Cola Koekjes

Misschien zul je denken dat deze cola koekjes gebaseerd zijn op de bekende cola frisdrank. Maar dat is zeker niet zo! Deze cola koekjes hebben hun naam te danken aan colasiroop, een heerlijke Surinaamse limonade. Net als Surinaamse gommakoekjes is dit een favoriete lekkernij uit mijn jeugd. Deze twee smaakherinneringen hebben mij geïnspireerd bij het bedenken van dit cola koekje, waarin ik beide smaken heb gecombineerd. Voor mij is het dus een super nostalgisch koekjes geworden en ik denk dat je zoiets nog nooit eerder hebt geproefd. Het is een zacht kruimelig koekje die smelt in de mond met een frisse vulling op basis van colasiroop.

De smaak van colasiroop is denk ik het beste te vergelijken met die van Oudhollandse perendrups. Het is gemaakt van een suikersiroop die op smaak is gebracht met cola essence en citroenzuur. De zelfgemaakte roze colasiroop van mijn oma was vroeger een ware traktatie voor mij en helemaal favoriet waren de cola waterijsjes. Mijn oma had vaak een paar bekers in de vriezer met dit waterijs en als je geduldig met een lepeltje over het ijs bleef schrapen kreeg je tenslotte een soort schaafijs. Dit was als kind altijd een leuke bezigheid op een warme zomermiddag! Surinaamse gommakoekjes zijn kruimelige droge koekjes op basis van maïzena, boter, suiker en vanille en zijn vrolijk versierd met gekleurde muisjes (musketballetjes). Voor dit recept heb ik niet het originele recept voor gommakoekjes gebruikt, maar ik heb een recept van “melting moments” gebruikt uit een boek van Rachel Allen. Deze koekjes smelten op de tong, vandaar hun naam. Ze lijken een beetje op gommakoekjes, maar door toevoeging van bloem aan het deeg hebben ze een minder “poederige” structuur dan gommakoekjes. “Melting moments” worden gevuld met een crème van chocolade, vanille of citroen, maar voor mijn versie heb ik natuurlijk een colacrème bedacht!

Dit recept is goed voor ongeveer 20-25 koekjes. Met een tl wordt een theelepel van 5 ml bedoeld (zie daarvoor de handige maatschepjes).

Ingrediënten:

Voor de koekjes:

• 225 g zachte boter
• 50 g poedersuiker
• 125 g maïzena
• 170 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• snuf zout
• 1 tl vanille essence

Voor de vulling:

• 50 g zachte boter
• 125 g poedersuiker
• ¼ – ½ tl cola essence (te koop bij de toko)
• ½ tl citroenrasp
• 2 tl citroensap
• 1 druppel roze voedselkleurstof (optioneel)

Bereiding:

1. Meng eerst kort de droge ingrediënten in de keukenmachine en voeg dan de boter en vanille toe. Meng tot je een deegbal hebt die loslaat van de wand. Bij gebrek aan een keukenmachine volstaan een kom en houten lepel ook.
2. Vorm van het deeg ca 40-45 balletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze plat met een vork die even in water is gedoopt en bestrooi ze met musketballetjes. Bak de koekjes in 15 min op 160°C (conventionele oven). De koekjes horen bleek te blijven! Laat ze eerst een minuut afkoelen voordat je ze voorzichtig op een rooster legt om verder af te laten koelen.
3. Maak ondertussen de vulling. Meng in dezelfde kom van de keukenmachine alle ingrediënten tot een homogene crème. Smeer iets meer dan een halve theelepel crème op een koekje en plak een tweede koekje erop. Doe dit met beleid, want het zijn breekbare koekjes.

Veel plezier en eet smakelijk!