”. Roer poedersuiker, melk en vanille tot een glazuur. Verdeel deze als slingerend over het brood en decoreer de boom tot slot met de halve bigarreaux.

Kijk hier voor meer recepten van lekkere zoete broden met diverse vullingen.

Opmerkingen

Tip voor mensen met notenallergie: laat de walnoten in de vulling achterwege en vervang de amandelvulling door banketbakkersroom. Een vriendin van mij heeft dit geprobeerd en het werkte en smaakte prima. Zorg ervoor dat de banketbakkersroom niet te dun is en laat hem helemaal afkoelen voordat je hem gebruikt.

Tip voor het "oppiepen" van het kerstbrood: om het kerstbrood op een later moment na het bakken weer lekker zacht en smeuïg te krijgen kun je deze het beste in de oven verwarmen met wat stoom. Ik ontdekte laatst dat dat goed gaat in m'n stoomoven gedurende 5-10 minuten op 180°C conventioneel met stoom op stand 2 (3 is max). Als alternatief hiervoor zag ik op internet dat je een kopje heet water in een ovenschaal kan plaatsen op een bakplaat onder het brood. En een snellere methode is het brood kort verwarmen in de magnetron, maar het kan hierdoor misschien iets droger worden.

Heb je dit recept gemaakt?
Ik ben erg benieuwd wat je ervan vond! Je kunt je reactie onderaan deze pagina achterlaten. Of laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter, een foto van je gerecht vind ik ook erg leuk!

Andere recept ideeën

10 reacties

Thea van den Berg 17 november 2015 - 18:27

Hai Louise,

Wat ziet dat er geweldig uit. Wat een leuke decoratie.

Chapeau!!!!!

Wij komen graag proeven hoor.

Groetjes van de senior bergen.

Antwoord
KeukenAtelier 17 november 2015 - 22:36

Hallo lieve senior bergen,
Dank jullie wel!! Dat proeven zit wel snor :).
Tot gauw, xx

Antwoord
emmaiscooking 17 november 2015 - 19:58

Ziet er verrukkelijk uit zeg! Mag zeker het beste kerstbrood van Nederland genoemd worden! Nogmaals gefeliciteerd!

Antwoord
KeukenAtelier 17 november 2015 - 22:38

Dankjewel Emma! Ik vind het een hele eer!!

Antwoord
Regine 20 november 2015 - 15:04

Ik begrijp helemaal waarom jij gewonnen hebt!!!

Antwoord
KeukenAtelier 21 november 2015 - 11:01

Dankjewel Regine, wat lief!!!

Antwoord
Susanne 22 december 2015 - 20:18

Dit ziet er enorm leuk uit! I.v.m. meer gasten dan broodjes, vroeg ik mij af of ik alles 1,5x kan doen. Denk je dat het dan nog in de oven past (aangezien ik dan natuurlijk anderhalf keer zo’n groot kerstbrood heb)? Of denk je dat ik het recept simpelweg twee keer zal moeten maken?

Groetjes,
Susanne

Antwoord
KeukenAtelier 22 december 2015 - 20:34

Hallo Susanne! De kerstboom van dit recept past net op een bakplaat van een gemiddelde oven (60 cm breed). Dus ik denk dat het voor jou handiger is om twee bomen te maken, tenzij je een grotere oven hebt. De dubbele hoeveelheid deeg en de vullingen kun je in één keer bereiden. Daarna splits je alles en maakt twee broden. Op zich is het op die manier niet eens zoveel meer werk. Hou me op de hoogte hoe het is gegaan! Veel plezier en succes!! Groetjes, Louise

Antwoord
Miranda 19 december 2019 - 21:17

Leuke recepten zeg ! Ik zoek een koemelkvrij kerstboomrecept. Waardoor zou ik de melk het beste kunnen vervangen ? Rijstemelk, soyamelk, havermelk ? De boter vervang ik door margarine. bedankt alvast voor het meedenken.

Antwoord
Louise 20 december 2019 - 09:56

Hi Miranda,
Ik heb er zelf geen ervaring mee, maar ik vermoed dat je de koemelk kunt vervangen door plantaardige melk. Misschien dat amandelmelk qua smaak een goede combinatie zou kunnen zijn (ik heb het nog niet geproefd). Ik hoor graag wat jouw ervaringen zijn als je het hebt geprobeerd, want ik zal deze vraag ongetwijfeld vaker kunnen krijgen. Veel plezier met bakken! Groetjes, Louise

Antwoord

Laat een reactie achter

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.