Chocolade Espresso Koekjes

Het was er nog niet van gekomen om dit recept te plaatsen, maar het is al weer een half jaar geleden dat ik dit recept voor deze koekjes heb bedacht. De aanleiding hiervoor was een wedstrijd met de naam: “een koekje van eigen deeg…wie bakt het lekkerste koekje?” Deze uitdaging wilde ik wel aangaan en in de strijd om de eretitel leverde ik deze koekjes in. Het zijn lekkere, niet al te zoete, brosse koekjes. De espresso is niet dominant aanwezig, maar versterkt op een subtiele manier de chocolade smaak van cacao. Voor een feestelijk tintje heb ik een beetje Baileys toegevoegd, maar deze kun je eventueel vervangen. Mijn chocolade “roosjes” zijn bij de jury blijkbaar ook in de smaak gevallen. Niet de hoofdprijs, maar wel een eervolle tweede plek met een mooie keukenweegschaal als beloning!

Ingrediënten (voor 20 – 25 koekjes, afhankelijk van de grootte):

• 100 g zachte boter (kamertemperatuur)
• 70 g poedersuiker
• snufje zout
• 1/2 tl vanille essence
• 75 g patentbloem
• 35 g maizena
• 10 g cacaopoeder
• 2 el  Bailey’s (alternatief: Amaretto, Kahlúa of melk)
• 1 zakje espressopoeder (1,8 g)
• 2 el cacao nibs* om te bestrooien

*cacao nibs zijn krokante stukjes ongezoete en onbewerkte cacaobonen met een pure chocolade smaak. Ze behoren tot de superfood familie en daarom kun je ze tegenwoordig in vrijwel alle supermarkten kopen. Behalve in koekjes, zijn ze ook erg lekker in de muesli!
Bereiding:

1. Roer de zachte boter met de poedersuiker tot een crème, dit kan gewoon zonder mixer in een kom met een lepel of spatel. Voeg vanille, espressopoeder en Bailey’s (of alternatief) toe en meng het tot een geheel.
2. Zeef de bloem, maizena en cacao boven het botermengsel en roer het kort door tot een beslag.
3. Doe het beslag in een spuitzak met kartelmond (1 cm diameter) en spuit ongeveer 24 platte rozetten beslag van 4 – 5 cm diameter op een bakplaat die is bekleed met bakpapier (houd de spuitmond dicht op de plaat, zodat je het beslag niet te dik opspuit). Gebruik twee bakplaten en houd voldoende ruimte tussen de rozetten, want de koekjes worden nog iets groter. Bestrooi ze met een paar cacao nibs, voor smaak én decoratie.
4. Bak de koekjes in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C (conventionele oven), gedurende 12 – 14 min. Bij mij was 12 minuten voldoende, maar de juiste tijd is ook afhankelijk van de dikte van de koekjes. Het lastige met chocoladekoekjes is dat je de gaarheid niet aan de kleur kunt beoordelen, ze zijn immers al bruin. Laat de koekjes als ze uit de oven zijn nog een minuut op de bakplaat liggen, omdat ze nog erg zacht zijn. Daarna zijn ze makkelijke over te tillen op een rooster, waar je ze op helemaal laat afkoelen. Blijken de koekjes als ze zijn afgekoeld nog iets zacht in het midden, bak ze dan nog 1 minuutje langer.

Je kunt de koekjes prima bewaren in een goed afgesloten trommel. Langer dan 3 dagen heb ik niet kunnen testen, want toen was de trommel al leeg!

Veel plezier en eet smakelijk!