Chocolade Plaatcake

Het bakvirus hier in huis blijkt behoorlijk besmettelijk! Nadat mijn man onlangs zijn bakprimeur heeft beleefd met Friese Dumkes, is nu ook mijn zoon aan het bakken geslagen. Voor het goede doelen project van de kerk wordt er wekelijks cake verkocht. Mijn zoon had zich in een enthousiaste bui aangemeld om 70 stukken cake te maken! Dit terwijl hij niet eerder had gebakken. Ik had twee recepten voor hem klaargelegd die ik enigszins had aangepast zodat er twee grote platen cake gebakken konden worden, één met appel en één met chocolade. Het werd een gezellige bakmiddag met een lekker en mooi eindresultaat.

Met name deze chocolade plaatcake bleek een groot succes en heeft hij sindsdien nog een paar keer gebakken. De cake is lekker luchtig en de decoratieve chocoladelaag zorgt bovendien voor een echt “wauw”-effect! Dus als je nog een recept zoekt voor een grote groep of voor een “bake sale”, probeer dan deze plaatcake eens. Wil je deze plaatcake liever in een kleinere variant maken? Geen probleem, want ik heb voor een brownievorm de aangepaste hoeveelheden ook bijgesloten.

Voor een variatie op deze cake kun je kijken bij het recept voor de chocolade karamel cake.
Dit recept is voor 35 stukjes van ongeveer 5 x 5 cm en is een aangepast recept van Mary Berry. De bakvorm voor dit recept heeft een afmeting van 25 x 37 cm.

Voor een kleinere versie, geschikt voor 16 stukjes, neem je een brownievorm (23 x 23 cm). Gebruik dan de hoeveelheden van de ingrediënten die tussen haakjes staan.

Variatie tip, erg lekker in de zomer!!In de zomer kun je deze variant maken met zomerfruit. Ik heb dit keer de kleinere versie gemaakt in de brownievorm. En in plaats van abrikozenjam heb ik 2 el frambozenjam gesmeerd op de cake. In plaats van de witte chocolade decoratie heb ik dit keer lekkere verse frambozen op de ganache gedaan. Echte heel erg lekker!! Een variant met aardbeien of kersen ga ik misschien ook nog een keer proberen!!

Ingrediënten:

Voor 25 x 37 cm en ca. 35 stukjes of zie hoeveelheden tussen haakjes voor 23 x 23 cm en ca. 16 stukjes.

Voor de cake:

• 150 g zachte roomboter (90 g)
• 400 g suiker (240 g)
• 2 zakjes vanillesuiker (1 zakje)
• snufje zout (snufje van een snufje)
• 75 g cacaopoeder (45 g)
• 5 eieren (L), op kamertemperatuur (3 eieren)
• 300 g (halfvolle) melk (180 g)
• 260 g patentbloem (155 g)
• 1 1/2 tl bakpoeder (1 tl)
• 1 tl bakingsoda (1/2 tl)

Voor de afwerking:

• 3 el abrikozenjam, zonder stukjes* (2 el)
• 250 g melkchocolade (35-50% cacao gehalte), fijngehakt (150 g)
• 125 g slagroom (75 g)
• 50 g witte chocolade, fijngehakt (30 g)

*Abrikozenjam zonder stukjes fruit heb ik bij Lidl gekocht. Je kunt anders ook je jam zeven of pureren.

Bereiding:

1. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Zorg dat je een opstaande rand bakpapier hebt van 5 cm. (tip: smeer de bakvorm in met een beetje olie, zodat je bakpapier niet wegglijdt). Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
2. Mix de zachte boter met suiker, vanillesuiker en zout in een grote kom en meng het tot een homogeen mengsel. Voeg dan de eieren één voor één toe en klop nog even door. Zeef dan de bloem, bakpoeder, bakingsoda en cacao boven de kom en meng het kort door tot een geheel. Voeg dan de melk toe, meng ook dit en je beslag is klaar. Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake in het midden van de oven gedurende ongeveer 30 minuten, tot de cake gaar is. Check dit in het midden van de cake met een satéprikker.
3. Verwarm de abrikozenjam met 1 el water in de magnetron of een pannetje en smeer de warme cake hiermee in. Laat de cake vervolgens helemaal afkoelen, voordat je de chocoladelaag aanbrengt.
4. Voor de chocoladedecoratie verwarm je de slagroom en giet deze over de fijngehakte melkchocolade in een kommetje. Laat het een paar minuten staan en roer het dan rustig om tot je een homogene chocolade saus hebt (ganache). Laat de chocolade een paar minuten afkoelen tot hij iets dikker is. Smelt ondertussen de witte chocolade in de magnetron of au bain marie tot hij vloeibaar is. Giet de inmiddels iets afgekoelde chocolade over de cake en verdeel het met een (palet)mes tot je overal een mooie gladde laag chocolade hebt.
5. Nu kun je met de witte chocolade een decoratie maken op twee manieren. De makkelijkste manier (zie foto onder) is als volgt: doop een vork in de gesmolten chocolade en breng het in dunne “straaltjes” slingerend aan op de chocolade laag. Maak op deze wijze alle chocolade op, maar werk wel snel zodat de chocolade niet kan uitharden voordat je aan de volgende stap begint! Duw voor de volgende stap de punt van een satéprikker lichtjes in de witte chocolade en sleep het een beetje mee, zodat je een “marmer” effect krijgt. Herhaal dit op meerdere plekken tot je het gewenste patroon hebt. Voor de tweede manier van decoreren (zie de overige foto’s) doe je de vloeibare witte chocolade in een stevig plastic zakje, of spuitzakje. Knip een minuscuul puntje af en spuit evenwijdige lijnen op de bruine chocolade met een afstand van 2-3 cm. Neem dan een satéprikker en sleep het puntje door de nog vloeibare witte chocolade in een richting die dwars op de getrokken witte lijnen staat. Wissel de richting waarin je de prikker sleept telkens af en maak de satéprikker tussendoor telkens schoon.
6. Laat de chocoladelaag een paar uur opstijven voordat je hem aansnijdt (in de koelkast gaat het ‘t snelst). Verdeel de cake met een verwarmd scherp mes in stukjes en maak het mes na elke snede met heet water schoon voor een mooie strakke snijrand.
7. Serveer de cake op kamertemperatuur. Als je hem langer wilt bewaren, doe dit dan in de koelkast vanwege de slagroom in de ganache.

Ik gebruik hiervoor een platte bakvorm die ik ook altijd voor een opgerolde cake gebruik, zoals de red velvet cake rol. De vorm is voor dit recept te laag, maar met bakpapier en een nietmachine is dit probleem zo opgelost. Je laat het bakpapier aan de randen omhoog komen en maakt de hoeken vast met een nietje. Vergeet echter bij het losmaken van het bakpapier niet alle nietjes te verwijderen zodat ze niet ongemerkt in de chocoladedecoratie verdwijnen!Heb je dit recept gemaakt? Ik ben erg benieuwd wat je ervan vond! Je kunt je reactie onderaan deze pagina achterlaten. Of laat het me weten via Facebook, Instagram of Twitter, een foto van je gerecht vind ik ook erg leuk!

Veel plezier en eet smakelijk!